甲魚營養與功效，甲魚，學名爲“鱉”，還可以分別叫做水魚、團魚和黿魚，它們在食物界中無疑是一道難得的滋補佳餚。甲魚含高蛋白質和脂肪，及人體必需的多種微量元素，藥用食療價值較高，，下面來看看甲魚營養與功效。
甲魚的營養價值
甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。
1、蛋白質及氨基酸
甲魚的蛋白質含量因其部位不同而呈現一定的差異。
有關專家測得甲魚裙邊含蛋白質爲２９％、甲魚卵含２３％、甲魚肉含１８％、而甲魚肝含蛋白質最少，僅爲８％。可見，甲魚各部位的蛋白質含量趨勢爲：甲魚裙邊＞甲魚卵＞甲魚肉＞甲魚肝。
2、脂肪及脂肪酸
甲魚脂肪各部位差異較大，如甲魚肉的脂肪含量僅爲3、4％，而甲魚卵和肝脂肪含量分別達18、2％和25、7％。就其脂肪酸組成而言，甲魚油呈高度不飽和狀態，其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別佔總脂肪酸的45、7%和32、7％，其中DHA與EPA分別佔脂肪酸總量的8、3％和7、0％，比一般魚類高。另外，甲魚內臟提取物中也含有相當豐富的不飽和脂肪酸（29、9％），其中多不飽和脂肪酸含量17、6％。甲魚中含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸，甲魚中n-3高不飽和脂肪酸的含量可用來評價甲魚的營養價值水平，因此甲魚可作爲開發富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營養價值。
3、礦物質及維生素
甲魚含有多種礦物質，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉中與血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高於血中含量，如鈣、鎂、鋁、錳、鋇、鰓、鑭等，其在甲魚肉中的含量高於血液約100倍，而某些元素在血中的含量明顯高於肉中的`含量，如鐵等。
甲魚的食用禁忌
甲魚雖然營養豐富，可是如果食用不當可導致人體中毒，下面我將爲您詳細解答甲魚的食用禁忌。
1、死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。
2、生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。
3、甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗乾淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。
4、 甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱爲“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極爲豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳餚，供人享用。
5、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
甲魚的營養價值
甲魚的營養價值極高，無論是蒸或燉，味道都非常美味。特別是甲魚背部的軟皮部位，更是口味一流。常吃甲魚能收到滋陰清熱、散結、涼血、益腎、健胃等功效，所以自古以來甲魚的營養價值都受到了大衆的青睞。
甲魚的營養成分
甲魚營養豐富，蛋白質含量高，每100克龜肉中含有蛋白質20克，脂肪5克，熱量100千卡，以及含有核黃素、煙酸少量。對於重視養生的人來講，甲魚不僅是一種美味，更是上乘的食療佳品。
甲魚的保健功效
我們都知道甲魚的營養價值不止是餐桌上的美味，食療佳品，它還具有保健功效哦!可以說它在醫學上也是有很大用處的，爲此，甲魚受到了很多病人的青睞，是很多病人身體恢復的大補品。
1、甲魚性味甘平，所含營養比較全面，而肉質不肥、不膩，爲上乘滋補食品。甲魚全身是寶，其肉、甲、頭、血都具有很高的食療滋補及醫療功效。
2、甲魚肉有滋陰清熱、散結、涼血、益腎、健胃的功能，對輔助治療陰虛、骨蒸、久痢、脫肛、崩漏、帶下等症都具有顯著的`功效。特別對癌症術後的患者在放療、化療過程中出現的陰虛，食用甲魚肉更利於恢復健康。
3、甲魚殼具有較強的清熱散結作用。現代藥理學也研究證明，不僅對治療肝、脾腫大有效，而且對肝炎合併貧血等症也有很好的效果。甲魚頭外用，對治療脫肛具有獨特療效。甲魚血內服能夠滋陰退熱。
甲魚的殺法
1、將甲魚的頭頂在盆沿。
2、象平常殺魚一樣從尾端剪入。
3、沿中線開膛破肚。
4、剪到脖子根處橫斷一下頸部骨椎。
5、甲魚不再動彈可放心剖剪脖子和頭。
6、胸部橫切十字型刀口。
7、去除內臟和油脂等內容物。
8、少量開水沖泡下。
9、撕去外殼最表層的黑皮污膜。
10、抓把鹽整體搓洗下後冷水衝漂清爽。
一、甲魚湯的營養價值
1、 用於腎陰不足、潮熱盜汗，或陰虛陽亢，以及熱病傷陰、陰虛風 動等症。 鱉甲能滋肝腎之陰而潛納浮陽。治陰虛潮熱，常配青蒿、地骨皮 等同用;治陰虛陽亢動風，常與龜板、牡蠣、白芍、阿膠等同用 。
