剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒爲主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
食材：
魚頭1個、剁椒50g、蔥薑蒜適量、鹽、胡椒粉、雞精、白糖、生抽適量、蠔油少量、白酒2g
剁椒魚頭做法：
1、魚頭半個，我們把魚頭從背部切開，將其中的'魚鰓、牙齒、黑膜等等，都去除乾淨，接着再將其沖洗乾淨備用。
2、魚頭加上鹽、料酒，抹勻，醃製半個小時，然後沖洗乾淨，這一步非常去腥啊，蒸出來的魚頭一點腥味都米有了。
3、蒜、姜、豆豉，切成碎末備用。
4、將蒜末、薑末、豆豉、剁椒、蒸魚豉油混合均勻。
5、醃好的魚頭，沖洗乾淨，擺盤，可以在魚頭下面墊上2根蔥段，薑片。
6、將第四步中的辣椒均勻的抹在魚頭上，開水上鍋蒸10分鐘，最後撒上蔥花，淋上少許熱油即可。
首先介紹一下做醃剁椒的方法
1： 可以選大且鮮紅的小朝天叔或者另一種大紅的比較大一點的.小角椒。10斤，蒜頭切片3斤，嫩姜1斤，鹽1斤，高度白酒250克，白醋精200克。
2： 把紅椒清洗乾淨，（注：全過程不能沾油，如果沾油了就會在發酵過程中產生白悔，且容易有悔味。如果用油浸泡也可以，必須讓紅椒最曬乾些，油要多，全部用油浸）燒一窩清水，水燒沸騰後把紅椒適量放沸水裏灼水，一帶而過，不要灼熟，這時的紅椒會更加鮮紅。
3： 放棲盤裏讓太陽曬乾水份，約曬半天，紅椒曬半天后會變軟就好了。
4： 斜刀切段，蒜頭切厚片，姜切簿小片。
5： 把曬軟切好的紅椒段，蒜片，薑片，鹽，全部撈均勻，壓在玻璃罐裏，倒入白即可，放陰涼處，約十二天可用。如果喜歡吃酸味的剁椒蒸魚頭，加入200克白醋精即可。
6： 儲藏在陰涼處2周可用。
（剁椒醬）
材料，薑片，蔥段，蔥花，芫茜，蒜片，姜碎，蒜茸，剁椒2斤，辣椒油1支，辣椒粉適量，蠔油1兩5錢，美極約1兩，生抽約1兩，老抽適量，味精5錢，雞精5錢，魚露5錢，9度白醋約1兩，生粉適量。
醃過的 剁椒沖水，沖水時試一下鹹淡味如何，自己覺得認爲合適就可以了。姜碎蒜茸起窩，下料酒，蒜片翻炒，剁椒翻炒一會離火，味加入味料，生粉生抽老抽辣椒油，辣椒粉後落。調慢爐火
魚頭怎麼做？
臘肉豆豉蒸魚頭
食材：魚頭，臘肉，姜蔥蒜，辣椒，豆豉，蒸魚豉油，胡椒粉，啤酒，食用油。
製法：姜洗乾淨切絲。小蔥洗乾淨切段。蒜頭去皮切片。豆豉沖洗一下，瀝乾水分。臘肉去皮切片。
魚頭裝盤，加入胡椒粉，啤酒醃製20分鐘。
燒鍋倒入食用油，放入姜蔥蒜，臘肉，豆豉炒香，加入蒸魚豉油燒開，盛出待用。
燒開一鍋開水，放入魚頭，加蓋蒸3分鐘，然後取出，倒出蒸魚水，淋入剛纔煮好的臘肉豆豉蒸魚豉油，復蒸8分鐘
時間到後取出，燒熱食用油淋入。
砂鍋魚頭豆腐煲
食材：魚頭，老豆腐，黃豆醬，姜，小蔥，料酒，糖，蝦皮粉，生抽，食用油。
製法：姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段。老豆腐切片裝盤，加入清水浸泡。
燒鍋倒入適量食用油，燒至5-6成油溫，放入魚頭炸2分鐘左右，撈出控油。
另取砂鍋，先放入豆腐，上面放魚頭，加入所有調味品，加入適量清水，燒20分鐘即可。
魚頭泡飯
食材：魚頭，姜，蔥，蒜頭，料酒，花椒，鹽，豆瓣醬，五花肉，柱候醬，香菜，青蒜，辣椒，花椒，糖，陳醋，桂皮，八角，食用油。
製法：姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段。蒜頭去皮切碎。五花肉剁蓉。香菜洗乾淨切段。青蒜洗乾淨切段，辣椒去蒂，洗乾淨切圈。
魚頭放入盆裏，加入料酒，姜蔥，鹽，花椒拌勻，醃製20分鐘。
燒鍋倒入食用油，放入蒜蓉，花椒炒香，盛出待用。
放入五花肉炒出油，加入豆瓣醬，柱候醬炒出紅油，加入適量清水燒開，加入桂皮，八角，生抽，鹽，糖，蒜蓉，花椒，放入魚頭，加蓋燒20分鐘。
加入香菜，辣椒，青蒜燒30秒鐘，出鍋。
蔥烤魚頭
食材：魚頭，辣椒，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，食用油。
製法：姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨。辣椒洗乾淨，切去蒂，切圈取出烤箱托盤，鋪入錫紙，預留超過托盤一倍的錫紙。
錫紙上面鋪入小蔥，薑片，辣椒，放入魚頭，淋入料酒，撒點鹽，淋入蒸魚豉油，食用油，然後蓋上錫紙包好，捏緊四周。
烤箱預熱，上下火200度，放入魚頭烤20分鐘。
清蒸魚頭
食材：魚頭，姜，小蔥，蒸魚豉油，食用油。
製法：姜洗乾淨切絲。小蔥洗乾淨切絲。魚頭裝盤。
燒開一鍋開水，放入魚頭蒸8分鐘，取出倒掉蒸魚水，鋪上姜蔥絲，淋入蒸魚豉油。
燒鍋倒入食用油，燒至7-8成油溫，澆在姜蔥絲上。
魚頭湯
食材：魚頭，骨頭湯，白蘿蔔，姜，小蔥，料酒，鹽，食用油。
製法：姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段。魚頭放入盆裏，加入姜蔥料酒拌勻醃製10分鐘。白蘿蔔洗乾淨切片。
燒鍋倒入食用油，放入魚頭煎至兩面金黃色，倒入骨頭湯，蘿蔔熬15分鐘，加鹽調味。
剁椒魚頭
食材：魚頭，剁椒，食用油，花椒。
製法：魚頭裝盤，上面放入剁椒。
燒開一鍋開水，放入魚頭蒸10分鐘。
重新起鍋，倒入食用油，加入花椒炒香，澆在剁椒上面。
