蔬菜乾貨品種大全。 乾菜的意思就是將新鮮蔬菜曬乾儲存,這也是很多家庭會做的一件事,因爲乾菜不僅便於保存,而且可以讓我們在任何季節都能吃到種類各異的蔬菜,下面是蔬菜乾貨品種大全。
蔬菜乾貨品種大全1
幹蔬菜有根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類等。
1、根菜類：這類菜的產品食用器官爲肉質根或塊根。
2、莖菜類：這類蔬菜食用部分爲莖或莖的變態。
3、葉菜類：這類蔬菜以普通葉片或葉球，葉叢，變態葉爲產品器官。
4、花菜類：這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球爲器官。
5、果菜類：這類蔬菜以嫩果實或成熟的果實爲產品器官。
1、黃花菜乾
黃花菜，又名金針菜，萱草，曬乾後的黃花菜色澤金黃，香味濃郁，食用起來清香鮮嫩，口感爽滑如同木耳和草菇，熱量低，營養價值頗高，被視作“席上珍品”，和木耳、香菇以及冬筍並稱爲四大珍品乾貨。
將新鮮的黃花菜均勻地放在簸箕上，白天在陽光下進行暴曬，晚上收起來，覆蓋防潮。在晾曬過程中，需翻動2-3次，幫助其內部水分進行蒸發，使菜的色澤一致。大約經過2-3天即可曬乾。待黃花菜的含水量將至15-18%即可，用手捏緊不發脆，鬆手後又可以自然散開，相互不粘時爲止。
2、茄子幹
茄子作爲夏季的應季蔬菜，便宜又好吃，但很多朋友感覺在烹飪過程中總是會顯得油膩，把茄子曬成茄子幹就可以很好地避免這個問題，而且還可以嘗試不一樣的風味。曬乾後，想吃的時候拿出來泡一泡，哪怕只是簡單的炒盤肉，也是極其吸引人的味道。
曬制茄子干時最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質肥厚的圓茄子，用手捏一捏，選擇肉質比較緊的。去掉茄子的蒂部，洗淨然後切成條狀，撒適量的食鹽拌勻醃製5分鐘，再擠掉茄子的水分。放入燒開的鍋裏，稍微蒸一會，然後瀝乾水分，放在太陽底下攤開暴曬，直至完全變幹，撥動時發出沙沙的聲音即可。
3、萵筍乾
萵筍是高鉀低鈉的蔬菜，不僅營養豐富，而且口感爽脆。萵筍乾的製作方法也很簡單，將萵筍去皮後切成1釐米的厚片，然後取鍋燒水，水開後加入少量的鹽和食用油，再將萵筍片放入鍋中焯水2分鐘左右，撈出過一遍涼水並瀝乾水分，攤開放在太陽底下曬乾即可。曬好的萵筍乾，用溫水泡發後，就可以用來燒菜了，與新鮮的萵筍相比，別有一番口味。
一般來說，在曬制萵筍乾時會發生變色現象，主要是曬制過程中發生氧化反應，多會變成紅色。如果想要不變色，主要有兩種方式：一是用開水把萵筍燙一遍，這也是最爲常用的方式；另一種方式則是加些許鹽將萵筍醃製一下。
4、花菜乾
花菜味道鮮美，營養也很高，烹飪後的口感可以脆也可以軟。但花菜乾卻是另一種風味，口感有韌勁，用來炒五花肉真是太好吃了。
去除花菜的菜葉，將花菜掰成3-5釐米的小朵，放在鹽水中浸泡30分鐘，然後用清水沖洗乾淨。鍋內加水燒開，放入2大勺鹽，將花菜倒入鍋中大火煮1分鐘至半生不熟的狀態。將花菜撈出瀝水，在陽光下攤開暴曬兩天，晚上記得要收回，以免沾到露水受潮。曬成花菜乾後，收在密封的食用塑料袋中紮緊保存。
5、幹豆角
幹豆角是夏季最爲常見的乾菜之一，通常選用豇豆爲原材料，經過高溫煮熟後，再經太陽暴曬而成。
製作幹豆角時之所以要焯水，是因爲這樣做的豆角口感會變得更加豐富，而且在焯水的過程中，豆角的鮮香會被激發出來，表面的細菌和髒東西也被破壞掉了。
蔬菜乾貨品種大全2
幹豇豆
豇豆也被稱爲長豆。幹豇豆比新鮮豇豆更美味。因爲豇豆的水分在空氣中乾燥，所以烹飪時最容易吸收汁液。這樣一來，它不僅耐嚼，而且非常開胃。尤其是當它與肉和蔬菜一起炸時，味道非常美味。這頓飯很好。
幹茄子
