【導讀】：每到春天也就是3月開始很多時令蔬菜就開始陸續上市了,其中最早比較惹眼的當屬“香椿”莫屬,以前農村香椿到處都是基本很多農戶家裏都有。那麼，香椿怎麼吃呢？它具有哪些功效與作用呢？
可以做成炸香椿魚、香椿炒雞蛋、香椿拌麪等等。愛吃香椿的人都知道，在選購香椿的時候，一定要選購比較粗矮胖的香椿苗，吃香椿前最重要的一步是要把香椿去老葉洗淨，同時炒鍋中燒足夠多的水，加入少許鹽燒開。把洗淨的香椿苗放在煮開的水中進行汆燙，香椿苗變色基本上就可以了，因爲香椿本身含有硝酸鹽，在運輸的過程中容易產生亞硝酸鹽，所以吃前一定要汆燙後再食用。
香椿和雞蛋也是絕配！往碗裏打幾個雞蛋，蛋黃蛋液攪拌均勻，然後把香椿切成碎，和雞蛋攪拌在一起，鍋裏倒入適量的油加熱倒入炒熟起鍋。香椿，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養物質，具有消炎抗菌的作用，對腸炎、痢疾、痔瘡等有一定輔助保健作用，可以提高機體免疫力。香椿，作爲調味菜，適量食用對身體有好處。老北京炸醬麪，炸好醬，準備好黃瓜絲，蘿蔔絲，豆芽，黃豆等蔬菜面碼，如果是春季別忘了香椿芽，香椿用開水焯一下切末，煮好麪條，加入炸醬，加入各式面碼包括香椿芽拌勻，對於一個喜歡香椿芽的朋友，保證讓你吃一口想兩口。
香椿具有健脾開胃、利尿解毒、保健美容的作用。香椿（學名：Toona sinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，爲楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿爲椿，稱臭椿爲樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痹痛、胃痛、痢疾等。
1、清熱解毒、止瀉殺蟲：香椿是屬於寒性的，所以可以中和體內的熱，清熱解毒，香椿還具備了特殊的氣味，這種氣味可以驅使附在腸壁上的蛔蟲，保證了腸胃的健康。
2、消炎殺菌：香椿還能抑制細菌的繁殖生長，比如肺炎球菌、大腸桿菌等等的細菌。
3、抗衰老，補陽滋陰：香椿的營養價值是比較高的，富含了維生素E、性激素元素，這些物質可以延緩皮膚的衰竭，很適合上個了年紀的朋友食用。
4、增強免疫力，護膚：香椿中還富含了維生素C，這種物質可以增強身體的免疫力，有效預防了很多常見的疾病。
