精挑種子、然後在涼爽的環境浸泡，再選擇催芽器具，保持合適的溫度，避免見光即可。
豆芽就是芽苗菜，一般利用各種豆科作物的種子進行發芽，廣義上也將其他作物的種子的發芽方法稱之爲長豆芽；
比如香椿芽菜等，總的方法都一樣，那就是滿足種子所需要的最低溫度，浸泡種子以後進行催芽，長到一定大小即可食用。
歸納起來，豆芽的發芽方法8步走：
1、精挑細選種子。
根據自己的喜好，選擇不同植物種類的當年新種的一種，不宜選擇2年以上的陳種，陳種發芽慢，出苗力弱，發芽率低，有的甚至不能發芽。
2、浸泡方法。
仔細去掉有蟲眼的、破損粒、黴爛粒和雜質，然後放進20-30℃的水裏進行浸泡。
夏季高溫季節在比較涼爽的'環境中浸種，冬天需要用熱水浸種，溫度不能過高過低。溫度過高，容易燙壞種子，溫度太低，浸種時間過長，不利於操作。
浸泡過程中，如果時間較長，爲了增加水的溶氧量，需要間隔8-12小時換一次清水，直到浸種結束爲止。
不同的種子需要吸收的水分數量不一樣，吸收水分的速度也有較大差異，浸泡結束的標準以完全膨脹爲度，掐一下，種子內部沒有幹心即可撈出來，瀝乾水分。
3、催芽器具的選擇。
最古老的方法就是用篩子和紗布進行催芽，實踐證明，只要保證種子不積水，所有的容器都可以用來進行催芽；
其中包括碗、盤子、茶盤、缸子、塑料瓶、玻璃瓶、塑料袋，但需要記住一點，那就是這些器具不能沾一點脂肪（植物油和動物脂肪），否則就不會發芽，造成大量爛種現象發生。
這些器具在使用以前需要用洗潔精等清潔劑反覆清洗，然後用大量清水洗淨清潔劑，晾乾以後再作爲發豆芽的器具。
4、催芽過程中避免積水，但要保持種子潮溼。
將已經浸泡好的種子放進器具內，厚度不得超過10釐米，避免種子發熱，用潮溼的紗布、毛巾等蓋在上面，間隔6-8小時以後，灑水；
或者將種子放進清水中清洗一下，然後瀝乾水分，再次裝入器具內，避免多餘的水分沉積在器具底部，造成爛籽。
5、保持合適的溫度和通風良好。
在低溫季節，一般利用熱炕、熱鍋、熱被子（電熱毯）、火爐、大棚和空調等熱源進行加熱。
在高溫季節，將器具放在溫度在30℃以下的涼爽的地方，比如水井水層上方、地下室、窯洞、山洞、紅薯窖裏面。只要保持15-30℃，種子就能發芽，只不過最適宜的溫度還是25℃左右，生長得最壯、最快、最長。
6、避免環境污染。
在發豆芽的地方，應該不能放化肥、農藥等化學藥品，避免有害氣體傷害幼芽，冬天注意降低一氧化碳和二氧化碳的濃度，才能讓種子快速發芽。
7、催芽期避免見光。
各種豆芽都是遮陰催芽，如果見到光線，子葉就會變綠，使用價值降低，而且有中毒的風險。
8、採收時間的確定。
不同的農作物種子所需要的時間有一定差異，人們對於豆芽的消費習慣也有一定的要求，比如黃豆芽只需要浸泡就可以炒着吃、涼調吃，一致吃到芽長7釐米以下的時候，而綠豆芽比較脆嫩，一般在芽長達到5-12釐米在開始食用。
豆芽是一種常見的蔬菜，用豆子發芽得到的，有綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽等多種，口感脆嫩，營養豐富，尤其是夏天應該多吃豆芽。
夏天氣溫高，人們都貪涼，喜歡吃雪糕、吹空調，容易讓寒氣侵入體內，會損耗陽氣，不利於健康，所以要及時補陽氣。
豆芽是發芽的豆子，陽氣旺盛，經常吃有助於昇陽氣，陽氣勝則身體健。市場上的豆芽很便宜，一斤才幾毛錢，但我還是建議大家自己發豆芽。
爲了讓豆芽長得粗壯，商家們會用化肥發豆芽，吃這種豆芽是不利於健康的。
自己發豆芽的方法簡單，4天就發好了，綠色健康營養高，味道也鮮美，比買的豆芽好多了。但想發好豆芽，也需要掌握一些技巧，今天我就教大家如何發豆芽，喜歡吃豆芽的快學學吧，再也不用買着吃了。
自發豆芽
1、準備一碗綠豆，黃豆也可以，挑揀一下，壞的、長蟲的都不要，用清水沖洗乾淨。倒入適量清水，浸泡至少12小時，把豆子泡透。
2、豆子泡漲後，準備一個能漏水的容器、2塊紗布，用瀝水籃、蒸鍋都很不錯哦。在蒸篦上鋪一層紗布，把泡漲的綠豆倒在紗布上鋪開，不要堆在一起。蒸篦、紗布都要無水無油，否則豆芽容易壞掉。
3、豆子鋪好後，再蓋一層紗布，然後撒一些清水，把紗布打溼，蓋上蓋子，放在不見光的地方。發豆芽不能見光，否則會變色發紅。
4、每天給溼布上澆2次水，第一天綠豆會長出短短的芽部，大概1釐米長；第二天已經有2~3釐米長了；
堅持澆水，第三天已經有5釐米左右；第四天已經和外面賣的'豆芽差不多了，就可以拿出來吃了。
自發豆芽的技巧
發豆芽很簡單，只需要水就行了，想要豆芽發得快，而且長得粗壯，這幾個技巧要記住：
①豆子要提前浸泡，充分泡漲，這樣容易破皮，發芽速度快。
②豆子要放在能漏水的容器裏，要保持溼潤但不能積水，不然豆子就會腐爛。
③豆子不能見光，不然會變色，變色的豆芽味道很苦。每天都要堅持澆2遍水，只要把紗布打溼就行了。
④豆芽想要長得粗壯，發芽後在紗布上放一個盤子或其它重物，豆芽就會長得又粗又壯。
自己發的豆芽，沒有添加任何東西，只有水，是真正的綠色食品，非常健康。發豆芽最適合的溫度是20~30℃，所以夏天發豆芽長得很快，4天就能吃了。如果你也喜歡吃豆芽，就自己動手發一些吧，方法就這麼簡單。
