銀耳煮了很久還是脆的怎麼辦？銀耳具有養顏和減肥的效果，所以深受廣大女性的喜歡，我們到甜品店點的甜品多數也有銀耳的成分，有時候，我們還會自己在家裏煮銀耳糖水、銀耳湯等等，但是有時候銀耳煮了很久還是脆的怎麼辦呢？
銀耳煮了很久還是脆的怎麼辦？
銀耳煮了很久還是脆可能是膠質沒有滲出，建議用鍋鏟把銀耳碾碎，攪拌之後再煮就軟了。還可以加大火候熬煮銀耳，用高溫融化銀耳之後就可以滲出膠質。如果銀耳煮完還是發脆，可以往鍋里加入幾顆冰糖，湯汁粘稠之後銀耳就會越煮越軟。
1、碾碎
銀耳煮了很久還是脆可能是銀耳內的膠質沒有滲出，建議用鍋鏟把銀耳碾碎，攪拌均勻之後碎銀耳就會滲出膠質。建議下次煮銀耳之前先浸泡2～3小時，這樣煮出來的銀耳湯不僅口感軟糯，而且營養價值更高。
2、加大火候
如果銀耳煮了還是脆可能和火候有關係，即使延長加熱的時間，但是由於銀耳內部的`膠質沒有融化，因此口感還是脆的。此時可以加大火候，讓高溫慢慢融化銀耳，並使銀耳的膠質溶入湯汁內，這樣銀耳湯的口感會更好。
3、加冰糖
煮銀耳要注意水分以及火候，同時如果銀耳煮完還是發脆，可以往鍋里加入幾顆冰糖，把湯汁熬煮粘稠之後銀耳就會慢慢融化。不過需要注意的是，如果銀耳的品質不好也會出現煮不爛的情況，因此購買銀耳的時候要好好挑選。
銀耳脆的好還是糯的好？
挑韌不挑脆。我們在挑幹銀耳的時候，最簡單的方法就是直接摸，摸上去幹的，不潮溼的就是好銀耳。此外摸的時候也要注意，優質的銀耳是具有韌性的，輕易捏不斷，而那種特別乾的，一捏就碎的，可不是什麼“珍稀優質銀耳”，相反，這種銀耳沒有多少膠質，泡發的時候基本泡不開來，營養價值也很低，要注意。
市面上會出售一種所謂的“新鮮銀耳”，這類和我們上面說的剛摘下來的“新鮮銀耳”不同，其實是經過加工處理的，已經沒有毒也沒有卟啉類物質了，可以直接煮着吃。真正的剛摘下來的鮮銀耳價格是很貴的，一朵就要四五十。
銀耳怎麼挑選？
1、望：好的銀耳，顏色呈米黃或金黃色，過白則可能是用硫磺違規熏製過。形狀呈菊花狀或雞冠狀，耳花大而鬆散、肥厚，耳蒂上無黑斑和雜質。
2、聞：好的銀耳，聞起來無異味，若有酸味兒可能是受潮、發黴了，有刺鼻氣味則可能被特殊化學物質薰過。
3、摸：好銀耳乾燥、柔韌、不易折斷，有點刺手。
4、嘗：好的銀耳無異味，如果嚐起來有點兒淡淡的辣味兒，則質量較差。
銀耳和醜耳怎麼區分？
<銀耳>銀耳的通風量和噴水頻率是有嚴格要求的，長出來的成品個頭大，耳片大，肉質較厚而且褶皺較多，根部則較小。
<醜耳>醜耳的.噴水量少，因此長出來的個頭小，枝葉小而密，根部卻很大很重。醜耳的朵型較小，爲了防止奸商魚目混珠，因此就讓大家挑選朵型大的。代料銀耳一年可以收穫六七次，因此總體上價格較爲便宜。這類銀耳原料容易有農藥化肥等殘留，因此在挑選以及後期泡發、清洗時要特別注意。
隔夜銀耳能不能吃？
有謠言說：隔夜銀耳有毒，不能吃。其實事實並不是這樣，做好的沒有吃過的銀耳，注意放在冰箱冷藏保存，一般2天沒問題。如果是吃剩下的銀耳，最好放冰箱冷藏一晚，第二天吃掉。還是要提醒大家，食物最好現做現吃，對身體健康更好哦！
銀耳是涼性還是熱性？
銀耳既不屬於涼性食物，也不屬於熱性食物。銀耳湯性平，並且具有一定的營養價值，通常有一種"窮人燕窩"的說法，銀耳能夠起到補脾開胃的作用，還具有益氣清腸的功效，對增強身體的免疫能力有一定的療效，銀耳的作用價值基本上是可以與燕窩的營養價值相媲美的`，還可以治療身體出現的胃炎疾病或者是肺熱咳嗽症狀。
平時適當的吃點銀耳，可以起到清熱解毒、潤腸通便、保護肝臟，以及美容養顏等功效，但一次性要避免過量，還有身體存在外感風寒現象的人羣要慎用，另外銀耳中含有較多的糖分，所以高血糖患者也不可以食用。
銀耳是酸性還是鹼性？
弱鹼性的，白木耳和黑木耳有防癌功效，多吃是有利的，能夠煲湯。“甜杏仁銀耳”是福建省知名的球甘藍，它以湯漿優質味漂亮而出名。料汁呈乳白色，銀耳形近小雪花，淡雅美觀大方，質嫩且脆，甘鮮滋養，頗具甜杏仁芬芳。
甜杏仁，銀耳色調皆白，人肺經，滋陰潤燥，止咳平喘，治虛損久嗽、秋燥傷身皆合理。銀耳含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種礦物質，其中含有大量的鈣、鐵。
銀耳含有大量的維生素D，可以有效的防止鈣的流失，幫助骨骼發育。銀耳中含有17種氨基酸，其中包含有人體所必需的氨基酸。銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖。銀耳中含有豐富的膳食纖維，有很高的營養價值。
銀耳是發物嗎？
銀耳不是發物，發物其實是中醫的一種說法，指的是可能會加重疾病或者產生新的病理產物的食物，常見的發物都是富含有蛋白質的食物，比如蝦、魚、蟹等，還有姜、蔥、蒜等辛辣刺激的食物，銀耳不屬於發物。
發物是指富有營養或者是有刺激性，容易誘發某種疾病或者導致疾病更加嚴重的食物，這類食物包括魚蝦等水產，雞蛋、芒果、甜瓜等食物。銀耳是一種菌類植物，具有滋補的功效，並不屬於是發物。
銀耳是菌類嗎？
銀耳和黑木耳都是屬於木耳類，而木耳屬於菌類。換言之，黑木耳和銀耳也屬於菌類。常見的食用菌類除了木耳之外，還有香菇、猴頭菇、平菇、口蘑、草菇、金針菇、竹蓀、牛肝菌、各種野山菌等。
銀耳作爲我國傳統的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的活性成分-銀耳多糖具有特殊的保健功能。銀耳和燕窩均爲滋補之品，但燕窩價格昂貴，而銀耳無論顏色、口感、功效都與燕窩相同，而且價格便宜 。銀耳最好是用冷水泡。
用熱水泡木耳和銀耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。銀耳一定要根部向上泡發，這樣才能泡透。待泡發後只需撿去泥沙和發硬的根結，不可搓洗，因爲銀耳葉片薄脆，容易揉爛。
銀耳煮完後當天食用最好，但所謂銀耳湯過夜後其營養成分減少，併產生有害成分亞硝酸鹽的說法是謠傳。
