【導讀】：大家聽說過一個土豪菜嗎？它叫做香椿，它最貴的時候買到129一斤，這個價格讓人想都不敢想，那麼香椿爲什麼這麼貴？小編來帶大家瞭解一下香椿爲什麼會苦吧！
香椿的珍貴，自古有之。香椿被稱爲“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。中國自漢代開始品嚐香椿，到清代便形成了“吃椿”的傳統，意爲辭舊迎新，享受美好的春天。在漢朝，食用香椿曾與荔枝一起作爲南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛讚：“椿木實而葉香可啖。”他還在《春菜》中說：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更”。
曾經香椿只作爲一種時令野菜，無人種植，山野田間並非處處可見，想要吃到自然不是件容易的事，用物以稀爲貴來解釋香椿的價格可以說得過去。但現在市場上出售的香椿絕大多數來源於種植戶，並非野生。
香椿在我國東北自遼寧南部，西至甘肅，北起內蒙古南部，南到廣東廣西，西南至雲南均有栽培。其中尤以山東、河南、河北栽植最多。河南信陽地區有較大面積的人工林。在四川達州香椿已經成爲當地的特色產業。隨着種植的普及，現在香椿的價格已經有回落，但還是存在價格虛高的情況，如果用“泡沫”來形容天價香椿，一點也不爲過。
香椿本身就是苦的。中醫認爲香椿苦、澀、平，有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；因爲香椿能燥溼清熱、收斂固澀，可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下等病症，其次香椿具有抗菌消炎、蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等病；治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症。
1.春芽：香椿一定要選擇大樹上面的那種，不能選用那種一年生速成種植的。
2.芽：待鍋裏面的水燒開以後，放入洗好的春芽，煮1-2分鐘即可。
3.芽：把煮好的春芽放冷水洗一遍，冷定以後放入冷水浸泡。
4.菜：把收集的野生芹菜清洗乾淨。
5.菜：把芹菜放入開水裏面煮1-2分鐘後放入冷水中冷定。
6.芽芹菜：把冷定的芹菜放入前面浸泡的春芽裏面浸泡
7.侵泡後的春芽和野生的芹菜放3天左右時間，任其自然發酵，有一點酸味的時候即可拌入一點食鹽和作料辣子食用，那個春的香味和野香芹的香味相互攙和，再加上一定酸味，那真的是人間的極品美味。
