簡單好吃的涼拌菜,夏季了,天氣會越來越熱,不管是大人還是小孩,食慾卻越發地下降,因此涼拌菜就成了很多人飯桌上的常客和最愛,以下分享簡單好吃的涼拌菜。
酸辣脆爽蘿蔔
原料:
白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法:
1.白蘿蔔洗淨去皮切片,厚約0.3釐米;
2.放鹽,醃製約30分鐘至蘿蔔片變軟,有很少蘿蔔水出來時,撈出瀝乾;
3.瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要蓋過蘿蔔片;
4.浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
小貼士:
1.蘿蔔一定要用鹽醃製到變軟;
2.建議用陶瓷或玻璃容器,不能用不鏽鋼材質的容器;
3.夾取時使用無水無油的乾淨筷子,或者撈到另外的容器中,這樣存放更久。
涼拌拍黃瓜
刀拍黃瓜是涼菜中的經典,但就算是經典,很多人也不一定能做好。
原料:
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。
步驟:
1.用刀背將黃瓜拍成大的碎塊,最好選擇冰鎮過的黃瓜,這樣吃起來更加脆爽。
2.將拍碎的黃瓜放入碗中,放適量的鹽瀝出水分。
3.另取一個碗,放入其他的.調味料,拌勻澆在黃瓜上,刀拍黃瓜就做好了。
涼拌茄子
材料:
茄子;青椒;紅椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陳醋;鹽;溫水。
步驟:
1.把茄子切成段,放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟,碼在盤中。
2.青椒紅椒切成圓片,大蒜、香菜切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽,用溫水調開,澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了,是不是很美味呢。
涼拌黑木耳
原料:
木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精
做法:
1.木耳提前用冷水泡發,再放在沸水中焯水,撈出瀝乾;
2.蔥、蒜、幹辣椒切末放入碗中備用;
3.在調汁碗中放入香醋、生抽(香醋與生抽的比例爲3:1),然後加入適量糖,再加一小勺雞精;
4.將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌,半個到一個小時後食用即可。
小貼士:
1.品質好的黑木耳朵大肉薄,表面烏黑光潤背面呈淡灰色,手感較幹份量輕;
2.喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒,味道會更好。
3.變質了的木耳不能吃。
第一道【涼拌腐竹】
腐竹中谷氨酸含量很高,爲其他豆類或動物性食物的2~5倍,而穀氨酸在大腦活動中起着重要作用,具有良好的健腦作用。涼拌腐竹清爽適口,營養健康,而且簡單好做,非常推薦一試。
〖 食材清單 〗腐竹160g、蒜末適量、薑末適量、蔥花適量、紅線椒適量、油適量、香油適量、醬油1勺、陳醋2勺、糖1匙、蠔油適量、蒜蓉辣醬1勺。
〖 製作步驟 〗
1、腐竹清水泡軟,切成小塊。
2、燒開一鍋水,下腐竹焯水2~3分鐘,撈起裝盤。
3、準備大蒜切末、姜切末、小蔥切段、紅線椒切圈。
4、將姜蒜泡椒放入碗中,澆上熱油。
5、放入一勺蒜蓉辣醬。
6、再放入香油、醬油、蠔油、陳醋、糖拌勻。
7、將醬汁和小蔥倒入腐竹中,拌勻就可以開始享用啦!
第二道【涼拌西蘭花】
西蘭花有增強機體免疫的功能,維生素C含量極高,有利於人的生長髮育,提高人體免疫功能,增強人的體質。涼拌西蘭花做法很簡單,但是味道非常的不錯,清淡不油膩,是很適合夏天吃的一款小涼菜。
〖 食材清單 〗西蘭花1個、蒜末適量、幹辣椒適量、生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克、植物油適量
〖 製作步驟 〗
1、西蘭花洗淨切小朵,泡鹽水10分鐘左右;
2、鍋中燒開水,放入西蘭花,加入少量的油和食鹽;
3、焯至斷生撈出,瀝乾水分裝碗;
4、調醬汁:碗中倒入蒜末,生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克,幹辣椒攪拌均勻;
5、鍋中倒入適量植物油,燒熱後澆在醬汁上,瞬間蒜香十足;
6、調好的料汁淋在裝好碗的西蘭花上,攪拌一下就可以開吃啦!
第三道【涼拌紫甘藍】
紫甘藍含有非常豐富的花青素,它是一種強有力的抗氧化劑,這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷,並能有助於細胞的更新,有強身健體的作用。另外,紫甘藍具有特殊的香氣和風味,非常適合涼拌菜。
〖 食材清單 〗紫甘藍 1/4顆 、紅菜椒半根、薑絲適量、蒜泥適量、生酮醬油適量、醋少許、香油適量、白芝麻適量
〖 製作步驟 〗
1、紫甘藍、紅菜椒、生薑洗淨切絲。
2.切絲後的紫甘藍加一點鹽抓均勻,放10分鐘左右,用清水洗乾淨瀝乾。
3.把切好的'紫甘藍、紅菜椒絲、生薑絲放入大碗中,加入適量的生酮醬油、蒜泥、少許醋和香油攪拌均勻,最後撒上白芝麻就可以開始享用啦。
第四道【涼拌豆芽】
豆芽經濟實惠,能清熱解毒,利尿除溼,多食還具有減肥效果,所以夏季涼拌豆芽菜也是很不錯的選擇哦!
