剁椒魚頭的做法
一、食材準備
剁椒魚頭一般選擇胖頭魚來製作，因爲胖頭魚比較大，做起來擺盤好看，而且肉質肥厚，光是一個魚頭就夠一大家子吃。你可以準備三種顏色的辣椒，紅椒、黃色燈籠椒和青辣椒，會讓造型看起來更漂亮。
二、處理辣椒
如果沒有多種辣椒，那麼紅辣椒一定是比不可少的，因爲它的顏色象徵帶來好彩頭，而且味道更爲濃郁。選擇新鮮的辣椒比辣椒醬的味道更好，顏色鮮亮入口柔和。將辣椒切碎，放入一勺鹽攪拌醃製出水，逼掉水分才煮起來口感更濃烈，多種辣椒要分開醃製。在辣椒裏面加入少許蔥末、蒜泥和植物油攪拌。
三、處理魚頭
將魚頭清洗後切成連接的兩半，在魚頭和身子中間劃兩刀，薑片塞在魚鰓裏面，表面抹上一層料酒去除腥味，在盤子上鋪上幾根蔥段和薑絲，將魚頭放在上面。將準備好的辣椒醬料厚厚地鋪在上面。
四、蒸魚頭
在鍋中燒開熱水，放入蒸盤。魚頭需要蒸十分鐘就可以全熟，根據魚頭的大小來控制時間。取出魚頭撒上香蔥，熱油倒在表面上油光發亮就完成了這一道大菜。
剁椒魚頭是一道非常有名的湘菜，將鮮味和辣味融合在一起。辣椒的清香全部到魚頭裏面，吃起來也不會太辣。它也是年菜必不可少的一盤菜，它具有鴻運當頭的美好寓意。學會做這一份剁椒魚頭，來年都有好運氣。
