蒜薹要焯水嗎，蒜薹是一種非常有益於人類身體健康的蔬菜，而我們說到炒蒜薹，大家自然而然的想到蒜薹炒肉，炒豬肉呀炒牛肉之類的，那麼下面看看蒜薹要焯水嗎。
其實炒蒜薹時是需要先焯水的，爲什麼這麼說呢，當然是有理由的，大家也知道，蒜薹體形複雜，不好入味，所以就需要一些小技巧來處理了，而這個技巧就是焯水，經過焯水後的蒜薹烹飪起來會更加入味，而且也會更容易熟，調味料也能輕鬆滲入到蒜薹中，讓蒜薹吃起來更美味一些。
但是蒜薹焯水看似很簡單的一件事，也是需要大家注意的，不是水開扔進去煮一上即可，而是要掌握好水正確的'時間及溫度，主樣焯水後的蒜薹才能更好的發揮出其中美味來。蒜薹應該如何焯水，小編把方法分享給大家，記得收藏，過年就可以用上了。
蒜薹焯水：坐鍋燒水，鍋入加入足量水，等水燒開後，把切好的蒜薹倒入，然後中火燒開，等水沸騰後，加入一勺的醋再焯水一分鐘，然後撈出，撈出後要立刻用涼水沖洗冷卻，然後瀝水再進行烹飪。這樣做出來的蒜薹炒肉就會特別的入味，好吃。很多人就是因爲做錯了這一步，所以蒜薹纔會不入味，現在大家都知道怎麼做了吧。
答案是肯定的，需要事先焯水。因爲蒜薹纖維組織比較密，如果直接炒，時間短了不容易入味，炒得久了容易炒老、不脆嫩。焯水可以破壞纖維組織，使纖維之間的間隙增大。
這樣可以縮短炒至時間，使蒜薹更容易入味，口感色澤更加。而且焯水能有效去除蒜薹保鮮劑的殘留。有的朋友擔心蒜薹焯水後會變軟吃起來不脆，其實掌握正確焯水方法這種擔心是完全沒必要的`。接下來說說如何正確焯水。
蒜薹如何正確焯水？注意下水前跟焯完水撈出後的兩個細節。
下水前：在沸水中加少許鹽、滴兩滴食用油。加鹽是爲了蒜薹在焯水時就有底味，方便後期烹飪時二次入味；加食用油是爲了讓蒜薹保持翠綠、顏色鮮亮。焯完水後：放在涼水中過涼。這一步是爽脆的關鍵，而且可以防止蒜薹變黃。
蒜薹炒雞胸肉
【食材】
о主食材：雞胸肉1塊、蒜薹1把、小米椒2個、蔥白1段、蒜2瓣、姜
о調味料：蠔油、生抽、澱粉、鹽、雞精
【做法】
1、雞胸肉清洗乾淨，瀝乾水分，切成條狀放在容器中；加1勺生抽、1小勺鹽、1小勺十三香、1小勺澱粉，戴上一次性手套抓拌均勻，或者用筷子沿一個方向攪拌均勻，靜置10分鐘。
2、蒜薹掐去頭部，切掉尾部較老的部分，按自己的習慣切成小段，清洗乾乾淨瀝乾水分；蔥蒜切末、姜切條、小米椒切斜條備用。
3、鍋內加適量水煮沸，加少許鹽、滴2滴食用油，放入蒜薹待水再次燒開時撈出，撈出後立馬放入涼水中過涼，這樣蒜薹顏色不會變黃，還能保持脆嫩口感。
4、鍋內加少許油，油溫燒至7成熱，放入蔥薑蒜爆香，再放入雞胸肉，轉中大火翻炒。注意炒雞胸肉時火候不要太大，要不然會失去鮮嫩的口感。
5、雞胸肉炒制變色聞到香味後，放入焯完水的蒜薹、小米椒，加1勺蠔油、少許鹽、雞精、一點點水，大火迅速翻炒2分鐘，蓋上鍋蓋燜1分鐘出鍋。
靜球球溫馨提示
1、蒜薹要選新鮮的。挑選粗細均勻、顏色深綠、尖部不發蔫、蒜薹杆飽滿光滑即可。
2、蒜薹事先焯水至斷生，焯水時間要掌握好。水煮沸後加少許油鹽再放入蒜薹，等水再次煮沸撈出，時間不宜過長。因爲蒜薹剛接觸高溫時綠色增加，如果加熱時間長了，葉綠素發生脫鎂作用，就會由綠色變成黃色，這樣炒出來的蒜薹會失去光澤。
3、蒜薹入鍋後第一時間放入鹽、雞精等調味料，這樣更容易入味。
一、蒜薹的介紹
蒜薹，又稱蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。農村的每一家都會種上幾畦，蒜薹，即大蒜的花苔，包括花莖和總苞兩部分。
苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。蒜薹外皮含有豐富的纖維素。選用良種，地膜覆蓋選無病蟲、無擠壓、無損傷的大瓣種，播前深翻地，畝施5000公斤腐熟有機肥作底肥，然後作畦、起壟。壟寬70釐米，高10-15釐米，壠間距30釐米，壟上播6行蒜，株距10釐米。營養成分
蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
二、蒜薹需要焯水嗎
很多人炒蒜薹不焯水直接炒，但其實炒蒜薹還是先焯一下再炒比較好，這樣炒出的蒜薹容易入味而且吃的放心。蒜薹的.纖維組織結構比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時間太久又容易炒得發軟。如果炒制之前把蒜薹焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。
另外，市場上賣的蒜薹大多經過冷藏保鮮，爲了增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物，炒蒜薹之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來纔會更加的安全放心。 所以，無論從味道還是安全的角度來說，炒蒜薹之前還是焯一下比較科學合理。
鍋里加水燒開後放點鹽或幾滴食用油，然後倒入切好的蒜薹稍微焯一會就出鍋，放入冷水中拔至涼透，再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。 加鹽和食用油能防止蒜薹在焯水時容易變黃，過冷水能保持蒜薹脆爽的口感，最關鍵的是要切記不能焯水太久，如果焯到蒜薹發軟就不好吃了。
