黃色蔬菜大全30種，蔬菜的顏色和其營養價值有着密切的關係。研究證明，黃色蔬菜富含抗氧化劑、各種維生素和其他促進健康的營養成分。下面就來看看黃色蔬菜大全30種.
1、南瓜
南瓜是黃色蔬菜，它裏面含有豐富的維生素A，維生素A對人體有益，例如有助於視力，還含有維生素C，能增強免疫系統，抵禦感冒，還有許多其他的益處。
2、黃豆
黃豆是一種典型的黃色蔬菜，果實中含有大量的抗癌物質以及天然植物化學物質，包括異黃酮，它們還含有植物甾醇，可以阻止膽固醇吸收，從而降低血液膽固醇水平，另外，豆類還與降低癌症風險有關。
3、馬鈴薯
馬鈴薯不僅好吃，對健康也很有好處，含有豐富的營養成分，包括煙酸、泛酸、維生素C和B6、錳和磷等，磷對人體是必不可少的，是保持細胞膜結構所不可或缺的成分。
4、玉米
玉米是世界上許多國家的主食，它富含維生素A、B和E，以及多種礦物質，黃色蔬菜的膳食纖維含量高，有助於避免身體出現消化問題或疾病，例如便祕、痔瘡和結直腸癌。
5、西葫蘆
西葫蘆富含維生素A、B6、C和葉酸、鎂、纖維、核黃素、磷和鉀等營養素，是一種營養豐富的蔬菜，有益於身體健康，西葫蘆也富含錳，這種礦物質有助於提高骨強度，並有助於身體處理脂肪和碳水化合物。
黃色的蔬菜有韭黃、黃椒、南瓜、玉米、金針菇、石花菜、竹筍、娃娃菜、熗蓮白、黃豆芽、黃花菜等。黃色的水果有梨、香蕉、柚子、哈密瓜、枇杷、橙子等。黃色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品。
蔬菜中廣泛含有綠色的葉綠素和黃紅色的類胡蘿蔔素。在不同強度的光合作用下，綠色素和黃紅色素得到不同的發展，便使蔬菜表現出各種不同的顏色。科學家經過反覆研究後發現，蔬菜的顏色和其營養價值有着密切的關係。
綠色蔬菜如黃瓜等含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素及多種微量元素，其中含有的酒石黃酸能夠抑制糖類變成脂肪。黃色蔬菜如南瓜、胡蘿蔔等，能夠延緩衰老、保護腸胃。紅色蔬菜如西紅柿、紅辣椒等，能提高人的食慾，增強細胞的活力。紫色蔬菜如紫茄子、扁豆等有調節神經、保護心腦血管的作用。白色蔬菜如蓮藕、白蘿蔔等對調節視力和安定情緒有一定的作用。
這7種黃色蔬菜對健康有益
玉米
這種顏色鮮豔的植物是世界上許多國家的主食。它富含維生素A、B和E，以及多種礦物質。黃色蔬菜的膳食纖維含量高，有助於避免身體出現消化問題或疾病，例如便祕、痔瘡和結直腸癌。
西葫蘆
西葫蘆富含維生素A、B6、C和葉酸、鎂、纖維、核黃素、磷和鉀等營養素，是一種營養豐富的蔬菜，有益於身體健康。西葫蘆也富含錳，這種礦物質有助於提高骨強度，並有助於身體處理脂肪和碳水化合物。
黃椒
嚴格來說，黃椒是一種水果，但是我們通常把它們當做蔬菜。顏色鮮豔的黃椒高水分，含有少量碳水化合物、蛋白質和脂肪，同時也是纖維和抗氧化劑的重要來源。黃椒還可以提供葉酸，而葉酸是一種支持紅細胞功能的物質。維生素K也被發現存在於黃椒中，這是身體凝血功能所必不可少的成分。黃椒富含維生素C，在免疫功能、提供能量、皮膚健康、預防疾病和傷口癒合等方面都有着重要作用。
馬鈴薯
馬鈴薯不僅僅是好吃的食物，對健康也很有好處。想要健康的食用馬鈴薯，關鍵在於不要用黃油、酸奶油或一堆奶酪塗抹它們。馬鈴薯最棒的一點就是沒有高熱量，此外，它們還含有豐富的營養成分，包括煙酸、泛酸、維生素C和B6、錳和磷等。磷對人體是必不可少的，是保持細胞膜結構所不可或缺的成分。
金甜菜
這些黃色的根菜比紅色根菜更甜，而且很有營養。金甜菜有利於心臟健康，還能幫助腎臟清除毒素，降低膽固醇和血壓，甚至可以治療疲勞。像許多黃色水果和蔬菜一樣，金甜菜富含β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素一旦進入體內，就可以轉化爲保護身體細胞免受損傷的必需營養素——維生素A。
南瓜
只要一杯煮熟的南瓜，就含有超過每日推薦量200%的維生素A。維生素A對人體有益，例如有助於視力。同一杯南瓜也含有大量的維生素C——大約11毫克——能增強免疫系統，抵禦感冒，還有許多其他的益處。
黃豆
豆科植物含有大量的抗癌物質以及天然植物化學物質，包括異黃酮。它們還含有植物甾醇，可以阻止膽固醇吸收，從而降低血液膽固醇水平。另外，豆類還與降低癌症風險有關。
黃色蔬菜有哪些
1、南瓜
南瓜中含有較豐富的無機鹽和微量元素，對維持肌體健康具有極其重要的作用。南瓜還含有較豐富的鉀、鈣、鎂，而鈉含量較低，微量元素硒、鐵、鋅含量較豐富。
2、胡蘿蔔
每百克胡蘿蔔含碳水化合物7.6克，蛋白質0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，以及維生素B1、維生素B2、維生素C等，特別是胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中約含胡蘿蔔素3.62毫克，相當於1981國際單位的維生素A，而且於高溫下也保持不變，並易於被人體吸收。
3、黃豆
黃豆含有豐富的蛋白質與鈣質，還含有一些具有藥效的微量物，例如有減肥作用的'皁素、含有降低血液膽固醇作用的植物固醇，及含有抗氧化而預防老化作用的維生素E，同時，黃豆的油脂中也含有對血小板凝聚力具有抑制作用，及對血管硬化有預防作用的亞麻酸，這種脂肪酸亦被發現與免疫有重要關係。
黃色蔬菜的營養價值
黃色蔬菜富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對脾、胰等臟器等有益，並能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜中還含有豐富的胡蘿蔔素，能調節上皮細胞的分化。
黃色蔬菜不會致癌
這種說法，來源是外國的流行病調查，發現吃黃色蔬菜的人羣裏，結直腸癌的發病率比較高。但事實上，有更多的文獻都說黃色的蔬菜會減少癌症風險。源頭是調查卻稱，是黃色蔬菜中含有的黃樟素導致了結腸癌。
黃樟素，的確是公認的致癌物質。但是，用黃樟素致癌解釋研究中黃色蔬菜與結直腸癌風險升高相關是很牽強的，這是因爲黃色蔬菜裏黃樟素的含量極低，何況經過烹飪後，日常飲食中攝取的黃樟素會更低，無需過於擔心；另外，跟黃樟素最有關係的，是肝癌和肝損傷，而不是腸癌。
所以，黃色蔬菜與癌症高發沒有什麼關係，大家可以放心吃。
