黑豆豉的家常製作方法，豆豉是一種豆子的發酵過後的產物，以黑豆或者是黃豆爲主要原材料，一般人們會將其作爲配料，同其他的菜類一起烹飪。下面是黑豆豉的家常製作方法。
黑豆豉的家常製作方法1
方法/步驟
篩選顆粒碩大、飽滿、表皮無皺、有光澤的黑豆，淘洗乾淨，按水豆比例2:1加水浸泡一個晚上，泡到黑豆膨脹無皺皮、豆皮不易脫離爲宜。
用常壓鍋蒸煮2小時，停火後悶豆2小時，這樣煮出來的豆粒熟而不爛，內無生心。開鍋後迅速將豆撈出來漏掉水分。蒸煮豆用水量剛沒過豆即可，煮豆的水不要倒掉，應加鹽保存在冰箱裏備用。
將稻草鋪在盆底（若沒有稻草可替換成竹製容器），然後將漏掉水分的豆子鋪在稻草上面（不可以鋪太厚），最後再鋪上一層薄薄的稻草等其發酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發酸。發酵好的豆子上面是一層白色，用筷子翻動，會感覺豆子之間有粘粘的液體。
取出發酵好的豆子，放入適當的辣椒，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻，然後把配製好的豆料裝入罐中，放入少許白酒，在表面灑鹽巴。每罐必須裝滿，壓緊罐口部位，不可以讓罐子進水。
將封好的豆罐放在室外或房頂，讓其日曬夜露，利用晝夜溫差的變化，使生化反映加快。經一週的曬露，豆色棕褐而有光澤，豆豉味鮮鹹，豉香濃而鮮美可口。
曝曬後放在冰箱冷藏5-7天左右就可以食用了。最後犒勞一下自己，來道香噴噴的臘肉炒豆豉。
注意事項
注意黃豆煮後會發脹，所以煮時鍋中不可放太多
黑豆豉的家常製作方法2
自制黑豆豉的做法
黑豆要選顆粒碩大飽滿，有光澤，表皮無皺褶的黑豆，豆子不用泡，洗淨直接放鍋裏煮，水要沒過黑豆
開大火，煮開後開小火煮一個小時，不需要煮太爛，煮好的黑豆內無心生
煮好後倒到竹編簸箕裏晾涼，放到陽臺太陽底下曬乾水分
曬乾水分後把30克麪粉和2克菌粉混合倒入黑豆裏，沒有菌粉也可以直接裹麪粉，就是發酵時間長些
倒入的麪粉和黑豆混合均勻
攤平
最後在上面蓋上一層薄薄的稻草，底下也可以蓋一層稻草，發酵期間全程不可以見太陽，室溫發酵，夏天溫度高四到七天就發酵好了，
第三天，溫度41度時揭開稻草趕緊翻動一次黑豆讓它降溫，翻動降溫後蓋上稻草繼續發酵18小時
第四天，發酵好了的黑豆表面會長出黃綠色毛，這時候聞的味道是臭香臭香的，這時候就可以取出來了
黴好的黑豆放竹藍裏沖洗乾淨，不要用手搓，洗好的豆子表面無菌絲
洗乾淨後放到竹編簸箕裏太陽底下曬乾水分，我曬了一個下午
曬乾後倒入大點的`容器裏，放入白酒，鹽，白糖，薑末，蒜末，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，戴起手套攪拌均勻即可
拌好後就可以裝入容器裏，我用的是玻璃罈子，陶瓷壇最好
把所有黑豆裝入容器後蓋上蓋子往蓋子邊緣倒一點水進去就可以了
封壇醃製28天，等不及的半個月就可以吃了，鍋裏放點油，放點肉末炒起吃，非常好吃下飯
半個月後拿出來裝一小碗，鍋裏放油把姜蒜炒香
再放點肉末下去，放點老抽上色
再放點青辣椒或者紅辣椒繼續翻炒
再放入豆豉翻炒一分鐘就可以出鍋啦
一道美味下飯的香辣黑豆豉就做好了
小貼士
溫度越高發酵越快，翻拌豆子的時候手上不能粘油和水，炒的時候無需再加鹽，直接裹麪粉不用菌粉的話發酵時間會加長，秋冬季節要半個月，三伏天4到7天左右
黑豆豉的家常製作方法3
黑豆豉剁辣椒（無敵好吃）的做法
紅線椒洗乾淨後晾曬蒸發丟丟水份，表皮出現一點皺，就可以打碎，我用的食材處理器
打成這個狀態，加入幾勺白酒後放鹽辣椒更脆更香。
放了鹽的剁辣椒靜置十分鐘，再放瀏陽黑豆豉（本身鹹味），混合均勻，等出湯汁就可以入壇了。
真的很香~喜歡大蒜的朋友也可以加點進去一起裝壇，大概1周後就可以吃了。
入壇，內瓶口用圓形紙板貼上，蓋好，周邊加水密封。注意隔一兩天添加水。
