燒烤佐料需配些什麼

大家知道燒烤佐料需配些什麼嗎？燒烤的配料最常見的就是椒鹽、孜然、油和胡椒粉，那麼燒烤的作料具體應該配些什麼呢？下面就和我們一起來看一看燒烤作料應該如何去調配烤出來纔好吃呢？

燒烤的基本佐料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。各種果醬：可以用來烤麪包，烤小饅頭等等。醃製用調料：醬油，薑汁，紅酒，黃酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，檸檬汁，嫩肉粉，蜜糖，紅糖。調料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內蓋又便於使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經長時間加溫後易產生不利於人身體健康的物質，且糖的熱量較高，建議少用，慎用。燒烤醬超市裏見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據自己的喜好自制。火勢控制：不同型號的燒烤爐會有不同的火勢控制裝置或者設計。如蘋果爐和柱形爐通常會帶有可調節的風門設計，根據需要旋轉風門片即可獲得理想的`燒烤溫度。對於帶蓋的烤爐，蓋上蓋子後火勢自然會削弱，因而適合於燒烤時間較長的薰、烘、燜等烹調方法。有的烤爐的烤盆上加有炭網，炭網可以將燃料架高，因而燃燒更加充分。大部分烤爐的烤網高度都是可以調節的，烤網高低位置的不同當然也意味着火勢和溫度的不同了。當然，控制火勢的最好辦法就是少加點炭。

油有純色拉油、豆油、紅油、調料油等，各種油刷上後可添加食物香味、辣味、色澤等。鹽適合醃製食物，但需注意醃製時間與用量以免過鹹。 料酒/米酒調味作用主要爲去腥、增香。 醬油可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。 蠔油蠔油本身很鹹，可以加糖稍微中和其鹹度。 蜂蜜烤雞翅刷上蜂蜜顏色會很誘人，還會帶有蜂蜜特別的香味；烤玉米能讓玉米更加香甜。 椒鹽可代替食鹽，聞起來有一股芳香的味道，口感很香略帶麻酥，可做撒料和醃料。 黑胡椒粉味道辛辣，可用來醃製魚肉等腥味食材，也可直接撒在食物上增添風味。 燒烤醬（汁）主要是用於烤肉上，也可用在烤制蔬菜上。 孜然口感風味獨特，氣味芳香而濃烈，可以去腥提味。

基礎乾料

1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒（辣椒粉）、姜、胡椒、花椒、番紅花等。

2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、辣根等。

3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、衆香子、香莢蘭豆等。

4、香草類香料，如茴香、姬茴香、甘草、百里香、枯茗等。

5、混合香辛料，如咖喱粉、辣椒粉、五香粉。

基礎蘸料

1、大衆蘸料：孜然4克、食鹽3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、蘇子0.5克。

2、韓式蘸料（撒肉串用）：荊芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精鹽15克、味精5克、糖5克。 還可以根據個人喜好選不同口味的醬料、燒烤醬，除了上面介紹的那些調味粉外，可以直接購買包裝的燒烤料，加入它後無需在添加其他配料。