黃鱔魚的營養與功效和作用，黃鱔是我們生活中常見的一種食物，營養價值高口感佳，是大部分的人都喜歡的，當然大家也都知道，每種食物都會有優缺點，以下黃鱔魚的營養與功效和作用。
近代研究表明,黃鱔營養價值極高,每100克鱔魚肉中蛋白質含量爲17、2-18、8克,脂肪0、9-1、2克,磷150毫克,鈣38毫克,鐵1、6毫克,此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、抗壞血酸(維生素C)、尼克酸等多種維生素。而且富含卵磷脂和DHA,這兩種成分是組成人體組織細胞膜的主要成分,也是大腦必需的營養素。黃鱔所含的特殊物質“鱔魚素”,對血糖有調節作用,加上所含脂肪量極少,是糖尿病患者理想的食物。
傳統中醫理論認爲,黃鱔性味甘大溫,入肝牌腎經,具有補氣養血、溫補脾胃、祛風溼、脈絡通絡等功效,具有很好的藥用價值,是一種難得的藥食兩用物品。而且黃鱔血可以治瘡、癬、痔瘻、口眼歪斜症;肉可以治療乏力、頭暈、腹冷腸鳴等風寒溼邪引起的諸症。鱔魚的常見藥用配方,用法,功效有:
1、以鱔魚鮮血培幹,研成末,吹入鼻腔或敷於傷口,能迅速止住鼻血的流出和傷口的出血。
2、患瘡瘍的病人,取鮮鱔魚血塗於患處,一天塗2次,即可見效。
3、臉部神經麻痹導致口眼歪斜的人,用鱔魚血,加麝香,攪拌均勻,塗於患處,每15分鐘塗一次,初發疾病,見效更快。
4、如果老爛腿長時間不愈,可以用鱔魚肉泥敷在患處,2-3小時換一次,效果不錯。鱔魚,黃芪,加上佐料燒菜吃可治療貧血。
功效與作用
調節血糖、保護視力、補虛益氣
黃鱔魚在全國分佈廣泛，生活在水田泥洞裏。其肉嫩鮮美，營養豐富，含蛋白質、DHA、卵磷脂、鱔魚素、維生素A等成分，是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。具有調節血糖、保護視力、補虛益氣等功效。
1、調節血糖：黃鱔魚中含有“黃鱔魚素A”和“黃鱔魚素B”，這兩種物質具有恢復和調節血糖的作用。因此，適宜糖尿病患者經常食用。
2、保護視力：黃鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，緩解眼睛疲勞。
3、補虛益氣：黃鱔魚可補中益血、補虛損，特別適用於產後體虛的婦女食用。
4、補腦益智：黃鱔魚富含的DHA和卵磷脂是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
注意事項
適宜人羣
內痔出血、糖尿病、營養不良者
禁忌人羣
瘙癢性皮膚病、熱證初愈、腹脹者
食用方法
紅燒
將黃鱔魚去頭，去內臟，洗淨乾淨後切段。鍋內油熱後放姜塊、蒜瓣，煸炒至表面微黃，倒入黃鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，然後倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發，再倒入熱水，加蓋中火燒10分鐘左右，此時湯汁已變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可。
做湯
將黃鱔魚洗淨切段，過水，重新加入清水、料酒、大蒜，蓋上蓋子燒10分鐘左右即可飲湯。該湯脂肪含量少，是糖尿病患者的`理想飲品。
1、黃鱔的功效與作用
據《本草拾遺》記載，黃鱔味甘、性溫，有補中益血、治療虛弱、補五臟、滋陰潤肺、除風溼、強筋骨等功用。主要用於內痔出血、氣虛脫肛，子宮脫垂等病症，有一定的治療作用。
2、調節血糖
黃鱔體內含有一種特有的“鱔魚素”，它能對人體起到調節血糖的作用，因此非常適用於糖尿病患者。
3、補虛
據《本草拾遺》記載，補中益血，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣、腸鳴及溼痹氣。特別適用於產後體虛的婦女。
4、保護視力
黃鱔中含有豐富的維生素A，能增強我們的視力，還能促進皮膜的新陳代謝速度。
5、黃鱔的藥用配方
（1)瀉痢
將黃鱔的頭焙成焦黃研粉，骨曬乾研粉，分別貯放於潔淨的瓶中。每次服1.5~3克，日服3次，溫開水沖服。
（2)慢性闌尾炎
用上述方法制成黃鱔骨粉，以酒調服，日服3次，每次1.5~3克。
（3)流火
黃鱔骨粉，用素油調和後，塗敷患處即可。
（4)口眼歪斜
取活黃鱔血溼塗患處，口、眼向左歪，塗右邊面頰；反之，塗左邊面頰。兩小時左右洗去，每日一次，一般塗數次可愈。
6、鱔魚的做法
1、買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。
2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
3、順肚子中縫一直剪到肚膛底，挖去肚腸，沖洗乾淨。
4、殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋。
5、倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。
6、悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。
7、加入涼水，一條條洗淨黏液，再在水龍頭下衝洗乾淨，剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。
8、原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切薑片。
9、鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、薑片炒香。
10、倒入鱔魚段翻炒，再放入料酒和老抽、翻炒，加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
11、灑入黑胡椒粉，大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可出鍋。
【黃鱔的功效與作用】
鱔魚是個很好的食物，它可以補大腦，降低血糖和調節血糖，是良好的補品，在中藥中，鱔魚被認爲是有補氣養血、溫陽健脾的功能，特別適合產後之人服用，但是，在處理鱔魚之時，要處理乾淨，不能吃不乾淨的鱔魚。
【黃鱔的營養價值，黃鱔的功效與作用有哪些？】
吃鱔魚的好處有以下幾點，第一，鱔魚中含有大量維生素A，它是一種人體必須的脂溶性維生素，在人體的肝臟和視網膜上發揮終於作用，能延緩肝細胞衰老，增強肝臟功能，同時還能增強視力。第二，鱔魚是非常好的滋補品，在病後、產後等虛弱時期最適合食用。第三，鱔魚中含有少量脂肪成分，但是其中大部分都是不飽和脂肪酸，這類脂肪酸是促進腦力發育的有效物質，並對老年人記憶力退化有很好的抑制作用。
【黃鱔什麼人不能吃？】
有以下疾病患者需禁食：瘙癢性皮膚病患者，紅斑狼瘡患者，腸胃不佳者千萬不能吃黃鱔，一方面會引起舊疾發作，另一方面對於腸胃不佳者難以消化~所以以上人羣要特別忌食。野生的黃鱔很難得，家養的黃鱔要慎吃，黃鱔對於有的人是營養好，效果好，但對於某些疾病患者則不建議食用，因爲對身體有害，所以食物有兩面性，多瞭解一些對我們更有利~
黃鱔的副作用：黃鱔不能與菠菜同食，否則會引起腹瀉。禁忌人羣黃鱔動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用黃鱔。通過飲食對身體的調理是最安全的一種方法，瞭解了哪些人不適合吃黃鱔以後，希望大家能夠對自己的飲食有所能有所重視，及時的調整，這樣身體才能更加健康。
