【導讀】：苦菊是很多人喜愛吃的食物之一，苦菊最簡單常見的吃法是涼拌，苦菊涼拌用水汆嗎？很多人涼拌苦菊爲了不苦用淡鹽水泡一下就可以不用過開水。
苦菊和苦瓜是適宜夏季吃的一種食物，雖然有苦澀的口感但是其清熱解毒的功效非常好，也適合在易上火的夏季食用，涼拌苦菊是最簡單也是最常見的做法之一。苦菊是一種分佈在南歐以及中國南京等地的菊科、菊苣屬的一年生或兩年生草本植物，性喜冷涼氣候，初夏抽花莖，嫩葉可食，可生食涼拌，適生食、煮食或作湯。
涼拌苦菊做法
原料
苦菊、花生、鹽、生抽、醋、白糖、雞精、香油。
做法
1、平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炒熟。
2、去皮，敲碎。
3、然後就是把買回來的新鮮苦菊用清水洗淨，然後把它瀝乾水分，放在盤子裏面備用。
4、掰段，放入碗內。
5、生抽、醋、白糖、香油、雞精，調成醬汁。
6、將花生碎放入。
7、最後一步就是倒入調配好了的醬汁，把它順時針的攪拌均勻一會，然後就可以開吃了。
不用，不習慣苦菊苦澀的口感的話，直接用淡鹽水泡10分鐘左右殺菌消毒後,再用清水輕輕漂洗一下,控幹,即可涼拌食用。如果苦菊用開水焯水的話就會失去新鮮青菜的爽脆口感。
苦菊味感甘中略帶苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品，也有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。因且有清熱解暑之功效，受到廣泛的好評。涼拌苦菊是一道涼拌菜品，主要製作原料爲苦菊、花生、鹽，這道菜清香細膩，甜蜜可口，做法簡單，有抗菌、解熱、消炎、明目等功效。
雖然口感不被接受，與傳統清爽可口的菜不同，但是苦菊卻有着很高的營養價值，適當的吃“苦”對健康有好處哦！
1.防治貧血，消暑保健
苦菊中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長髮育和消暑保健有較好的作用。
2.清熱解毒，殺菌消炎
苦菊中含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
3.防治癌症
苦菊水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用於防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。