新鮮茄子切成薄片，然後放在陽光下，用水乾燥，密封保存。和豇豆一樣，曬乾的茄子也更堅韌。它很耐嚼。它是用肉炸的。味道很好。
蘿蔔乾
蘿蔔乾可能是所有幹蔬菜中最常見的，因爲蘿蔔價格便宜，產量大。特別是在農村地區，每家每戶都會種一些蘿蔔。當蘿蔔在秋天豐收時，那些吃不完的蘿蔔會自然曬乾並儲存起來。蘿蔔乾的做法並不單一。油炸、冷拌或燉都很美味。
梅乾蔬菜
李子菜是廣東的一道名菜。主要產於梅州、惠州等地。它在古代被稱爲“徽州貢菜”。一首古詩將其描述爲“苧蘿西子十里青翠，徽州梅菜一朵花”。曬乾的李子菜呈亮黃色和黑色，氣味宜人。紹興人在炎熱的夏天會用梅乾做湯，而最有名的梅乾是豬肉。
南瓜幹
雖然全年都有南瓜，但秋天的南瓜最美味。他們有足夠的糖，味道又甜又軟。把南瓜切成小塊，晾乾，然後保存。把它們當作小吃吃吃是很好的。它們是天然的，不含添加劑。
幹黃瓜
當我還是個孩子的時候，家裏有很多黃瓜。我祖母會曬乾一些黃瓜。雖然炸黃瓜很好吃，但我最喜歡的是冷着吃。黃瓜在水中浸泡片刻，瀝乾水，加入蒜末和胡椒粉，然後倒入熱油。放入鹽、生醬油和香醋。配粥很好吃。
幹捲心菜
秋天是大白菜豐收的季節。新鮮大白菜的奶奶通常用它來做一些醃菜，其餘的在陽光下曬乾。與新鮮大白菜相比，幹大白菜有一點香味。在湯裏喝是又甜又甜的。
幹萵苣
將新鮮生菜的老根去掉，然後切成薄片，自然乾燥。幹萵苣既可以冷吃也可以油炸吃。加上培根，味道酥脆可口。
冬瓜幹
新鮮的嫩冬瓜片在陽光下曬乾，不僅保留了冬瓜的甜味，而且口感非常耐嚼。是炒肉、煲湯、涮火鍋的好選擇。
花椰菜乾
新鮮的花椰菜要反覆清洗和乾燥。吃的時候，它會被浸泡一段時間。浸泡後，它充滿了水，這與新鮮花椰菜的外觀沒有太大區別。但我直到現在才吃過花椰菜乾。我不知道它是否真的好吃。
蔬菜乾貨品種大全3
一、幹豆角
在農村幹豆角是家家戶戶每年都要晾曬的乾菜，曬乾後的豆角用鹽水泡發，然後加入豬肉等佐料煸炒，漸漸的豆角就會吸收豬肉的香味，吃起來香味濃郁，而且豆角很有嚼頭，可謂是百吃不厭。
二、幹魔芋
幹魔芋估計很少有人吃到，因爲它的製作比較麻煩，將新鮮的'魔芋磨成粉漿，然後倒入模具裏面，上鍋蒸熟，最後切成片再曬乾。幹魔芋用來燉湯和涮火鍋最爲好吃，吸收了湯汁的美味，而且口感柔韌爽口。
三、乾梅菜
在南方很多地區，都有曬梅菜的習俗，尤其是在浙江，乾梅菜淋上油，然後再大火蒸一下，便是一道美味的家常下飯菜。不過梅菜最好吃的做法，我想就是梅菜扣肉了吧，肥而不膩的豬肉搭配柔韌的梅菜，簡直讓人慾罷不能，加一個熱騰騰的饅頭，別提有多爽了。
四、乾白菜
乾白菜沒有水分，用來煲湯最爲鮮美，所以乾白菜在廣東也是經常用來製作各種湯品，白菜乾豬骨湯、白菜乾羅漢果湯、白菜乾花生豬腳湯……白菜的清香，令整道湯鮮味十足。
五、幹蘿蔔
在北方許多人喜歡將新鮮的蘿蔔曬乾，然後用它製作各種美味佳餚，比如蘿蔔乾炒臘肉，蘿蔔乾排骨湯等等，不過我覺得涼拌吃更加美味，蘿蔔乾泡發之後，加入蒜末，辣椒，然後用熱油一潑，再加入食鹽，香醋等佐料，配下飯，當下酒菜，特別過癮。
六、幹筍
比起新鮮的筍，幹筍更有嚼勁，而且鮮味更加濃郁，因爲脫水，所以在烹飪的時候，它能更好地吸收湯汁，比鮮筍美味多了。無論是煲湯，還是炒菜，都能做到香氣逼人。
七、幹野山菌
現在的野山菌價格極高，因爲真正的野山菌已經越來越少，用它做的菜，或者燉的湯，就是鮮美無比，那種滋味，比魚蝦要更鮮，用它搭配豬肉，雞肉，鴨肉燉湯，只需一點點鹽，就能好喝到，讓人無法拒絕。
八、幹黃瓜
曬乾後的黃瓜口味更加獨特，乾隆皇帝曾評價黃瓜幹爲“龍筋”，可見味道有多麼美。幹黃瓜可以用來做醃菜，也能泡發後炒着吃，或者涼拌着吃，做法非常多樣，有嚼頭，還有黃瓜獨特的清香味道。
九、幹茄子
曬乾的茄子搭配豬肉，是最美的菜餚，由於茄子已經脫水，所以它不會像嫩茄子一樣特別吸油，口感上柔韌入味，一盤菜絕對能吃3碗米飯。
