腐竹涼拌怎麼做好吃，現在我們生活中經常會見到各種食材進行涼拌，其中腐竹是我們非常常見的食材了，而且腐竹有來涼拌是最好的感受它本身的味道了，以下分享腐竹涼拌怎麼做好吃
腐竹涼拌怎麼做好吃1
【涼拌腐竹的做法】
第一步：將腐竹洗淨，然後準備一壺溫開水，倒入碗中。將腐竹方入溫水中侵泡，加一勺鹽，大約三十分鐘，等到腐竹沒有硬心即可。撈出腐竹切好，放入碗中備用。鍋中倒入清水，蓋上鍋蓋，將水燒開，然後將腐竹放入鍋中焯水，煮個五分鐘左右的時間撈出過冷開水，瀝乾水分，裝盤備用。
第二步：將輔料準備齊全，裝盤備用 。熱鍋，鍋中倒入適當的油，油需要多加一些。等到油的溫度到達一定程度的時候，將姜蒜倒入鍋中翻炒，然後將辣椒和倒入鍋中，喜歡吃辣的夥伴， 可以適當的加些小米椒。小編建議加小米椒，這樣更能夠入味，吃涼拌的哪有不辣的，那樣就沒有那種感覺。再加些生抽，少量的鹽，可以根據自己的口味來。再加入蠔油一起翻炒，再加辣椒油和雞精。
第三步：將焯好水的腐竹，放入碗中，然後將炒好的配料淋在腐竹的上面，這個時候，一定要記住是熱的，所以在炒輔料的時候，油一定要多，這樣淋在腐竹上面，纔會有涼拌腐竹的感覺。再攪拌一下 ，這樣的涼拌腐竹就已經做好了。
以上就是涼拌腐竹的做法，在做涼拌腐竹的時候，一定要注意，泡腐竹不能用開水泡，用冷水泡也是可行的，只不過需要花費很長的時間，在小編看來，完全沒有不要浪費這個時間。在泡的時候，加一勺鹽，這樣更有效果。還有一點需要注意的是，在做涼拌腐竹的時候，腐竹需要炒一下，這樣纔會更香。
當然，也可以不需要炒，直接將輔料放在腐竹之上，然後用熱油淋，這樣也是可以的，不過小編建議輔料還是放在鍋裏炒一下。
腐竹涼拌怎麼做好吃2
一、腐竹的家常做法
（一）腐竹結燒肉
材料：五花肉500克、腐竹200克、色拉油適量、食鹽適量、雞精適量、蔥3段、姜6片、八角1個、生抽30毫升、老抽20毫升、細香蔥適量、水適量、白糖5克、花雕酒15毫升
做法：
1、五花肉切成大約4釐米的小方塊，汆水備用。
2、腐竹焯水瀝乾，蔥、姜、大料準備齊全。
3、熱鍋放油，七成熱時放入肉塊炒至微黃，倒入花雕酒、老抽翻炒上色。
4、倒入沒過肉面2釐米的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開之後倒入生抽、白糖。
5、再放入薑片、蔥段、大料，轉中小火燉至水半乾時倒入泡發好的腐竹結，蓋上鍋蓋，大火燜燒至收汁，最後調入少量的鹽、味精，撒上香蔥段即可。
（二）香芹腐竹
材料：西芹200克、腐竹100克、食鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、味精2克、香油1茶匙
做法：
1、西芹去葉，洗淨，切菱形塊，用沸水略焯，撈出過涼，瀝乾備用。
2、水發腐竹洗淨，用沸水焯燙，撈出瀝乾，切成段。
3、將切好的西芹和腐竹盛入碗中，加鹽、味精、醬油、香油拌勻即可。
烹飪技巧：
1、選購芹菜應挑選梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少者。
2、芹菜之所以先焯水，除了能使成菜顏色翠綠，還可縮短炒菜的時間，來減少油脂對蔬菜“入侵”的時間。
（三）醬炒腐竹
材料：腐竹適量、黃瓜1根、黑木耳適量、色拉油適量、豆瓣醬適量
做法：
1、木耳泡發、洗淨，備用；黃瓜洗淨切片，備用；腐竹也泡發，備用。
2、鍋內熱油，先放腐竹翻炒，再和入黃瓜片翻炒。
3、放入木耳，放適量豆瓣醬，炒勻出鍋
烹飪技巧：豆瓣醬是鹹的，所以鹽就少放！
（四）油潑腐竹
材料：腐竹適量、黃瓜半根、色拉油適量、食鹽適量、醋適量、味精適量、花椒適量、幹辣椒適量、生抽適量、香油適量、芝麻適量、白糖適量
做法：
1、腐竹洗淨泡脹用開水焯一下，撈出瀝乾水分，切段；黃瓜洗淨切成菱形片，將兩種食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精鹽、醋、香油醃一小會兒，灑上黑芝麻拌勻。
2、把拌好的腐竹盛盤；幹辣椒切成小圈。
3、上炒鍋將油放入鍋內，待熱至七八成時，下入花椒，幹辣椒，炒香關火。
6、將鍋內的熱油淋在拌好的腐竹上面即可。
（五）茶樹菇腐竹燉雞肉
材料：三黃雞500克、腐竹50克、茶樹菇30克、蔥10克、姜10克、幹辣椒10克、料酒15克、生抽10克、胡椒粉5克
做法：
1、腐竹洗淨、泡發，撈出腐竹將水分擠幹，切成約3釐米長的段。
2、雞肉洗淨斬塊；茶樹菇洗淨，剪成約5釐米長的段，再用開水浸泡15分鐘左右；薑切片、蔥切花、幹辣椒洗淨剪成兩截，去籽。
3、熱鍋放油，下入雞肉與薑片、幹辣椒，大火翻炒至雞肉變色。
