【導讀】：杭三鮮是浙江一道非常有名的特色菜，據說是出了名的好吃，那麼杭三鮮是哪個菜系？杭三鮮的做法竅門是什麼？下面就讓小編來帶大家看看。
杭三鮮屬於浙菜系，是浙江省的傳統名菜，用料豐富，味道也十分多樣。
杭三鮮是一道浙江省的地方傳統名菜，屬於浙菜系。以水發肉皮、魚茸、熟雞肉、熟豬肚爲原料，此菜肉皮柔軟，丸子鮮嫩，滋味多樣，清香爽滑。
將各種時鮮食材共冶一爐，讓鮮味相互碰撞提升，是中餐烹飪一大特點，比如浙江名菜杭三鮮。一道經典的杭三鮮裏，除了雞、河蝦、冬筍等，還有各種葷素食材，名副其實的多鮮大菜。至於如何備料、碼料、調味，都有講究。
杭三鮮是杭州一道歷史悠久的名菜。聽起來很複雜，其實它是由大白菜，蝦豬肚肉丸魚丸肉皮構成的一道名副其實的多鮮大菜。這道菜其實並不是很複雜，可以自己在家中製作。小編教你怎樣做杭三鮮，讓你在家中也能做出這道着名的名菜。
材料：水發肉皮150克，魚茸75克，熟雞肉75克，熟豬肚75克。白湯150克，紹酒10克，白糖2克，精鹽1.5克，味精1.5克，溼澱粉15克，熟豬油50克。
做法：
1、肉皮切成5釐米長，1.7釐米寬的菱角片，雞肉、豬肚筍均切成10釐米，長4釐米寬的片
2、將豬肉末加精鹽0.5克，做成5顆肉丸子，上籠蒸熟，把魚肉做成5顆丸子，放在冷水鍋中，用小火汆熟
3、炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克，放蔥把肉皮、雞、肚、筍、蝦和肉丸一起倒入鍋中，加入紹酒、醬油、白糖、白湯和精鹽1克，燒沸片刻
4、放入味精用溼澱粉勾芡，淋上豬油，撤上3克蔥段出鍋裝盤，最後把魚丸放在四周，火腿片蓋在上面即成。
雖叫杭三鮮，實際上一鍋中多鮮匯聚。手工製成的魚丸、肉丸配上豬肚、河蝦、木耳、筍片、雞片、菜心等食材融於一體，成爲不可多得的杭三鮮。作爲杭州百姓年夜飯上的常客，不但體現着團員齊聚的寓意，更因爲只運用尋常食材，不奢不貴，只求那份平淡卻珍貴的鮮味，成爲人們對於來年生活的嚮往，體現樸實心願的最佳菜餚。
杭幫菜的口味以鹹爲主，略有甜頭，但不像蘇州菜那麼甜，也不像上海菜那麼濃重，容易被人接受。“清淡”是杭幫菜的一個象徵性特點，這個特點恰恰順應了菜餚要向“清淡”化發展的趨勢。另外，杭幫菜清淡平和，“搶味”的元素不多，這一特點使它容易吸收南北各地菜餚的精華，所以現在的杭幫菜更像是 “萬能菜”，容易博得南北食客的喜愛。
