【導讀】：香椿是一種上市期很短的野菜,香椿芽老了就不能食用了,想用其他的方式把香椿的食用期延長,那麼香椿可以曬乾保存嗎？香椿可以直接生吃嗎？
香椿曬乾保存是一種很好的方法。在平時生活中若是購買到已經曬乾的香椿的話可以將其直接用溫水泡開之後即可烹製食用。幹香椿和老一點的香椿比較相似，都含有一定量的亞硝酸鹽食用之後會對人體健康造成一定的不利影響，所以在將幹香椿浸泡的之後要記得將其置於開水中進行焯水，以免導致香椿中殘留的亞硝酸鹽不能被完全的清除。
香椿可以曬乾保存後食用，但是也需要注意亞硝酸鹽的含量。曬乾的香椿雖然儲存的時間比較長，但是在食用的時候需要注意因爲曬乾之後的香椿中含有的亞硝酸鹽的含量也會大大的增加，若是食用的不注意就會導致出現食物中毒的情況，所以平時在食用曬乾之後的香椿的時候要記得將其置於開水進行焯水處理，將其含有的亞硝酸鹽的含量減少，以免造成身體不適。
據瞭解，香椿是不建議直接生吃的，最好在吃之前經過焯水這一步。因爲香椿大多是大棚種植的，大多數都會噴施多種葉面肥料，這種肥料會含有氮磷等元素，對人體健康是有害的，而且會導致香椿芽內的硝酸鹽含量增加，而且越生長，硝酸鹽的含量也會越高，所以香椿不能直接生吃，而必須要先在開水中焯水1-2分鐘，就可以去除大部分的亞硝酸鹽和草酸，吃起來也會更安全，焯水也不會影響到口感。
香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，在人體內亞硝酸鹽會和血紅鐵離子發生氧化還原反應，生成低價鐵離子，失去攜氧能力，因此香椿食用過多可能會出現缺氧的情況，對身體不利。並且大劑量的亞硝酸鹽有直接致毒的作用。香椿中含有一定含量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，因此長期大量食用可能有一定的致毒作用。香椿的營養價值，根據研究表明基本上每百克香椿中就含蛋白質9.8克，並且還含有鈣143毫克。它的維生素C115毫克，再就是它的磷有135毫克，還有就是1.36毫克的胡蘿蔔素以及鐵和B族維生素等。從以上的含量來看，基本上香椿可以說在蔬菜中其營養成分也是首屈一指的。而且最重要的是，比較好的香椿的口感確實是吃一次念念不忘，還有就是說得誇張點是嘗一口回味無窮，它絕對是一道不可多得的美味。
