【導讀】：地鍋雞是我國的一道傳統名菜，屬於魯菜系，可能很對人都愛吃地鍋雞，所以今天小編就來教大家在家如何自制地鍋雞，下面一起來看地鍋雞的做法竅門。
地鍋雞屬於魯菜，也是我國的一道傳統名菜，主要由雞肉和麪餅組成，相信很多人應該也都已經吃過了。
以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。
“地鍋雞”已有一千多年的歷史，其色光潤紅亮，其香濃郁滑爽，其味醇厚，其形純正自然，其器古樸，實爲漢民族美食文化的民間代表之一。
原料：雞一隻、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻、生面少許。
做法：
1、活好的面。不用發酵，面的乾溼度要合適，以不沾手爲宜。
2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以。
3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度。
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味。
5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味。
6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上。
7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。
8、加入味精、五香粉即可出鍋
地鍋雞，要用真正的散養公雞加上柴火地鍋做出來的纔好吃。
現做的地鍋雞等候的時間挺久，或者說，美味是值得等待的吧。天氣很熱，老闆在後廚卻不覺得，在做一件熱愛的事情總會心無旁騖，這樣的一鍋雞，用料大概有好幾十種，老闆不斷調試配製的獨門調料，所以，一般不知道的人，錯過便成了遺憾。雞肉收汁的時候，是用大火，看着不斷跳躍的火苗，這一份美食即將呈現的激動心情難以抑制。
地鍋雞作爲被徐州人所喜愛的本地菜， 口味自然就是 辣、鹹、帶點甜，加上一些香料，地鍋燒出來雞肉很筋道不散不碎，而且把所有的調味料的香味都燒到雞裏去了，一般在鍋四周再貼一圈用面做的鍋貼，也是把雞和香料的味道都融入進去一樣的筋道、進味、不鬆散。
