銀耳泡了一夜不建議煮。
通常情況下銀耳泡了一夜後是不建議煮的，若是溫度比較高的環境下，這樣會很容易與空氣接觸，發生一些黴變現象，這樣吃會對人體有害，若是溫度的話是可以煮的，但會流失掉很多的營養物質，所以最好現泡現煮。
在煮銀耳的時候，首先要將銀耳放在水中浸泡最佳，但銀耳泡了一夜後通常是不建議煮的，但也要分不同的情況而定，若是溫度高的`情況下，若是銀耳裸露在空氣中，就很容易發生黴變現象，這樣是不能煮的。
若是周圍環境的溫度很低，而銀耳浸泡後沒有出現異味或者顏色變化的話是能煮的，但裏面的營養物質會逐漸流失，最好在平時現泡的銀耳要現煮，否則隔夜的時間越長，裏面會滋生很多的有害物質，影響人體健康。
同時在平時食用銀耳的時候，最好不要吃過夜的，由於銀耳經過泡發後，裏面會形成一種亞硝酸鹽的物質，若是放置的時間過長，就會導致這種物質發生毒性作用，這樣食用會人體是有害的，所以也要現做現吃爲宜。
通常在食用銀耳之前一般都要進行泡發，最主要的作用是去除銀耳表面的一些有害物質，泡發可以促進銀耳軟爛，易於蒸煮，使內含的多糖物質更容易被人體吸收。
銀耳泡發的時間是在溫水1-2小時，冷水時4-6小時，泡發的具體時間與銀耳的質量以及環境溫度都有關係。泡發過夜時間上應該在10個小時左右，通常可以食用。
但在食用前，需要關注銀耳泡發後具體的狀態，如果銀耳質量比較差，經過長時間泡發容易出現腐敗、變質的情況，銀耳內的營養物質經過泡發已經基本被消耗，這種情況下不建議再食用。
食用之前可根據泡發以後水的顏色或有無刺鼻的味道，來判斷銀耳是否含有害物質，如果銀耳泡過的水過於渾濁，顏色深厚等，可能是已經變質或者本身質量不佳，此時不建議繼續食用。
銀耳不出膠是怎麼回事?
那是因爲方法不對，首先我們買銀耳要買對了。銀耳的價格又高有低，相差很多，有些銀耳潔白如玉，有些銀耳則偏黃色。我們儘量買一些性價比高的銀耳，太潔白的不能要，優質的銀耳都是微微發黃的。
選完銀耳之後就是煮銀耳了，很多人煮銀耳不出膠，那是因爲千萬不要泡發後直接煮！銀耳泡發後要先剪成小朵，越小越好，這樣就更容易除膠質，增大銀耳的接觸面積這樣才更容易出膠。就是因爲很多人把銀耳一大朵的下鍋，煮老半天了還是一朵完整的形狀，膠質都沒煮出來。
銀耳不出膠是假銀耳嗎
銀耳不出膠可能有以下幾種原因：
1.泡發不充分：一般來說，因爲銀耳中帶有一些雜質，所以在浸泡的時候一定要充分，冷水需要浸泡三個小時左右，而熱水則需要浸泡一個小時左右。
2.銀耳太大塊：銀耳泡發之後，需要撕成小塊，這樣更容易出膠，因爲很多人煮的銀耳湯中沒有出膠是因爲銀耳太大了。
3.水放太多：銀耳出膠和水量也有一定的關係，太多的水可能會增加銀耳的燉煮時間，所以說水適量很重要。
4.燉煮時間不對：很多人認爲，將銀耳燉的時間越長，出膠率也越好，其實並不是這樣的'，雖然說太短無法出膠，但是時間太長，銀耳的一些營養物質就會遭到破壞，顏色也會變差，所以最佳的時間，建議在兩個小時左右。
5.火候沒掌握好：銀耳煮的時候，建議冷水下鍋，小火慢熬，這樣纔可以讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高，更容易出現膠質。
銀耳怎麼煮容易出膠
記住一下幾點就可以煮出膠了：
1、提前浸泡爭
銀耳提前浸泡以後再煮特別容易出膠，提前2~3小時把銀耳放在清水中浸泡，這時它會吸水膨脹，而且會變軟，泡好以後的銀耳放在嘴裏，有的時候會有咔嚓咔嚓的聲音出現，這是說明它已經完全泡好，這時它的營養會很容易被分解出來，在煮的時候也特別容易出膠。
2、撕成小朵
把銀耳撕成小朵以後再煮，特別容易出膠，再把銀耳用清水泡發以後取出去掉它黃色的根部，然後把它撕成小塊，千萬不要把它撕成四五塊就直接扔在鍋中煮，不然這樣很難出膠，煮好以後的口感，把它撕成小朵以後再入鍋加清水煮就特別容易煮熟也容易出膠。
3、注意放水量
銀耳在煮的時候別放入過量的水，也很容易出膠，因爲銀耳和水之間要有正確的比例，只有這樣才能煮出它比較好吃的銀耳羹，在做的時候需要把銀耳泡發以後撕成小朵，如果加入它3~4倍的清水就可以，然後加熱煮開，再用中火慢慢熬煮，就能讓鍋中的銀耳儘快出膠。
4、銀耳在煮的時候如果煮不出膠，就要加大火力盡量把鍋中的水煮少一些，而且在煮的過程中要放入適量的冰糖和紅棗，桂圓等食材，然後繼續用中火煮，這樣就能讓銀耳中的膠質儘快析出，能讓煮好的銀耳特別好吃。
銀耳會上火嗎?
銀耳湯它是一種很好的滋補食品，它本身含有的營養價值非常高但是不要大量的食用，大量食用還是很容易引起上火，平時食用銀耳湯它可以補充人體的微量元素，並且還可以起到美容的作用，但是在購買銀耳的話一定要去正規的地方，銀耳質量不好也會影響銀耳湯整體的口感。
銀耳有什麼好處
1、增強免疫力 銀耳中含有大量的銀耳多糖，由酸性多糖、中性雜多糖、算子那個低聚糖、細胞壁多糖等成分組成，能調動淋巴細胞，有助於增強人體免疫力。銀耳中還含有豐富的'維生素D，能防止鈣的流失。?
2、防止便祕 銀耳中還含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸胃蠕動，加快新陳代謝，消耗體內脂肪，減少脂肪的吸收，是減肥期間的良好選擇。
3、美容護膚 銀耳中含有天然特性膠體，還有其滋養作用，長期使用有助於改善肌膚，潤澤肌膚，有助於改善面部暗沉和消除黃褐斑等。
銀耳屬於涼性還是熱性
銀耳屬於中性食物。銀耳又稱白木耳，雪耳，銀耳子等，屬於真菌類。銀耳富含纖維素，維生素C，銀耳多糖，鋅，蛋白質，脂肪和多種礦物質。吃銀耳既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸，滋陰潤肺的作用。
銀耳與什麼食物相剋
1、西蘭花與白木耳食物相剋，白木耳帶有豐富多彩的鈣、鐵等化學元素，一旦與含維他命C較高的西蘭花融合，金屬離子非常容易使維他命C空氣氧化而喪失自身的營養成分。因此，二者不可以同食。
2、銀耳蓮子羹留宿後不可以再服用，由於白木耳帶有較多的磷酸鹽類，煮開後如放的時間較爲長，在病菌的分解作用下，磷酸鹽會轉變成亞硝酸鈉。人喝過這類湯，會造成瀉吐、不省人事，乃至身亡。
白木耳是滋潤調滋補品,風寒及咳嗽有痰的患者不適合服用。
