家庭自制豆豉到底要發酵幾天，豆豉以黑豆或黃豆爲主要原料，利用制曲過程中產生的蛋白酶分解豆中的蛋白質達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法。那麼你知道家庭自制豆豉到底要發酵幾天？
家庭自制豆豉到底要發酵幾天1
高溫情況下3到5天即可發酵好。
豆豉以黑豆或黃豆爲主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
豆豉是我國傳統發酵豆製品。早在漢代就被譽爲能“調和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。因爲它營養豐富，所以很容易變質，一旦沾了生水，就容易發黴。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，這樣保存時間最長，香氣也不會散發掉。
擴展資料：
豆豉的分類：
按照加工原料分爲黑豆豉和黃豆豉，按照水分含量分爲幹豉，溼豉和水豉，按照發酵微生物分爲麴黴型豆豉，毛黴型豆豉，細菌型豆豉和根黴型豆豉。結合地域特點，地理氣候和地方飲食文化，形成了豆豉幾大流派：
1、永川豆豉
永川豆豉爲毛黴型黃豆溼豆豉。作爲豆豉的傳統發源地與集大成者，西派豆豉除了保留傳統工藝與風味外，又演變出新的特點與風味。由於川東、重慶等地多山，氣候溼熱，加上重慶獨特的碼頭文化，使得西派豆豉呈現出不拘一格的`風采。
永川豆豉風味獨特，保留了傳統豆豉的優點，又與新的川菜、渝菜相融合，其味道肥而不膩，酥而不爛。醇香縈繞口齒，回味無盡。
2、陽江豆豉
陽江豆豉爲麴黴型黑豆乾豆豉。作爲“陽江三寶”之一的陽江豆豉能夠挺立數百年而不倒，主要是原料和產品的風味有獨到之處。先說原料，黑豆因爲其皮薄肉多，顆粒適中，皮色烏黑油潤，豉肉鬆化，豉味濃香醇厚，味道鮮美可口，餘味綿長。
3、貴州豆豉
在歷史發展的長河中，豆豉逐漸由四川先傳入與之相鄰的貴州等地，並逐步向西南方向推廣。豆豉與貴州的獨特地理、氣候、飲食相融合，以麻辣味、辛辣味、甜酸味三大類別爲主，味厚、味重、味豐爲典型的特徵，非常注重調味。
4、納豆
納豆爲細菌型豆豉，主要發酵微生物爲枯草芽孢桿菌。納豆自秦漢以來開始製作。始於中國的豆豉，由於豆豉在僧家寺院的納所製造後放入甕桶貯藏，後由禪僧從秦漢傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發展，是以亦稱“唐納豆”或“鹹納豆”。
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自制香濃百搭豆豉醬豉汁醬的做法
量調料的勺子。
豆豉在樓下超市買的，味道還不錯，切切碎。
要有耐心，會比較久。
沒耐心了，沒有完全碎。
姜和蒜，切切碎，放在一起。
大蒜切切碎。
大蔥切切碎，單獨放。
吃辣就把小紅椒也切碎，單獨放。
調個水澱粉
熱鍋，下油。油比炒菜要多。
下姜蒜，中小火，炒香
下豆豉，炒香。
重點：下醬油，小飯碗一碗，我吃得淡，就不滿一碗。下酒2勺，糖2勺。下清水一杯。
中小火熬煮。注意翻鍋，避免糊鍋。不粘鍋就沒事。
吃辣的煮一小會放辣椒末。
聞到出香味，湯汁稍幹，下蔥末，水澱粉，拌勻，即可出鍋。
做好的，裝進密封瓶裏，放進冰箱冷藏。
家庭自制豆豉到底要發酵幾天3
豆豉的做法
黃豆泡兩小時後，加適量水高壓鍋壓10分鐘，倒出瀝乾
按說明書上加入瀝乾的黃豆中
已經拌勻的黃豆（細看表面有些小顆粒）用紗布包裹放常溫20度左右的地方，我做的時候氣溫剛好，如果溫度不夠就需要加蓋保溫的東西蓋住
24小時的樣子，已經長了些毛了
第三天樣子
放托盤弄散，因爲有兩天不在家，不能觀察豆子怕壞掉，就加佐料保存了，如果在發兩天的話會更棒
已拌好佐料的豆豉
裝無油無水的瓶裏密封7天就可以吃了^ω^
已經做好的豆豉，味道很贊，豆豉吃起來軟軟的，口感很好，下飯啦，涼拌菜都可以放些豆豉