〖 食材清單 〗
主食材:綠豆芽100克、小米椒2個、大蒜2瓣
輔料:生抽1勺、陳醋半勺、雞精1勺、鹽1勺、白糖半勺、蔥花適量
〖 製作步驟 〗
1、綠豆芽洗淨瀝乾水分,大蒜2瓣切蒜末,小米椒2個切碎,小蔥2根切蔥花。
2、鍋中放入適量清水燒開,放入豆芽焯水1分鐘後盛出。
3、碗中放入綠豆芽、調入鹽1勺、雞精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺,拌勻後撒上蔥花即可。
第五道【涼拌金針菇】
涼拌金針菇口感韌中帶脆,微辣的口感,實在美味至極!
〖 食材清單 〗金針菇500克、小米椒3個、陳醋3湯匙、生抽2湯匙、蠔油半湯匙、白糖1.5茶匙、蒜半頭、香油幾滴
〖 製作步驟 〗
1、金針菇的根部要切掉不要,餘下部分用手撕開成絲絲縷縷,用清水洗淨,撈出瀝水。
2、大蒜多放些,剝皮,切掉根部,切碎,放進碗中,氧化十來分鐘讓它產生蒜素,同樣,小米椒切圈,同蒜末放一起。
3、蒜末氧化的同時,把金針菇下開水鍋焯燙兩分鐘,撈出來,用冷水過涼。
4、蒜末氧化好之後,調入蠔油、陳醋、生抽、白糖,滴入香油,再加3湯匙涼白開,攪拌均勻,撈汁即成。
5、金針菇瀝水,放入撈汁中即可開動!
1、涼拌皮蛋
食材清單
皮蛋、黃瓜
製作步驟
1、黃瓜洗淨後用削皮刀削成薄片。
2、捲成卷後襬入盤子中間。
3、皮蛋剝殼後對半切開再對半切開,接着和黃瓜和擺在一起,沿着盤子邊緣擺一圈。
4、碗里加蒜末、蔥白、小米辣、蔥花、熱油,香菜梗、白糖1勺、鹽、生抽1勺、香醋2勺拌勻。
5、然後淋到黃瓜皮蛋上即可。
2、涼拌牛肉
食材清單
牛肉、香菜
製作步驟
1、牛肉清洗乾淨後,逆着牛肉的紋理切片後裝入碗中。
2、接着加蔥薑末、2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、2勺澱粉、少許小蘇打粉、一丟丟鹽抓拌均勻後、再加1勺食用油拌勻後醃製20分鐘。
3、碗里加蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、花椒粉,澆入滾油拌勻,再加2勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油,拌勻放一旁備用。
4、香菜沖洗乾淨後,控幹水分切段,放一旁備用。
5、鍋熱後放比平時炒菜多一點的油,下入牛肉片劃散,一定要大火快速翻炒,牛肉變色後盛起,濾掉多餘的油。
6、接着把滑好的牛肉倒入調好的料汁裏,把香菜也放進來,拌勻就可以開吃了。
3、涼拌蔬菜
食材清單
菠菜、胡蘿蔔、粉絲、
製作步驟
1、菠菜胡蘿蔔焯水,粉絲煮熟撈出過涼水。
2、領取一個碗、加蒜、一勺白芝麻、一勺辣椒油、三勺生抽、兩勺醋、小勺鹽、小勺味精、一勺代糖攪拌均勻。
3、準備一個大碗,把焯水好的食材放入大碗中,再來一勺花生米、一把香菜、倒入調好的料汁攪拌均勻裝盤。
4、涼拌蝦
食材清單
蝦、檸檬
製作步驟
1、新鮮的`蝦去頭,然後開水煮熟撈出去殼放涼備用。
2、調汁、碗裏依次放小米辣丁、蒜末、半個檸檬切片、半個檸檬擠汁、2勺生抽、1勺白糖、1小勺鹽、一勺芝麻、2勺醋、香菜末攪拌均勻。
3、把大蝦放入調好的料汁攪拌均勻,放入冰箱冷藏半小時取出即可。
5、蒜泥白肉
食材清單
五花肉、黃瓜、薑片、蔥結、料酒、
製作步驟
1、五花肉冷水入鍋,放入薑片、蔥結、料酒。大火燒開後,打去表面浮沫,轉中小火,煮15分鐘左右,用筷子能輕易扎透即可。
2、五花肉盛出來,用保鮮膜密封,冷卻備用。
3、碗里加入香醋、蒜末、辣椒麪、青花椒、八角,然後澆入熱油、再加入紅油、醬油、芝麻、白糖、蒜末,攪拌均勻即可。
4、五花肉冷卻後切薄片,黃瓜去皮後,用刮皮器刮薄皮,2片疊在一起捲起來,碼放在盤子中間。剩餘的黃瓜片擺放在盤子周圍。五花肉切薄片,碼放兩圈。
5、將紅油汁兒澆在白肉上就可以開吃了。