黃花魚的營養價值功效與作用，海鮮是人們都十分熱愛的一種食物，比如蝦蟹，各種魚類等，今天我們就來說說魚類，魚類不僅味道鮮美，營養也是很豐富的。今天就分享下黃花魚的營養價值功效與作用。
黃花魚的營養價值功效與作用1
1、黃花魚介紹
1、別名：黃魚、石首魚、大王魚、石頭魚
2、禁忌人羣：兒童和瘡瘍腫毒患者及哮喘、過敏體質的人應慎食。
3、適宜人羣：一般人羣可食用。貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛者尤爲適宜。
4、黃花魚的熱量表（每100克）
熱量（大卡）99
蛋白質（克）17.9
脂肪（克）3
碳水化合物（克）0.1
膽固醇（毫克）74
維生素B1（毫克）0.04
維生素B2（毫克）0.04
煙酸（毫克）2.3
維生素E（毫克）1.19
鈣（毫克）78
磷（毫克）188
鉀（毫克）228
鈉（毫克）103
鎂（毫克）28
鐵（毫克）0.9
鋅（毫克）0.94
硒（微克）55.2
銅（毫克）0.04
錳（毫克）0.05
5、黃花魚的基本介紹
黃花魚，又稱石首魚，主要生活在多泥沙的海底，大部分過羣體生活。石首魚主要以貝類動物和軟體動物爲食。與其它魚不同的是，石首魚羣經常會發出呻吟一樣的聲音，這是它們聯絡的信號，但是漁民們卻可以根據這種聲音對其進行捕撈。中國所產的石首魚種類有大黃魚、小黃魚以及梅童魚。
大小黃魚的主要區別是：大黃魚的鱗較小而小黃魚的鱗片較大而稀少；大黃魚的尾柄較長而小黃色尾柄較短；大黃魚臀鰭第二鰭棘等於或大於眼徑，而小黃魚則小於眼徑；大黃魚骸部具4個不明顯的小孔，小黃魚具6個小孔；大黃魚的下脣長於上脣、口閉時較圓，小黃魚上、下脣等長、口閉時較尖。
2、黃花魚的功效與作用
黃花魚，味甘，性平。能健脾益氣，開胃消食。治食慾不振、下利、失眠症、心悸、健忘。
3、黃花魚的營養價值
1、黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；
2、黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。
4、黃花魚的選購
優質黃花魚
1、背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻，黃色自然。
2、眼睛是黑而光亮的。
3、身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，上身爲黃褐色，腹部爲金黃色，魚鰭爲黃色或灰黃色，嘴脣爲橘紅色。
劣質及有毒黃花魚
1、眼睛發白，價格低於正常價格，可能是變質的。
2、太黃的魚可能是經過染色的。
3、用白色衛生紙擦拭魚身，會留下明顯黃色的一定是用其他魚染色冒充的。
4、嘴和鰓周圍也是黃色，嘴裏有殘留黃水的一定是染過色的。
5、黃花魚的存儲
新鮮黃魚如果要儲存，先去除內臟和魚鱗，擦淨水分，放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷凍室可長期保存。
6、黃花魚的食用方法
黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚爲多。海魚離水便死，不像江河湖塘的魚可以吃到活的'，所以海魚務求新鮮。黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鑽魚、幹炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算爲美味。家庭所做黃魚，以“侉燉”爲主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。
7、紅燒黃花魚
材料：
黃花魚一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙
調味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水（高湯）半杯
做法：
1、平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出
2、將黃魚放入用小火煎
3、煎好一面後再翻面煎至表面金黃色
4、煎好的黃魚盛出備用
5、另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜蒜末，京蔥白段爆香
6、將調味料混合均勻備用。
7、將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料
黃花魚的營養價值功效與作用2
1、黃花魚的營養價值
研究發現，黃花魚含有豐富的蛋白質和維他命A、B以及磷、鈣、鐵等，無機鹽含量高，且魚肉組織柔軟，宜於消化吸收。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
2、黃花魚的藥用價值
《本草綱目》中也有記載，黃魚味甘、性平，有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效。對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。黃花魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，延緩衰老。中醫認爲，黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。在唐代《開寶本草》中介紹的“蓴菜黃魚羹”食療方，即用蓴菜15克，黃花魚250克，共煮煎濃汁服用，有益氣開胃的功效。
3、黃花魚的吃法
黃花魚的做法有很多種，無論紅燒、油煎、糖醋、幹炸還是清蒸，都簡便易做，味道鮮美。不過，黃花魚容易生痰助毒、發瘡助熱，所以易發潰瘍的人不宜多食。
4、黃花魚怎麼做好吃
食材：凍黃花魚、黃豆醬、鹽、白醋、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、大料花2個、花生油、白糖少許、乾紅辣椒一個、青綠尖椒半個
做法：
1、冰箱中的凍魚。
2、取出涼水中化開。
3、將所有佐料（鹽、黃豆醬兩小勺、白醋、白糖、料酒適量，姜、蔥、青尖椒、乾紅辣椒切絲、拍蒜瓣、大料花2個）加入喂上至少半小時。（薑絲、大料花、拍蒜瓣在魚肚子裏。）
4、鍋中油熱，將所有佐料入油中煸炒少許後再加一小勺黃豆醬（之前餵魚時用了2小勺，所以這裏再加一小勺就夠了，這個根據自己做的魚的大小定，醬用的多，自然鹽就要少加，這點需要注意。）煸炒出味，再將黃花魚入鍋中兩面煎一下。
5、加水，大火轉小火慢燉至收汁。
6、紅燒好的黃花魚，取出鍋中所用佐料。
7、撒上蔥絲、香菜段。
8、出鍋裝盤食用。
