【導讀】：香椿芽營養很豐富，能起到一定的食療功效，4月份正是吃香椿芽的時候，作爲時令名品，香椿芽可是一道美味的菜品。那香椿芽怎麼保存呢？香椿芽保存方法有哪些？
香椿芽的儲存分爲新鮮香椿和醃香椿。穀雨前把買好的新香椿分包到幾個方便袋中，儘量扎進袋口，千萬別用水洗，然後直接放到電冰箱冷凍倉或冰櫃中就行。然後吃的時候，吃多少要取多少，這時候再清洗一下，葉子不會掉。
而醃香椿的儲存方法要麻煩一些。首先要將新鮮的香椿洗淨晾乾，一定要晾透，稍微失點水沒關係。然後撒上適量的食鹽醃3到4個小時，直至香椿變成深綠，不要放太多鹽，不然就會變成鹹菜，再拿來吃就會太鹹；但是鹽也不能太少，太少了香椿會上凍(微凍沒有關係）。最後將醃好的香椿放在食品袋中，紮緊口再放入冰箱冷凍室。食品袋一定要紮緊口，否則會和冰箱內其他食品串味。
第一步：將香椿洗淨，放陰涼通風處，晾乾表面水分，這一步一定要晾透，不能含有生水。
第二步：把晾乾水分的香椿芽放在乾淨的盆中，撒入適量食鹽，輕輕揉勻，醃3到4個小時，直至香椿芽變成深綠。這一步是最關鍵的，因爲醃過的香椿即使放在冷凍室冷凍也不會凍糟了。但鹽不要太多，太多就成了鹹菜了。
第三步：把醃好的香椿芽放在食品袋或保鮮袋中，紮緊口放入冰箱冷凍室。記住，袋口一定要紮緊口，否則會和冰箱內其他食品串味。
這樣保存的香椿芽不僅顏色翠綠，而且可以保存長達。
1.香椿洗淨切成小碎，雞蛋打入碗中
2.雞蛋內加入鹽，充分攪打均勻
3.將香椿碎加入蛋液內攪勻
4.鍋內入植物油燒至7分熱，將香椿蛋液倒入鍋中
5.稍稍凝固，用鍋鏟劃散
6.翻炒數下，關火即可