4、下入兩小勺料酒炒勻，再下入少許胡椒粉炒勻。
5、放入兩小勺老抽，炒勻上色後將茶樹菇與泡茶樹菇的水一起倒入鍋內，再加入適量的水，最後水要沒過所有材料。
5、蓋上鍋蓋，煮開後小火煮約15分鐘，下入腐竹與適量的鹽，炒勻後蓋上鍋蓋再小火煮3分鐘左右。
7、揭開鍋蓋，大火將湯汁稍稍收幹一些後放入一小勺生抽與蔥花，炒勻即可。
烹飪技巧：
1、泡茶樹菇的水不要倒掉，用它煮出來的湯非常鮮美。
2、腐竹要選用比較厚的，煮過之後吃起來口感勁道一些，也可用腐竹節來代替，但是最好不要用那種比較薄的腐竹。
（六）腐竹拌黃瓜
材料：腐竹1根、黃瓜半根、食鹽適量、生抽5毫升、香油適量、白醋5毫升、白糖5克
做法：
1、腐竹先用涼水泡發，將腐竹放入沸水焯熟，撈出用涼水過涼，擠幹水分後切成小段。
2、黃瓜洗淨後切成細條，把腐竹和黃瓜放入碗中，加入醋、醬油、白糖、鹽和香油攪拌均勻即可。
烹飪技巧：
1、還可以加入一些黑木耳或紅蘿蔔等蔬菜進去，這樣營養更全面。
2、家裏最好備兩塊菜板，一塊用來切肉切生食，另一塊切水果切熟菜，生熟分開，這樣就可避免細菌感染引起腸道不適。
（七）腐竹燒茄子
材料：茄子1個、腐竹100克、西紅柿2個、尖椒1個、五花肉50克、食鹽5克、醬油20克、醋10克、雞精5克、蔥50克、姜50克、蒜50克、香油5克、澱粉8克、水120毫升、植物油30克、白糖10克
做法：
1、準備原料：蔥薑蒜用量較大，其中蒜粒分成2部分使用。
2、調汁：5克鹽、20克醬油、10克醋、10克白糖、5克雞精、5克香油、120毫升清水、8克幹澱粉。
3、一邊燒着油鍋，一邊給茄子削皮、切塊。確保茄子削完不用水泡，不等在空氣中氧化變黑，立即入油鍋。茄子炸好，撈出備用。
4、鍋中放油，爆香蔥薑蒜末，五花肉片，煸出油脂，倒入幹腐竹、西紅柿、尖椒、五花肉片、蔥薑蒜。
6、烹入碗汁，確保碗汁與食材基本持平，纔會有濃郁的湯汁。
7、湯汁開鍋後倒入炸好的茄子，撒入剩餘的蒜末，收汁即可。
二、常吃腐竹的好處
1、防止心血管疾病
腐竹中富含的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，防止心血管疾病，保護心臟。
2、推進生長髮育
防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，推進骨骼發育，對小兒、白叟的骨骼生長極爲有利。
3、防止老年癡呆
腐竹具有出色的健腦作用，它能防止老年癡呆症的發生。這是由於，腐竹中谷氨酸含量很高，爲其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起着主要作用。
腐竹涼拌怎麼做好吃3
1、腐竹的浸泡技巧
1、將腐竹一段段掰成大約15釐米長度的小塊，腐竹轉彎的地方可以掰小一點，因爲這裏壓得比較實，不容易進水。然後在涼水中泡2-3個小時（因爲涼水泡的腐竹比較韌，有嚼勁，並且耐炒耐燉，而溫水則容易泡爛）。
2、泡的'時候腐竹會浮起來導致吸水不均勻，這個時候大家可以用個乾淨的盤子壓住，力求讓所有的腐竹小塊浸沒在水面下。
3、有些人覺得用涼水泡腐竹需要4-5個小時，時間太長了會等得不耐煩。如果大家是着急着下鍋的話，也可以用溫水代替涼水浸泡腐竹，但要隨時注意浸泡過程中腐竹的軟硬程度，一般1個小時左右就能達到軟硬一致情況。
2、腐竹怎麼泡軟得快
1、微波爐泡法
用微波爐泡腐竹是一個不錯的辦法，不少家庭實驗證明，微波爐泡腐竹不僅快，而且泡出來的成品軟硬適宜。做法是用帶蓋的容器盛上能淹沒過腐竹的水量，放微波爐中高火加熱3-5分鐘即可（當然這還是要根據腐竹量多少而定時間）。
2、鹽水泡法
其實泡腐竹沒有那麼困難，泡腐竹的時候，用溫水泡，並且在水裏加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是乾硬的沒泡開。
3、醋泡法
用溫水泡腐竹的時候，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中。當然腐竹是不會老實呆在水裏的，要用一個有點份量大碗或盤子壓着，讓水全部沒過腐竹，大約浸泡3-4個小時就好。
3、腐竹的營養分析
1、腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；
2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極爲有利；
4、還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
