大頭菜的做法，大頭菜的吃法很多，和毛豆一起炒來吃，鮮嫩而有韌性，口味極佳。加適量食鹽、味精和油，成涼拌大頭菜，配粥很入味，以下分享大頭菜的做法。
大頭菜去皮，先切成薄厚一致的塊，然後再切成大小一致條狀，在削皮的時候可能刀下去感覺纖維很多，這樣留下也是無法下口的，乾脆直接切掉不要，多削皮。
鍋中放入清水燒開，倒入切成條狀的大頭菜，焯水一分鐘斷生後，撈出來裝在盤中。
青椒切小，泡發後的黑木耳切碎，雞胸肉切成小丁。
鍋燒熱，放入少量油，然後先放入雞胸肉丁炒到變色，加入生抽，翻炒上色，放入木耳丁和青椒丁，放入花椒粉，繼續翻炒至完全上色，加入一小碗清水，煮開，繼續煮半分鐘，鍋中食材完全熟透。
在即將出鍋的時候，放入蠔油和鹽，攪拌均勻，澆在擺好盤的'大頭菜上面。
食材：大頭菜1包，臘肉1塊
輔料：薑片，花椒，醋
做法：1、臘肉用溫水洗乾淨，提前泡一晚上，然後蒸熟，臘肉選腩肉最好。
2、大頭菜切細丁備用，這種大頭菜看起來紅通通都辣椒很多，其實不辣。
3、蒸好的臘肉切細丁，取平底鍋燒熱小火煸炒臘肉丁，炒出部分油脂，加薑片和花椒一起炒出香味。
4、加大頭菜丁一起兜炒，炒至大頭菜表面皺巴巴的微微有點兒焦就可以了，出鍋前淋上一湯匙醋即可。
大頭菜炒臘肉丁比較簡單，不用加調料味道都會很好，臘肉丁煸出一部分油脂後吃起來也不膩，大頭菜表面枯軟吃起來又脆脆的很爽口，還會有一絲絲回甜味兒，真的.是不錯的下飯菜。
用料
大頭菜 300g
生抽 2勺
醋 1勺
蒜 5瓣
蔥 適量
幹辣椒 2-5個
麻椒粒 適量
鹽 1小勺
1、準備食材，將大頭菜的梆和葉分開掰成小塊備用，蒜分成兩份（1份切片，1份切沫），蔥切片備用
2、熱鍋冷油，放6勺油，小火放入麻椒粒，幹辣椒，蔥沫，蒜片炒香
3、把菜梆放入鍋中，中高火煸炒至變軟
4、放入菜葉煸透，放兩勺生抽，沿着鍋邊淋一勺醋，放一小勺鹽，大火煸炒
5、出鍋前放蒜沫，翻炒幾下出鍋
小貼士
1，菜葉與梆分開炒，防止火候不均2，鍋邊淋醋可以中和菜的甜3，不喜歡醋，可以把醋替換成蠔油4，花椒粒可以替代麻椒