2、 用於久瘧、瘧母、胸脅作痛及月經不通，症瘕積聚等症。 本品能軟堅散結，且可破瘀通經，故適用於久瘧、瘧母、胸脅作 痛以及月經不通、症瘕積聚等症，可與三棱、莪術、青皮、香附 、紅花、桃仁等配伍應用。
3、一般用量與用法：三錢至一兩，先煎。鱉甲與龜板都髓滋陰潛陽，治虛熱盜汗及陰虛陽亢等症，兩藥往往同用。 但鱉甲清虛熱的作用較強，且能通血脈、破瘀散結，可用於肝脾腫大、月 經閉止;龜板則補血止血、益腎健骨，可用於崩漏下血及筋骨痿軟。這是 兩藥不同之點。
二、甲魚營養價值
蛋白質
甲魚富含優質蛋白質，能夠增強免疫力，抗疲勞。
龜板膠
龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養顏護膚、美容健身之效。
動物膠、角蛋白等
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
不飽和脂肪酸
甲魚中的多不飽和脂肪酸的含量很高，對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等症有良好的預防和治療作用。還具有護膚美容的功效。
鈣
甲魚富含鈣，鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進青少年骨骼發育，預防中老年人骨質疏。
鐵、葉酸
甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞。鐵還能預防缺鐵性貧血。
鋅
甲魚富含鋅，鋅促進食慾，增強免疫力，促進生長髮育。
硒
甲魚含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。
維生素A
甲魚富含維生素A，能夠夠增強免疫力，保護皮膚，保證眼睛的暗視力，促進身體的生長髮育。
維生素B2
甲魚富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素，缺乏它會出現口角炎、脣炎、眼結膜炎和陰囊炎等。
維生素E
甲魚含維生素E，維生素E又稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等。
三、甲魚注意事項
(一)適宜人羣
一般人羣均可食用。
適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用。
適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用。
適宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用。
適宜乾燥綜合徵患者食用。
適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用。
適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用。
(二)禁忌人羣
甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食慾不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒。
脾胃虛弱腹瀉之人忌食。
患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食。
肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食。
孕婦吃了會影響胎兒健康。
另外痰食壅盛者慎食。
(三)食用禁忌
死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。
生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。
甲魚含高蛋白質和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
(四)適宜搭配
甲魚和白糖，能夠清熱、解毒、利尿。
甲魚姜(鮮)相宜說明：滋陰補腎、填精補髓。
甲魚和川貝，能夠滋陰潤肺。
甲魚 和冬瓜，能夠潤膚明目減肥。
四、水魚詳細介紹
1、水魚是什麼
水魚就是大家平時說的甲魚，也叫鱉或者團魚，是一種兩棲爬行動物，平時以小魚，小蝦等小動物爲食。水魚多生活在水底的泥沙中，這種魚類的'背部有堅硬的外殼，它的肉質鮮嫩，營養價值特別高。
2、水魚能滋補身體
水魚有出色的滋補功效，它肉質鮮嫩蛋白質含量高，脂肪含量比較低，同時還含有多種維生素和礦物質，人們食用以後可以提高人體的抗病能力，也能調節內分泌，可以預防多種疾病的發生，能促進人體病後身體的恢復，也能快速消除疲勞。
3、水魚的保健功效
水魚具有出色的保健功效，從中醫的角度上來看，它性質平和，可以歸肝經，滋陰涼血和補腎壯骨以及補脾保肝等，就都是它最重要的保健功效，平時可以用於人類身體虛弱的調理，也能用於肝脾腫大和肺結核等病的輔助治療。
4、水魚能美容
美容也是水魚的重要功效之一，它的背部的硬殼中含有大量的膠原蛋白和多種氨基酸，這些物質可以直接補皮膚細胞吸收，能起到滋養肌膚，美容養顏的作用。
