茄子焯水後要過涼水嗎，茄子作爲一種十分常見的健康蔬菜，不僅具有很高的營養價值，同時還有很多種吃法，也有不少人想要知道茄子焯水後要過涼水嗎？接下來一起來了解茄子焯水後要過涼水嗎。
茄子焯水後用過涼水嗎
茄子焯水後不用過涼水
茄子是一種非常特殊的蔬菜，它的吸油性很強，但同時也吸水，茄子焯水後有一個缺點就是味道變淡，茄子味兒不多了，所以茄子呆在水裏的時間越短越好。茄子焯水後不用過涼水，而是直接將水按壓出來，這樣翻炒的時候才能入味，焯水的茄子吸油就會少一些，因爲其中已經含有水分了，翻炒的時候湯汁也會更濃。
需要注意的是：茄子不要削皮，一定要冷水下鍋，並且茄子最好是切成條狀的，不然切成圓狀的，恐怕焯完水很多茄子肉都脫落了。焯完水的.茄子不要立馬下鍋翻炒，要經過一個摁壓出水的過程纔對。
茄子焯水能防止變色嗎
茄子一定要冷水下鍋，在水沸騰的時候就撈出。這樣就能防止茄子焯水變色了。茄子焯水時間不宜過久，否則茄子就會的非常的黃，冷水下鍋也讓茄子吸水，等到水沸騰後撈出茄子，也不會導致茄子的營養流失，將水分擠出以後再進行翻炒，也不會阻止茄子吸少量油入味，一舉兩得。
茄子焯水防止變色的方法還有一種就是用鹽水浸泡茄子，鹽水不會破壞茄子的海綿質口感，還能防止茄子氧化變色，茄子吸鹽水還不會讓營養流失，浸泡完成後撈出摁壓水分，翻炒的時候也更容易入味。
茄子要焯水嗎
不用的。
1、切開茄子後放水裏浸泡着不讓其變黑，放油鍋裏燒熱下大蒜炒香，再下茄子炒軟到熟加鹽就可以了，喜歡辣的可以加點辣椒醬。
2、也可以加瘦肉末或者魚肉末一起炒茄子這樣很香，出鍋後在蒸幾分鐘就可以食用了。這個在飯店叫魚香茄子。
紅燒茄子需要焯水嗎
紅燒茄子很費油，但燒的茄子卻用油很少，訣竅是茄子先焯水再下鍋，這樣每片都吸油均勻，香而不膩。茄子要用手掰。
具體步驟：
1、準備茄子、肉餡、豆瓣醬、甜醬、八角、醬油、料酒、蔥、蒜、鹽、糖。
2、茄子用手掰成小塊後焯水，動作要快，下水後馬上撈起。
3、鍋燒熱放油，加蔥蒜和八角爆鍋，待蔥姜八角炸幹後撈出，倒入糖和肉末翻炒。
4、炒好糖色後倒入茄子，等到茄子均勻裹上油後加鹽、醬油、料酒、豆瓣醬、甜醬。
5、如果覺得湯汁少易糊鍋，可以加一些水，蓋上鍋蓋，用小火燜，讓調料的味道充分滲到茄子裏。待湯汁變濃稠時就可以出鍋啦。
焯水的好處
1、去除殘留的農藥：一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用開水“焯”一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石；
2、去除一些蔬菜裏的辛辣苦澀味；
3、殺死附着在表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。
鹽水焯菜更好
從營養的角度來分析，蔬菜焯過後，其中的水溶性營養成分會受到損失，比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿蔔素等，都會流失到鍋裏。
但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在體內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水半勺鹽即可。
