牛排是西餐中最常見的食物，雖然是從西方國家傳過來的，但是在我國也是很受大家喜愛的美食。其實在家也能做出美味又健康的牛排。今天，就來教教大家如何在家也能自己烹飪牛排，快來一起學兩招吧。
牛排的家常做法1
食材：
姜、口蘑、牛排、迷迭香、橄欖油、西蘭花、黑胡椒、海鹽。
步驟：
1、口蘑切片，在牛排兩面抹上海鹽，煎鍋倒入橄欖油，燒至九成熱。
2、牛排放入煎鍋，大火加熱一分鐘翻面，另一面也大火煎一分鐘，重複三次。
3、放入口蘑炒軟，撒上黑胡椒和海鹽。
4、榨成醬汁，放在牛排上就可以開動啦。
牛排的家常做法2
黑胡椒煎牛排
用料：
牛排一塊、食用油、鹽、黑胡椒
做法
首先是選肉，最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分佈均勻牛排。脂肪紋路可以鎖住水分。
買來的牛肉先別急着煎。牛排撒上少許鹽，然後將其放在一個支架上，底下墊上托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環，烤出的牛排味道更濃烈，也更鬆軟。
做牛排時，將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進行煎制。這樣避免直接煎牛排時，當牛排中心的溫度達標時，其實它已經煎過頭了。
平底鍋內放入一勺黃油加一兩撮Thyme，或用食用油代替。大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。將牛排下鍋，注意安全。此時不要放入胡椒，因爲鍋很燙胡椒會燒糊。高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做“美拉德反應”，就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。燒的`時候可以將鍋稍稍傾斜，用小勺舀國內的油汁，不停的澆在牛排上，這樣味道會更濃郁。
煎牛排時，每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，內部也不至於過熱。
看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心，測溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋；五分熟，55度起鍋；全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。
最後關鍵的一部，先彆着急享用。將牛排放在盤子上靜置5分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛，因而牢牢地鎖住肉汁。現在可以佐以喜愛的醬汁和蔬菜，享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。
香煎牛排
用料：
牛裏脊400克、木瓜1/3個、胡蘿蔔半個、西蘭花1小棵、迷迭香適量、黑胡椒醃料30克、老抽5克、蠔油15克
做法：
牛肉洗淨，切成1釐米厚的片。牛肉用刀背拍鬆。
木瓜用榨汁機攪拌成木瓜泥。
牛肉片上均勻的抹上木瓜泥，蓋上保鮮膜醃製1個小時。
西蘭花掰小朵，洗淨，泡在鹽水裏。胡蘿蔔切小塊也泡在水裏。
醃好的牛肉，用水洗淨木瓜汁。
黑椒醃料和蠔油放入碗中，用1湯匙水調勻。
調好的料汁倒入牛排裏，撒上迷迭香，醃製1小時。
水裏放油，鹽，燒開後放入西蘭花和胡蘿蔔焯水。焯好的西蘭花和胡蘿蔔撈出，放涼。
平底鍋塗一層油，燒熱。放入牛排小火煎制。煎至變色後翻面，改大火。
倒入醃肉的料汁。放入生抽，大火煮至湯汁濃稠。
西蘭花和胡蘿蔔裝盤，撒上黑胡椒碎。
牛排盛入盤中。澆上剩餘的湯汁即可。
家常煎牛排
用料：
牛排250g、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、胡椒粉適量
做法：
將買回來的牛排切好備用，最好還是讓超市裏的人切好這樣來的方便一些，用刀背拍一拍牛排，醃製15分鐘左右，
平底鍋中放入適量的色拉油，放入牛排小火煎制，煎至變色後翻面。
放適量的老抽，放入適量的生抽，放入適量的清水，汁收的差不多了就可以起鍋了。
學會了煎牛排的方法，再來了解一下在烹飪時應該注意哪些吧。
煎牛排的注意事項
因爲鹽會吸乾肉內的水分，因此調理牛排時不宜加鹽以避免肉質變老。但其他調味料如胡椒等，則可在烹調前加入。醃製的調味料可以按照自己的口味要安排。
煎牛排最好的方法是明火炙烤，持續均勻加熱的同時還能烤出漂亮的格紋。條紋鍋的發明讓你不必興師動衆地架起燒烤爐也能Get牛排的漂亮花紋。
觀察牛肉的熱度，可利用以下的方法來測知：牛肉的血水自表層滲出後再煎20至30秒，這時的肉大約是五分熟。另外，測試肉的彈性也可估計牛肉的熟度，但是這種方法僅適合觀察厚的肉片。
