吉利丁有什麼作用

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吉利丁有什麼作用，吉利丁多半是以片狀出售,片狀的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黃褐色,有腥臭味，在製作甜品的時候我們都會用到這個東西，下面是小編整理的一些關於吉利丁有什麼作用的相關內容。

吉利丁有什麼作用1

吉利丁的營養價值

組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種爲人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。

吉利丁的功效與作用

食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、澱劑、雪糕等食品行業等。藥用明膠主要用於軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。

吉利丁的做法

1、貓爪棉花糖

食材：熟玉米澱粉、粉紅色素、A：吉利丁2片(10克)B：蛋白54克、B：細砂糖20克B：檸檬汁幾滴、C：細砂糖74克C：水飴94克、C：水42克。

做法：

1、玉米澱粉平鋪在烤盤中，130度60分鐘烤熟，晾涼備用。雞蛋洗淨擦乾，蓋上保鮮膜，用較圓的一頭按出小凹坑，按完一次之後在原來的位置再按一次，讓小坑更結實。

2、吉利丁剪成小片放在冰水裏浸泡。B中的蛋白加檸檬汁打粗泡，加糖打至接近乾性蛋白狀態。C中的糖和水放到鍋裏，小火煮至118度，關火，將泡軟的吉利丁片撈出放入糖水裏，攪拌融化。

3、將糖水倒入蛋白中高速打發。取少量打好的蛋白加粉紅色素調色，分別裝入兩個裱花袋。儘量剪小口，擠的時候能夠消掉一些大氣泡，先擠出白色球，再用粉色擠上四點和一個心形。

2、提拉米蘇蛋糕

主料：低筋麪粉80克、淡奶油200克、輔料雞蛋2個、雞蛋黃3個、吉利丁2片、奶酪200克、調料白糖130克、朗姆酒10克、咖啡酒50克。

做法：

1.蛋黃2個加入20克白糖;用手動打蛋器攪拌;蛋白2個放入一個無油無水的容器中;分三次加入白糖40克打至硬性發泡，蛋盆倒扣不倒;將蛋黃慢慢倒入蛋白中;

2.用刮刀自下而上攪拌;再加入過篩後的低粉80克攪拌好;放入圓口花嘴的裱花袋中;擠成手指形，烤箱170度預熱中層20分鐘。

3.吉利丁2片用冷水浸泡5分鐘;蛋黃三個加入白糖70克隔水打發，攪拌至80度;加入冷水泡軟的吉利丁片;攪拌均勻;馬斯卡膨200克倒入容器中;加入朗姆酒攪拌均勻;

4.再加入蛋黃攪拌均勻即成蛋黃芝士糊;動物鮮奶油打至有紋路;動物鮮奶油加入蛋黃芝士糊攪拌均勻即成奶油芝士糊;容器加入少許浸泡過咖啡酒的圓餅形手指餅;再倒入少許奶油芝士糊;

5.再放一層沾過咖啡酒的圓餅形手指餅，最後倒入少許奶油芝士糊，並抹平表面;放冰箱冷藏一個小時後，灑可可粉再灑糖粉食用。外部一圈圓形手指餅裝飾。

吉利丁有什麼作用2

1.將水和吉利丁混合以後是會呈現出一種半固體的狀態，這個時候跟凝膠的'感覺是比較相類似的，所以在製作的過程當中加入吉利丁是可以起到一定的塑形作用的，當我們在製作果凍和慕斯的時候，可以將淡奶油和吉利丁混合在一起，這樣是可以產生一種氣泡般的口感的，需要特別注意的是，如果溫度過高的話，是會在一定程度上影響到吉利丁的凝結能力的。製作出來的果凍吃上去是非常q彈的。

2.在製作濃汁的時候，可以往裏面適量的加入一些吉利丁，將吉利丁融化在醬料或者果榮當中，是可以在一定程度上起到增強液體的濃稠度的作用的，可以減少液體的流動性，使湯汁的口味更加的濃郁，可以是食物的口感變得更好，同時也可以是食物讓人更加的有食慾一些，所以很多人在製作一些甜甜的濃汁和一些料理的醬料的時候都會使用到吉利丁。

3.吉利丁是可以起到一定的膨脹的作用的，所以通常在製作棉花糖的時候會在打發蛋白至的時候往裏面加入吉利丁，不僅可以起到一定的凝固的作用，高蛋白質的吉利丁還可以在糖分含量比較高的棉花糖當中更加的膨脹，膨脹感比較好的棉花糖吃上去味道會更好一些。

4.吉利丁是具有一定的穩定的作用的，所以在製作冰淇淋的過程當中，會往裏面適量的加入一些吉利丁，吉利丁的效果就像是在蓋樓的時候用到的鋼筋的效果是非常相似的，可以使冰淇淋樹立不倒。

吉利丁的作用是非常大的，所以我們平時在製作很多食物的時候都會往裏面適量的加入一些吉利丁，比如說在製作慕斯，棉花糖，濃汁和冰淇淋的時候，就會加入吉利丁，吉利丁對於凝固，增稠，膨脹，穩定來說，都是有一定的好處的，需要格外注意的是，在10攝氏度的環境當中，吉利丁的吸水量是非常大的。所以我們在使用吉利丁的過程當中，對於吉利丁的正確的使用方法是非常重要的。

吉利丁有什麼作用3

果凍的製作也是離不開這吉利丁的原料，它能夠將我們製作食物的原料進行一個定型，起到塑型的效果。這是日常帶來美味的同時還能夠給我們帶來外形的可觀，可見吉利丁的作用是非常廣泛的。