【導讀】：又是一年春天,又到了香椿大量上市的時候,它是植物香橙在春天長出的新鮮嫩芽,口感鮮嫩,香氣濃郁,是人們春天最喜歡吃的一種食材。那麼，香椿的做法有哪些呢？香椿有什麼功效？
香椿可以做香椿炒雞蛋、醃漬香椿、酥炸香椿、涼拌香椿等等。香椿又名香椿芽，是香椿樹的嫩芽，早春上市的樹生蔬菜，被稱爲“樹上蔬菜”。春天時，香椿樹吐出嫩紅的芽葉——香椿芽。香椿入菜，無論打算怎麼吃，都要經過事先的焯水和浸泡，再接後續，一是爲了去除香椿芽的澀味，更重要的是據說香椿裏含有某種物質，經過焯水以後可以顯著減少。就算是受不了香椿氣味的人也知道，香椿可以煎雞蛋吃。雞蛋百搭，和香椿這類硬茬也能配合無間。焯過水的香椿細切，和雞蛋調到一起，簡單加鹽調味，入油鍋攤熟即可。對於喜歡吃的人來說，香椿煎蛋真是春天的恩賜。
春天甦醒萬物，潤物細無聲的來，走得也快。所以香椿的食節也是轉瞬即逝的，以天數來計算，馬上就吃過季了。但是相應的，保存香椿的方法也很多，其一是將香椿焯水以後瀝乾，密封冷藏，這樣弄，再開封時，也能吃到幾乎和新鮮香椿相同的口感。另一種是鹽漬，同樣是先焯水，再放鹽揉出水，裝壇密封，有點像醃鹹菜。吃的時候需要多漂洗幾次。漂洗以後照常炒、拌都可以。油香椿，將香椿焯水浸泡，再切碎，在油鍋裏炸香，加作料，密封裝瓶，可單獨下飯、拌麪吃，或是炒菜時加入。另外，有一種和香椿芽很像，也幾乎是同時上市的春芽，叫刺老芽，同樣需要汆燙、水泡以後再食用。樣子和做法雖然相像，味道卻大不相同，刺老芽極苦，而且有刺。吃的時候注意區分，不然的話，會享受意想不到的獨特口感：苦涼。
健脾開胃、利尿解毒、保健美容等等都是香椿的功效。香椿（學名：Toona sinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，爲楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿爲椿，稱臭椿爲樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿的味道非常的獨特，讓人聞起來非常的有食慾，不僅僅如此，香椿的營養價值也是非常高的，其中的蛋白質，脂肪，碳水化合物含量都是非常高，而且還含有礦物質和維生素。除此之外，香椿中還含有磷元素，鐵元素以及胡蘿蔔素等營養物質。另外，根據研究表明，香椿能夠有效地預防慢性的疾病，其中含有很多種抑制病菌的成分，能夠幫助我們抵抗腫瘤，降低血脂和血糖，而且還含有非常豐富的多酚類的抗氧化成分。香椿的味道比較的苦澀，可以去除風溼，清熱解毒，還能夠滋潤肌膚和殺滅細菌，能夠用來治療食慾不振或者是痔瘡，腸炎，肺炎等常見的疾病，所以說香椿的功效是非常強大的。
