【導讀】：香椿燒雞蛋可是一道名菜，現在這個時節香椿樹剛剛發芽，用香椿芽炒雞蛋最香了，不過看到不少人都很困惑爲什麼自己做的香椿炒雞蛋是苦的，香椿炒雞蛋怎麼是苦的，香椿炒雞蛋怎麼做好吃
香椿最好掛麪漿煎來吃，你買的可能是溫室菜（嫁接的），現在香椿樹剛發芽要過清明後才能摘，頭茬最香。
香椿芽炒雞蛋，是傳統“名菜”，香椿（芽）不僅是一種營養價值高，口味鮮美的家常菜，而且藥用價值很高。中醫理論認爲：香椿芽味苦性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精之功效。現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制和殺滅作用。食用香椿也有較好的保健作用。
主料：香椿（芽）、雞蛋 輔料：油、鹽、蔥
做法：
1、香椿芽洗淨，去掉硬節
2、雞蛋打散
3、蔥花切好備用
4、香椿芽焯水（也可免去），撈出控水，切碎（小段）
5、將碎香椿芽、雞蛋，加鹽拌勻。
6、鍋熱放油，入蔥花爆香。
7、香椿芽雞蛋液倒入鍋中，慢慢翻炒。很快香噴噴的香椿炒雞蛋就可以出鍋了。
一般人羣都可以食用香椿。但香椿爲發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
香椿被稱爲“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經。主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症；還可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病症。
