【導讀】：黃豆芽是生活中常吃的一道菜，那麼，黃豆芽有什麼營養價值，黃豆芽是發物嗎？黃豆芽是酸性還是鹼性？黃豆芽吃了有什麼好處？
黃豆芽是發物。
發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物。發物禁忌在飲食養生和飲食治療中都具有重要意義。
在通常情況下發物也是食物，適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病纔會誘使發病。
發物中如雞、蛋類、豬頭肉等對人體而言爲異體蛋白，這種異體蛋白就可構成過敏源而導致人體發病。
黃豆芽是鹼性食物，因爲含植物蛋白的種子等，若能經由泡水，催芽，發芽或到造成芽苗，則酸性漸減而鹼性漸增，逐漸形成鹼性的營養食物。豆芽是鹼性食物，尤其維生素C的含量極高，是低熱低脂食品，價廉物美，滋陰通便利尿，建議經常吃豆芽比較好。
1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2、豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。
3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
4、據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。
