藕怎麼調涼菜好吃，蓮藕四季都可以食用，是一種營養成分十分高的食材，在夏季常用的蓮藕做法就是涼拌了，是夏季良好的消暑清熱食物。下面一起來看看藕怎麼調涼菜好吃？
藕怎麼調涼菜好吃1
麻辣藕片
材料：藕、食鹽、老乾媽醬、白芝麻、青蒜苗、芝麻油、芥末油、醋。
做法：
1、蓮藕洗淨，去皮，用清水煮大約3分鐘，撈出過涼水一遍。
2、將青蒜苗洗乾淨切成小段，倒上老乾媽醬、芝麻香油、食鹽、芥末油、醋、撒上白芝麻攪拌勻。
3、再倒在盛好的藕片上拌勻即可，撒上蔥花裝飾即可。
糖醋藕片
材料：藕、姜、米醋、白糖、鹽、芝麻油。
做法：
1、將藕洗淨刨皮後切成薄片備用;姜去皮切末備用。
2、小鍋內加入清水，大火燒開後將藕片倒入，焯燙至藕片稍變色即可撈出，立即在冷水下衝涼。
3、控幹水份，加入薑末、米醋、白糖、鹽、芝麻油，調拌均勻即可。
小貼士：涼拌藕一定要用米醋，因爲米醋是發酵醋比較純，做涼拌菜味道很柔和，米醋顏色也淺，不會破壞菜品原有的色澤。
幹蝦仁拌藕片
材料：藕2節、幹蝦仁 1小把、姜蔥蒜 1小蝶、白醋 2勺、油、鹽。
做法：
1、準備好原材料，切好的藕片放入冷水中，加入適量的白醋。
2、燒鍋開水，加入適量的鹽，放入藕片進去焯一下，焯好的藕片馬上放入冷水中浸泡一下，之後瀝乾水分，加入適量的鹽和白醋拌均勻。
3、熱鍋涼油，放入姜蒜末進去煸一下，再放入泡過水的幹蝦仁進去翻炒，再放入香蔥進去煸香。
4、最後將煸香的蝦仁蔥油一起倒入藕片中，拌均勻後盛入盤中。
蓮藕的食用禁忌
1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。
2、老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用。
3、藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
4、發黑、有異味的藕不宜食用。應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無鏽斑、不斷節而不幹縮未變色的藕。
5、蓮藕最好不要生食。有些藕寄生着薑片蟲，很容易引起薑片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內發育爲成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等症狀。
6、煮藕時忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑。
7、切過的藕不宜直接存放。 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
藕怎麼調涼菜好吃2
涼拌藕片
製作材料：
蓮藕2個400克、小蔥2根、姜1小塊、蒜4瓣、香菜1小柳、幹辣椒2個、生抽5ml、香醋3ml、蠔油4ml、食用油15ml、香油2ml、花椒粒2克、八角2個、白芝麻3克、雞精1.5克、鹽2克、 糖3克、白醋2ml。
操作步驟：
1、首先咱們需要把蓮藕清洗乾淨，把兩頭去掉，親們選擇蓮藕的時候一定要選擇兩頭都帶根的。這樣的蓮藕裏邊是乾淨的.，如果蓮藕的根部已經去掉，這樣蓮藕裏邊特別的髒，不容易清洗。
