蒸螃蟹冷水蒸還是開水，大閘蟹是江蘇的特產，大閘蟹是生活中常見的一種食物，其營養價值是比較高的，在生活中比較受歡迎，下面看看蒸螃蟹冷水蒸還是開水及相關資料。
蒸螃蟹是用冷水蒸，冷水煮開後有蒸汽，利用蒸汽把螃蟹一點一點地蒸熟，關鍵是冷水蒸出來的螃蟹蟹腿不易脫落，味道也更鮮美。熱水蒸螃蟹只是比較節省時間。
蒸螃蟹用涼水還是熱水
1.清蒸大閘蟹
是涼水放在鍋裏，上面把大閘蟹放在蒸籠，一起煮，15-20分鐘就好。
2.水煮大閘蟹
開水煮開之後，把大閘蟹放進水裏，再煮上15-20分鐘。 因爲蒸大閘蟹，冷水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大閘蟹，可以鎖住鮮美。水煮大閘蟹，如果一開始就用冷水去煮，這段時間就已經把大閘蟹的鮮美和營養給流失了一些。所以，先把水燒開，再煮一會大閘蟹，就可以儘可能的保證大閘蟹的鮮美和營養不流失!建議大家根據情況來做大閘蟹，儘可能又簡單有營養的吃蟹!
對於清蒸螃蟹的火候那是非常講究的，螃蟹的做法是非常多的，一般清蒸保持沸水狀態再開二十分鐘的就可以殺滅而且裏的所有寄生蟲了。特別大的螃蟹沒有增加一些時間。很多人喜歡吃螃蟹，螃蟹的做法有很多種，清蒸是比較受歡迎的，因爲簡單，而且易於保持螃蟹的原汁原味。
一般個頭的螃蟹，水開後，保持水沸騰的狀態，再二十分鐘。就可以殺死裏面所有的寄生蟲了。但是，遇到個體特別大的螃蟹，就需要酌情增加時間了(中心溫度上升比較慢)。
孕婦可以吃螃蟹嗎
秋天是螃蟹上市的季節，膏肥味美的螃蟹讓很多孕婦饞涎欲滴。但經常有孕婦誤吃螃蟹而導致流產的消息，讓大部分人心存顧慮。
孕婦可以吃螃蟹嗎?這個問題目前還存在爭議，但古代中草藥經典書籍《名醫別錄》中有記載“蟹爪，破包墮胎”。因爲螃蟹性寒，有活血祛瘀的作用，孕早期的媽媽過多食用後易造成出血，增加流產風險。另外，螃蟹體內易殘存寄生蟲，吃多了可能對孕婦和胎兒的身體不利。
所以爲了安全起見，建議孕婦少吃或不吃螃蟹。尤其是在孕早期，建議孕婦儘量不吃螃蟹，更不要吃蟹爪;孕中後期的孕婦，能不吃則最好，同時不能吃蟹腳。
螃蟹冷水蒸還是開水蒸
螃蟹用冷水和開水蒸都可以，不過最好的是用冷水蒸。
螃蟹中的肉質鮮美，用冷水蒸的時候，產生的蒸汽會慢慢的流入鍋中，這樣可以保持螃蟹的水分，還能鎖住螃蟹的鮮味，使味道鮮美可口，而且蟹腿還不容易脫落，而用開水蒸雖然也可以將螃蟹蒸熟，但是在煮的過程中，可能對螃蟹的.營養及味道有一定的影響。
螃蟹冷水蒸多長時間
螃蟹用冷水蒸15-20分鐘就可以了。
冷水蒸螃蟹是用冷水慢慢加熱產生蒸汽，用蒸汽來蒸熟螃蟹的，雖然這個過程比較緩慢，但是可以讓螃蟹受熱均勻，肉質的成熟度均勻，要注意的是螃蟹不蒸熟就吃，可能裏面還帶有一些細菌，會引起腹痛的情況，所以要耐心等待纔有美味的蟹肉吃哦！
