【導讀】：炒雞蛋爲什麼叫賽螃蟹？賽螃蟹怎麼做最好吃？嚮往的生活黃磊做的賽螃蟹讓人隔着屏幕都想流口水，不過這賽螃蟹名字的由來是什麼，賽螃蟹的正宗做法是什麼呢？
明明是炒雞蛋，爲什麼要叫賽螃蟹呢？賽螃蟹是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚爲主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜餚，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”
做法一：
材料：米飯3小碗，土雞蛋3個，鮮香菇1朵，胡蘿蔔小半根，蔥1小把，薑片3片，鹽1.5克，米醋2-3小勺，白糖1小勺，油適量
1、胡蘿蔔和生薑用擦絲器擦成細末，蔥洗淨切成蔥花，香菇洗淨切成細絲，都分開放。
2、土雞蛋打入碗中，加入薑末、1小勺白糖和0.5克鹽，稍微混合一下，不要打散，炒好後的蛋是白一塊，黃一塊，模擬蟹肉和蟹黃的樣子。
3、鍋裏放3大勺油，燒到八成熱，倒入胡蘿蔔碎末煸炒一下。再倒入雞蛋液，用鍋鏟不停打圈滑炒。期間迅速加入米醋，待雞蛋液凝固到8成的時候，迅速關火，盛起。
4、鍋裏重新倒2大勺油，燒熱後加入蔥花煸炒出香味，再倒入香菇絲炒熟。
5、倒入米飯，和香菇絲、蔥末一起翻炒，期間加入1克鹽，炒到米飯裏的水分基本蒸發，一粒粒分開的時候，加入炒好的雞蛋，一起翻炒均勻，迅速關火裝盤。
做法二：
1.將雞蛋磕到容器裏，不要攪散
2.準備一個碗放料酒鹽薑末米醋（一個雞蛋一小勺醋）少許白糖攪拌均勻備用。
3.熱鐵鍋放入花生油，油熱後放雞蛋液，稍停片刻用筷子攪散雞蛋，然後將（二）的配料姜醋汁放到進鍋中，再用筷子攪至雞蛋炒熟，出鍋裝盤（這時就可以用鏟子嘍）
做法三：
材料：黃花魚，鹽少許，胡椒，料酒，生粉，蛋清2個，糖，瑤柱，蛋黃2個，白醋，姜
1.黃花魚去骨去皮，切碎加鹽，胡椒，料酒，生粉醃製。
2.我剔下來的骨頭上還有好多肉呢~~（技術不行）所以扔掉可惜~想到反正也要加高湯~不如就用魚骨來熬至啦。
3.2個蛋清（根據你的魚肉調整，我用了5條很小的黃花魚）蛋清裏不用再加鹽了，本身魚和瑤柱都已經有味道了~我加了一點點糖，一來調出鮮味，二來蛋清可以更蓬鬆嘛。
4.2個蛋黃加少許鹽，白醋，薑末（薑汁）打勻後下鍋，用筷子一直攪，使其成爲蛋黃碎。
5.跟飯拌在一起吃。
做法四：
材料：凍鯛魚（或黃花魚）200克，雞蛋3個，姜1塊，料酒15ML，鹽白糖適量，姜醋汁1碟
1、鯛魚化凍，切成小丁，倒入少許料酒和鹽，醃一會
2、姜切末，雞蛋打散
3、鍋中倒油，魚丁和薑末一起下鍋略炒，炒至魚肉發白時倒入雞蛋液
4、小火翻炒，再倒些料酒，加入一點白糖，加鹽
5、炒至蛋液快凝固時即可，出鍋前點幾滴醋
6、吃的時候搭配一些姜醋汁，更有吃螃蟹的感覺
7、另有稍講究的做法，將蛋清和蛋黃分開來炒，黃白分明，更有類似螃蟹的效果。
據分析，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要爲卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極爲近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。近年來科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認爲，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋爲宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。
雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應注意科學。對於老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩爲好，因爲煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成鹹蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約爲鮮蛋的10倍，特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認爲吃生雞蛋營養好，這種看法是不科學的。