2、然後用刮皮刀把蓮藕的外皮刮乾淨，再清洗乾淨切成片。厚度大約兩個一塊錢硬幣，太薄了容易碎，太厚了不容易熟。
切好直接放在清水裏，這樣防止氧化變黑。鍋中水燒開放幾滴白醋，放白醋使蓮藕一是防止氧化，二是這樣焯出的蓮藕更加脆。水開下入蓮藕焯水兩分鐘就可以，撈出直接過涼水。
3、我們再準備點料汁，把小蔥清洗乾淨，切成小蔥花。姜清洗乾淨切成薑末，蒜切成蒜末。幹辣椒切成辣椒小段都放在大碗裏。喜歡吃特辣的可以放點小米辣。不喜歡吃辣的可以不放辣椒。
4、鍋燒熱，多放點油，放入八角、花椒粒、一把小香菜。香菜一定要提前洗淨控幹水分，否則下鍋有水遇熱油會崩防止燙着自己。把這幾種食材炸出濃濃的香味 ，然後把它們撈出扔掉。
鍋中油繼續燒熱，燒至冒煙，趁熱倒入姜、蒜、辣椒的碗中，炸出這些食材的香味。再往碗中加入生抽、香醋、蠔油和放一勺糖提鮮，然後放入雞精、鹽、香油，最後放一勺熟芝麻。用勺子攪拌均勻，這樣料汁就調好了。
5、我們現在可以把蓮藕撈出來放大碗中控幹水分，倒入調好的料汁，拌均勻就可以端上餐桌。
6、清脆爽口的涼拌藕片就做好了。超級下飯，大熱的天吃上這樣清脆爽口即可下酒又可下飯的涼拌小菜，是一天最美最美的時刻，喜歡的親們也給家裏人做一個吧。
涼拌藕片小貼士：
1、親們要注意，選擇蓮藕要選擇兩頭都帶根部的，這樣乾淨。
2、切好的蓮藕，需要馬上放在清水裏，這樣是爲了防止蓮藕氧化變黑。
3、水焯蓮藕的時候放幾滴白醋，這樣焯出的蓮藕清脆。
藕怎麼調涼菜好吃3
涼拌藕片作法一：把藕洗乾淨切成片，隨後再飯鍋水，水開後把鴨胗放下去煮大概三分鐘上下。把鴨胗撈出過涼，隨後再用涼水泡起來，這一步是最重要的，要不然鴨胗不焦喲。
趁藕泡着的情況下，切一些蔥段、香萊末、蒜泥放進碗裏，加生抽醬油、醋、少量的鹽、色拉油，隨後攪拌均勻。把鴨胗用漏勺撈出，控幹水分，碼在盤子上，澆入搞好的調味品就可以。
涼拌藕片作法二：藕，乾紅尖椒，蔥，白砂糖，鹽，雞精，老陳醋各適當。藕削皮，切成片，綽水，三分鐘上下就可，時間長也不脆了，不好吃。
鍋內往裏放少量油，文火，放進紅尖椒炒出香味，三生三世涼涼後倒進配有鴨胗的器皿裏，放進各種各樣調味品翻拌即ok了。
涼拌藕片作法三：連藕500克、生抽15克、食鹽6克、雞精2克、蔥段3克、薑片3克、大蒜3克。將連藕洗乾淨，削削皮，切一片用熱水燙一下，控去水份，裝進盤裏。在鴨胗上面上蔥段、薑片、大蒜、添加生抽、食鹽、雞精、翻拌即成。
涼拌藕片作法四：連藕500克，鹽1克，白糖20克，醋10克，小蔥10克，姜10克。將藕清洗，切割成片狀，入開水鍋內綽水斷生，撈起來太涼，裝進盤裏。蔥鮮切花，姜切末。將食鹽、白砂糖、醋、涼白開水、蔥、姜調均勻，澆在鴨胗上就可以。
製做要點：藕洗乾淨切成片後最好是再洗一下，由於藕的一些孔裏邊有泥。鴨胗綽水後，要撈起來鴨胗放進涼水中侵泡，不然會影響口味，不焦。
藕的營養成分
藕含銅量較高，故對缺鐵性貧血的患者甚爲適合。連藕的糖份算不上很高，又帶有很多的維c和膳食纖維素，針對肝病、便祕、糖尿病等一切有孱弱之病的人都十分益。
藕含有鐵、鈣等營養元素，綠色植物蛋白、維他命及其木薯澱粉成分也很豐富多彩，有顯著的滋補血氣，提高人體免疫力功效。
藕中還帶有豐富多彩的維他命k，具備收攏血管和血的功效。針對積血、嘔血、衄血、小便帶血、便血的人及其孕婦極其合適。藕還能夠解暑清熱利溼，是優良的去暑食材。
