【導讀】：大家都知道,豆芽是一種非常還吃得家常菜,最常見的就是綠豆芽和黃豆芽,那這兩種豆芽菜有什麼區別呢？黃豆芽有什麼功效與作用呢？
最直接的解釋是：黃豆芽是由黃豆泡發而成，綠豆芽則是用綠豆。黃豆芽的豆瓣比綠豆芽大，而且根莖也比綠豆芽粗，更適合煲湯、炒菜，綠豆芽更嫩，熟的更快，適合涼拌和快炒。從口感上比較，綠豆芽更嫩更軟，相比之下，黃豆芽更加結實，纖維感更強。黃豆芽和綠豆芽的營養成分沒有較大差距，但是在含量上，黃豆芽的營養價值要比綠豆芽更豐富一些。綠豆芽的主要作用爲除溼解毒，軟化血管，預防心腦血管疾病，黃豆芽則更偏向降血壓，保護皮膚，明目黑髮，常吃黃豆芽還能防止牙齦出血，減輕皮膚爆痘的現象。
它們兩者的烹飪方式不同：黃豆芽的吃法很多，炒、煲湯都可以，涮火鍋、水煮肉片、水煮牛肉、水煮魚等菜式中都是用黃豆芽，烹飪時間比綠豆芽長。綠豆芽一般用來炒或者涼拌，比較嫩熟得快，炒的時候無需加水，烹炒的時間不宜過長;綠豆芽更適合夏季食用。黃豆芽具有祛斑潤膚、明目消腫等功效，經常吃黃豆芽能讓保持頭髮烏黑潤澤，消除疲勞，軟化血管及降低膽固醇，尤其適合便祕、血脂高、皮膚長痘、脾胃溼熱等人羣食用。綠豆芽營養價值高於綠豆本身，具有清熱解毒、祛溼利尿、消暑除煩等功效，尤適合小便不利、目赤腫痛、口腔潰瘍等人羣食用。
吃黃豆芽可以防治高血壓、延緩衰老、緩解疲勞。在生活中，高血壓是危害老年人健康的重要殺手，如何降低血壓，不少人會吃降壓藥，其實，適當的食用黃豆芽對於降低血壓有很好的幫助。這是因爲黃豆芽中有豐富的維生素E，這種物質能夠保護皮膚毛細血管，使得血液流通更加順暢，對於防止動脈硬化發生很有效，從而能夠防止高血壓的發生。
在食用黃豆芽的時候，還能夠吸收其中的維生素C，這種物質能夠有效的清除體內自由基，對於人們保持烏黑亮麗的頭髮有一定的作用，能夠讓人的皮膚顯得細膩光滑，還有較強淡化皺紋的效果，適當的食用黃豆芽能夠延緩衰老。食用黃豆芽時，還能吸收其中的天門冬氨酸，這種物質有效的減少身體中乳酸的堆積，對於消除疲勞、緩解疲勞有很好的作用。
