【導讀】：香椿是生活中一種常見的蔬菜，營養價值很高，而現在快要到來吃香椿的時候了，所以今天小編就來帶大家看看香椿沒焯水能吃嗎？香椿焯水後還要清洗嗎？
香椿沒焯水最好不要食用，因爲香椿含有對身體有害的亞硝酸鹽，而焯水可以有效的去除這種物質，所以香椿在食用之前最好經過焯水。
香椿沒焯水能吃嗎？沒焯水只會更香，但是會對身體有些害處，不過偶爾吃一次沒事的。香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，並隨存放時間的延長而增多用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低，可放心食用。
如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。
香椿焯水後最好還是清洗一下，或者過一下涼水。
香椿焯水之後草酸、鞣酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽大量溶出，在香椿的表面也沾有大量的草酸等成分，因此清洗一下可以使香椿中的草酸等成分減少更多。香椿過熱水之後不清洗的話，熱氣會一直悶在裏面導致香椿軟爛，失去應有的口感，變得不好吃。
香椿沒焯水能吃嗎？香椿芽中的亞硝酸鹽含量還是比較多的，貯存時間越長含量越多，尤其是用鹽醃過的香椿芽，其中所含的亞硝酸鹽是最多的。另外，香椿芽還含有一些草酸，會影響鈣的吸收而且澀口感。如果我們把香椿芽放在開水裏，焯燙30秒至1分鐘，就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更安全，口感也好多了，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。
1、傍晚採摘。分析發現，經過一天的光照，香椿頭的硝酸鹽含量達到一天中的最低，適合採摘食用。
2、吃的時候，用開水焯一下，可以減少硝酸鹽。
3、推薦吃的時候，配點含維生素C多的食物，“調和”一下，比如可以多吃點新鮮水果等等。
4、吃新鮮的。室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成爲亞硝酸鹽，醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升。
5、越嫩的，硝酸鹽含量越少。從營養來看，香椿最好是4月上旬吃比較好。研究發現，這個時候的嫩香椿，營養也最豐富，蛋白質、氨基酸都達到了最高峯，口感也是最好的。
