吉利丁片是什麼作用，吉利丁片有塊狀的和粉末狀的,塊狀的是透明色棕褐色的,有腥臭,需要自來水除腥味兒，吉利丁的營養價值 組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種爲人體所必需，下面是小編整理的一些關於吉利丁片是什麼作用的相關內容。
吉利丁片是什麼作用1
吉利丁片是從動物的皮膚、骨骼和結締組織中提取的膠原蛋白。主要成分爲蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸。其中7種爲人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。
在西點中通常起凝固、穩定結構的作用。
吉利丁片呈半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥。經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。
吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。吉利丁片爲了方便保存，在加工製作過程中需要脫水乾燥處理。所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水裏面軟化。吉利丁片在水中會膨脹，這也就是甜品培訓課程中常說的“軟化”。
吉利丁片是什麼作用2
營養成分
構成果膠的蛋白中帶有18種碳水化合物，在其中7種爲身體所必不可少。除16%下列的水份和碳酸鹽外，果膠中蛋白的成分佔82%以上，是一種理想化的蛋白質源。
服用作用
吉利丁或吉利丁粉普遍用以千層蛋糕的製做。關鍵起平穩構造的功效。
使用技巧
1.用吉利丁片製做的甜點需冷凍儲存，在溼熱的自然環境下非常容易溶化形變。
2.用吉利丁片製做的甜點最好是密封性儲存，避免表層造成膠原纖維表面。
3.糖能減少吉利丁片的凝固水平，因此製做的'甜點糖份越多，就越軟。
4.吉利丁片溶化時，切勿加溫至燒開，會使吉利丁片喪失凝結力。
吉利丁片是什麼作用3
常見問題
1、建議放到礦泉水（熱天時最好用涼水）中侵泡，侵泡時，片與片中間儘可能不必重合；
2、吉利丁要充足吸小水泡軟（防止製成製成品後再去消化吸收生日蛋糕中的水份，進而造成裂開）；
3、需凝結的水溶液要提早提溫至50℃（溫度不高過60℃，不然吉利丁片的凝固作用會減少）；
4、吉利丁溶化後要快速放進電冰箱中冷藏；
5、用吉利丁製做的甜點需冷凍儲存，在溼熱的自然環境下非常容易融化形變；
6、糖能減少吉利丁的凝固度，因此製做的甜點，糖份越多，就越軟；
吉利丁片和瓊脂的差別
一、凝點不一樣。瓊脂在40度下列便會凝結，而吉利丁片則務必冷凍纔會凝結。吉利丁片要用在幕斯、牛奶布丁等甜品裏，拌和溫度較低，假如用瓊脂，則都還沒翻拌(非常是和消磨的鮮奶油這類混和的情況下)便會凝結成小塊，沒法混和勻稱了。
二、口味不一樣。吉利丁片的口味比瓊脂要綿軟、Q彈許多，假如幕斯等甜品用瓊脂，則徹底失去嫩滑的口味。一樣，羊羹等甜品用吉利丁片，口味也失去潤爽。
三、用瓊脂製做的甜品，即便在夏天還可以室內溫度下立即放置(如商場裏的羊羹一般是立即包裝好擺在銀行櫃臺上的)，而吉利丁片製做的甜品，則需要冷凍儲存防止溶化。
吉利丁片有塊狀的和粉末狀的，塊狀的是透明色棕褐色的，有腥臭，需要自來水除腥味兒，吉利丁粉應用的情況下先倒進水裏，隨後使粉末狀汲取充足的水份澎漲，不需要拌和，要不然非常容易使粉末狀結團，隨後粉末狀吸足水份以後再拌和至溶化，就可以應用了。吉利丁片是我們只做果凍等食材的一種防腐劑，用途十分普遍，並且身心健康安心。
