調涼菜的菜怎麼處理好看，對於涼菜大家都是不陌生的，在生活中有不少人喜歡吃涼菜，涼拌菜是用生的蔬菜配上醬油、蒜末等製作成的菜品，下面一起來看看調涼菜的菜怎麼處理好看
調涼菜的菜怎麼處理好看1
1、瀝乾水分
水會稀釋醬汁，影響味道，故做涼拌菜之前需要把食材先洗乾淨、瀝乾水分，如果時間來不及可以用廚房用紙吸乾水分，這樣拌出來的涼菜更入味，好吃。
這一步驟是常常被忽略的，但對涼菜的口味有很重要的影響。
2、調好醬汁
拌涼菜調醬汁是關鍵的步驟，提前按照甜鹹酸等口味選擇好調料，然後把所需要的調料充分混合做成醬汁，將醬汁澆到涼菜上，攪拌均勻，此方法比單獨加入調料的做法更加能夠發揮調料的作用，拌出涼菜更美味。
一般情況下，需要加入，鹽、生抽、米醋、香油、雞精、蒜汁、薑末、蔥花、香菜、橄欖油、白糖、辣椒油、芝麻等。
3、選對調料
選對調料很重要，涼拌菜用米醋或者涼拌醋不要用陳醋，用生抽不要用老抽，用雞精不用味精，用橄欖油不用花生油，涼菜用花椒油。
4、白糖提鮮
白糖是很好的提鮮劑，即使不是甜口的涼菜，也可以加入一點點白糖，能讓涼菜更加鮮美爽口，在入口的時候可能察覺不到變化，但是慢慢品嚐就能有一點回甘的鮮味，正是這一點點的鮮味讓你的涼菜與衆不同。
5、烹入熱油
烹入熱油能讓涼菜的味覺又提升一個層次，很多涼菜都可以在最後一個步驟澆上少許熱花椒油，味道鮮美無比。
鍋中做入少許花生油，等待油溫6成熱的時候加入幾粒花椒、如果喜歡辣的再加入兩個辣椒，榨出香味趁熱澆到涼菜上，頓時香氣四溢。
比較適合澆熱油的涼菜，涼拌土豆絲、涼拌豆腐絲、涼拌海帶絲等。
6、焯水
不能生食或者有異味的蔬菜必須焯水，比如：豆芽、豇豆角、菜花、西蘭花、豆腐絲、芹菜等，這樣處理過的食材已經處於半熟狀態，味道清新，而且能夠更好地吸收醬汁，更具風味。
7、肉來提味
肉類的鮮味能夠賦予涼菜新的靈魂，很多涼拌菜里加入了炒熟的肉絲比熱菜更加好吃入味，比較常見的吃法就是東北名菜肉絲拉皮了。
選擇純瘦肉，最好是裏脊肉，切成細細的肉絲，炒熟之後加入涼菜內一同攪拌。
8、冷藏
有些涼菜拌完之後不要馬上食用，放入冰箱冷藏一會，讓醬汁更好地滲入到食材內，而且溫度低能夠讓涼菜更爽口，大概20-30分鐘之後再食用味道更佳。
比如，涼拌豆腐絲、涼拌豇豆、涼拌西蘭花、涼拌花生米都可以如此。
9、好看的盤子
漂亮的餐具能讓人增加對食物的美味感覺，所謂“秀色可餐”，所以，不妨購置幾個好看的盤子用來裝涼菜，看上去更精美，增加食慾
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一、涼拌菜配料有哪些
做涼拌菜雖然不需要複雜的烹飪技術，但要想做的好吃，其配料就是關鍵了。在日常生活中，我們常用的配料就是食用鹽、味精、十三香、雞精、胡椒粉、芝麻、荊菜、蔥、香菜、大蒜、生抽、蠔油、米醋、辣椒油、芝麻油。
二、常見的涼拌菜
1、涼拌洋蔥
涼拌洋蔥吃起來鮮嫩清脆，酸辣爽口。涼拌洋蔥不僅好吃，而且還很有營養，洋蔥減輕壓力、提神醒腦、提高身體免疫力的作用。
2、涼拌芹菜
涼拌芹菜看起來一片綠意，令我想到詩情畫意這個詞。涼拌芹菜吃起來香嫩可口，也很有營養。我建議正在減肥的.小夥伴可以多吃芹菜。因爲芹菜很難咀嚼，而我們在咀嚼芹菜的時候會消耗很多能量，消耗的能量高於吃芹菜攝入的芹菜，從而起到減肥的效果。
3、涼拌海帶絲
寬大的海帶被切成了細小的絲狀，吃起來別有一番風味。那麼大家知道海帶有什麼營養嗎?海帶中含有多種維生素，其中含量最高的是碘。學過生物的小夥伴都知道，碘對我們有很大的益處，它能減少膽固醇與脂肪的積聚，也能幫助我們減肥，正在減肥的小夥伴也可以考慮一下涼拌海帶絲。
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夏季涼菜食譜
（1)清拌苦瓜
【配料】苦瓜250克，辣油、香油各10克，鹽、糖、味精各適量，蒜5瓣。
【做法】1、苦瓜洗淨，去籽，切絲，在開水中燙一下，入涼開水中浸涼、撈出。2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜（搗成泥)、味精放在一起，調勻，倒在苦瓜絲中，拌勻即可。
【功效】 清心火，去煩燥
（2)蒜泥菠菜
【配料】菠菜，蒜泥，香油，鹽，雞精，醋，黃，紅辣椒。
【做法】 1、菠菜去掉老葉，洗淨，放入沸水中焯一下備用（在水中放一點食用油可使菜保持青翠)。2、將蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中，再將調好的汁淋在菠菜上，灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。
【功效】 清熱解暑，生津除煩。
（3)涼拌萵筍
【配料】 鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。
【做法】 萵筍洗淨去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，醃1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。
【功效】 利五臟，通經脈
大家不妨按照上面的步驟嘗試做一下，但要注意做好食材的保鮮，否則會起到相反的效果，不利於養生保健。
