雞蛋炒飯怎麼做，家裏吃剩的飯不要急着丟掉另煮，可以拿來炒製成蛋炒飯，色香味俱全，但有些新手不知道該怎麼做，今天這篇文章就來教大家雞蛋炒飯怎麼做，希望大家看了後可以炒製成功。
雞蛋炒飯怎麼做1
一、揚州炒飯
材料：白米飯，蝦仁，胡蘿蔔，玉米粒，熟碗豆，火腿，雞蛋，蔥花，鹽，香油，玉米澱粉，植物油。
做法：
1、蝦仁用鹽、玉米澱粉、植物油調勻，醃製10分鐘，將火腿、胡蘿蔔切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準備好玉米粒及熟碗豆。
2、米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成鬆散的狀態備用，鍋內燒開水，放入胡蘿蔔丁，玉米粒，碗豆，火腿丁，燙1分鐘左右，撈起瀝淨水分。
3、等鍋燒熱後，放入2大勺油燒熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變爲白色即可撈起備用。
4、將鍋內的油倒出，洗淨鍋再燒熱，倒入沙拉油，順着鍋轉一圈，讓鍋四周都粘到油。然後倒入之前準備好的蛋液，迅速將蛋液炒散。
5、加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿和調味料，不停的翻炒。
6、加入炒好的蝦仁再翻炒數下。
7、撒蔥花，淋上少許香油就可以盛出鍋了。
二、黑椒牛肉蛋炒飯
材料：米飯，牛肉，雞蛋，胡蘿蔔，洋蔥，青椒，黑椒粉，耗油，生粉，料酒，生抽。
做法：
1、剩米飯，水分蒸發後備用。
2、牛肉切丁，用生抽、料酒、生粉拌勻，再撒上一點點黑椒再拌勻，醃幾分鐘。
3、醃製牛肉過程中，胡蘿蔔切丁、青椒切片丁、洋蔥切小片丁。打一個雞蛋調散。
4、鍋中放油，放入牛肉粒小火煸炒，直至變色，盛出待用。
5、鍋中放油，將胡蘿蔔、洋蔥、青椒下鍋小煸炒，洋蔥香味馬上散發就出來了。
6、將打散的雞蛋液入鍋，均勻鋪在配菜上，翻炒。
7、放入炒好的'牛肉丁，加一勺蠔油拌炒。放入米飯炒散。
8、再撒點黑椒粉、生抽炒勻即可出鍋。
三、菠蘿炒飯
材料：薰腸，臘腸，菠蘿，青豆，胡蘿蔔，雞蛋，蔥。
做法：
1、將薰腸，臘腸，胡蘿蔔，菠蘿切丁。
2、胡蘿蔔、青豆開水中稍煮。
3、鍋中坐油，倒入打散的蛋液。蛋液中需加鹽。翻炒至熟，並打散。
4、臘腸在油鍋中稍炸，再放入薰腸，炒熟。大混合，所有的菜放在一起，加鹽炒均勻，起鍋。
5、隔夜乾飯單獨炒熱，加鹽、胡椒粉炒勻。
6、起鍋時加上蔥粒即可。
四、黃金炒飯
材料：米飯、雞蛋黃、火腿、碗豆、豬油、料酒、精鹽、雞精。
做法：
1、米飯提前三小時煮熟。
2、打3個雞蛋，去掉蛋清。
3、豌豆水煮熟過涼水，火腿切丁備用。
4、熱鍋下豬油，先炒米飯3分鐘。
5、下2小勺料酒再炒1分鐘。
6、把雞蛋黃均勻倒米飯上繼續翻炒。
7、先放火腿，再放豌豆，加鹽、雞精，出鍋。
五、醬油炒飯
材料：白米飯，蒜瓣，蔥花適量，酒，醬油，糖，鹽，油。
做法：
1、蒜瓣剁成碎末，鍋中倒入油，用小火將蒜末爆香。
2、將醬油，酒，糖，鹽先混合後加入鍋中，攪拌。
3、把火開大，倒入白米飯，翻炒均勻後加入蔥花再翻炒片刻就可以盛出鍋了。
雞蛋炒飯怎麼做2
一、 飯事先要處理好
蛋炒飯用的飯一定要不幹不溼，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。
星爺在《食神》裏說，蛋炒飯一定要隔夜的，因爲隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。現在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。
結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋後再弄。
二、炒雞蛋的祕訣
雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順着一個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。
雞蛋放入油鍋裏，別用鏟子，用筷子快速的在鍋裏面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。
一般蛋炒飯分爲兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，還有一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。後者呢是庾澄慶歌詞裏的“飯要粒粒分開，還要裹着蛋”，顏色很好看，但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯，還是那句話，你開心就好。
三、米飯要快速翻炒
米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下嚥。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。
四、蛋炒飯的製作步驟
主料：米飯1碗、雞蛋2個
輔料：食鹽1茶匙、小蔥3根、植物油2湯匙
做法：
1、雞蛋兩個，在空碗中磕開，與少許鹽混合，打散成雞蛋液。
2、鍋中倒入2大勺亞麻籽油，燒熱。
3、下入雞蛋液。
4、用鏟子快速將雞蛋液滑散。
5、下隔夜米飯炒勻。放入適量鹽進行調味。
6、香蔥切成末，撒入炒飯中。
7、翻炒均勻關火，即可。