螃蟹蒸的時間長了會怎樣
如果說蒸螃蟹的時候不小心蒸的時間長了，可能就會使螃蟹肉變得比較老，而且還會使螃蟹肉的水分流失掉一部分，這樣的螃蟹吃起來口感就不怎麼好了。
螃蟹怎麼蒸最好
1、準備適量的螃蟹、蔥、姜、蒜、食醋。
2、將蔥、姜、蒜清洗乾淨、切成碎末，然後再加入食醋一起調成汁，準備一些薑片、蒜片。
3、然後將螃蟹清洗乾淨、腹部向上放好，然後放入薑片、蒜片，在螃蟹的腹部均勻的撒上一些鹽，然後在放入鍋中，用冷水蒸熟。
4、最後將蟹肉蘸着調味汁一起食用，美味又營養。
建議冷水蒸比較好。
雖說蒸螃蟹的時候冷水和熱水都可以將其蒸熟，但冷水蒸螃蟹可以使螃蟹隨着水溫的升高慢慢變熟，並且可以在一定程度上防止螃蟹掙扎，減少其營養流失，其次就是可以保證螃蟹受熱均勻，防止出現半生不熟的情況。
而熱水蒸螃蟹，螃蟹在突然受到高溫的情況下，會產生劇烈的反抗，這時候很容易導致蟹黃蟹膏流出，將其食用價值，其次就是熱水直接蒸可能會導致螃蟹受熱不均勻，出現半熟不熟或者是肉質老的情況，因此結合實際考慮，還是冷水蒸螃蟹比較好一些。
一、大閘蟹是開水蒸還是冷水蒸
都可以。
其實大閘蟹用開水蒸或是冷水蒸都是可以的。如果是開水蒸的話，那麼需要先把水燒開，然後把大閘蟹放入到鍋中去蒸，這樣的話蒸的時間會短一點，蒸出來的螃蟹肉也會更加鮮嫩一些。而如果是用冷水的話，就比較省心，但是蒸的時間需要長一些，因爲必須把水從冷水煮到開水，然後再蒸。所以大閘蟹開水蒸或者冷水蒸都是可以的，不過大多數情況下，都是用冷水去蒸，這樣的話是比較省心，方便一些。
二、蒸大閘蟹的訣竅有哪些
1.捆綁好大閘蟹
一般從市場買回來的散養的大閘蟹就是沒有捆綁的，所以它會爬來爬去，不僅洗起來比較麻煩，容易被夾到，而且蒸的時候，由於加熱螃蟹就會在鍋中亂爬亂撞，這樣就會把蟹腳撞掉，所以建議將買回來的大閘蟹洗乾淨之後，用稻草或者繩子捆綁起來再蒸會比較好。
2.加啤酒
蒸大閘蟹的時候，需要加入適量的料酒，普通的料酒的是黃酒，它會掩蓋大閘蟹的鮮味，所以建議在這裏加入適量的啤酒。啤酒不僅去腥提鮮效果好，而且啤酒也會讓螃蟹的肉質更加新的，起到先上加鮮的作用。
3.加入適量的鹽
中國人都知道有一個詞叫做鹹鮮，也就是說鹹的食物吃上去比較鮮一些。所以在蒸螃蟹的時候，也可以在螃蟹上面撒上一些食用鹽，然後再放到鍋中蒸，這樣蒸出來的大閘蟹吃上去會有一絲絲的鹹味，但是鮮味更足一些。
關於大閘蟹蒸的方法與技巧就跟大家分享到這裏，現在呢天氣越來越冷了，也是大閘蟹最好吃的時候，母蟹蟹黃變硬，公蟹蟹膏變粘稠，大家可以買上一些，用清蒸的方法去烹煮大閘蟹，並且品嚐大閘蟹的美味，吃過之後，一定不會忘記它的味道。
