晚上吃燒烤會不會對皮膚不好，燒烤的味道是很好的，而且炎炎夏日，朋友聚會時一起邊吃燒烤，邊喝冰啤，是件很愜意的事情。特別是烤豬鞭、羊睾丸、生蠔、韭菜等，以下看看晚上吃燒烤會不會對皮膚不好及相關資料。
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1、 破壞營養物質的吸收。燒烤的製作工藝會產生“美拉德反應”，聞起來香氣四溢讓你想要大快朵頤。但是這樣美味的食品在烤制的時候，食材中的蛋白質已經變性，維生素和氨基酸也已經遭到高溫的破壞，身體對其的吸收利用大打折扣，因此燒烤美食會影響營養物質的吸收。
2、 誘發癌症。由於美拉德反應的存在，食材中的氨基酸已經被高溫烘烤的過程中會產生基因突變物質，這些物質被吃掉就有誘發癌症的可能。而且燒烤產生的油煙可能會通過呼吸道或者皮膚進入人體內對健康產生不利影響。
3、感染寄生蟲。如果燒烤師傅的技術不過關，有一部分肉類食品沒有烤制完全成熟。這就爲寄生蟲的感染留下了健康隱患。
燒烤可以適當吃，能夠換換口味讓生活有樂趣，但是雖然美味也不能沉溺其中，想要身體健康，還是需要做到營養合理搭配的。
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1、降低蛋白利用率:烤肉時,會發生“梅拉德反應”。氣味散發時,維生素被破壞,蛋白質變性,氨基酸也被破壞,嚴重影響了三種物質的攝取。所以吃燒烤會影響上述物質的利用率。
2、致癌物:肉中的核酸在Melader反應中,與加熱分解的大部分氨基酸產生基因突變物質,這些物質可引起癌症。此外,燒烤環境中還會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體,從而誘發癌症。
據悉,由於肉是直接在高溫下燒烤,燃燒時會滴入分解的脂肪,食物燃燒時產生的熱聚反應與肉中的蛋白質相結合,產生一種叫做苯並芘的致癌性很強的物質,附着在食物表面。據檢測,被烤肉的鐵簽上粘着的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。人流高峯時,不僅食客受害,更危害行人。胃癌,腸癌的`誘發
專家解釋說,苯並芘是一類由一個苯環和一個芘分子結合而成的多環芳烴類有機化合物,具有明顯的致癌性。現在已檢測的400多種主要致癌物中,超過半數屬於一類多環芳烴。這些物質中苯並芘的含量很高。煙塵、高溫植物油、煮焦的食物、炸過的食物等均可產生苯並芘。
人若喜歡食用被苯並芘污染的燒烤食品,致癌物會在體內積聚,有誘發胃癌、腸癌的危險。
與此同時,燒烤食品中也存在着另外一種致癌物——亞硝胺。在醃製之前,肉串烤制過程中易產生亞硝胺。烤肉之所以不能多吃,主要是因爲其脂肪含量太高,極不衛生,而且不易消化,另外,由於攤主燒烤時向烤肉中添加了香料等物質,所以人體攝入的脂肪會在身體內產生變性,從而引發癌症。
3、容易感染寄生蟲:燒烤食品外焦內嫩,有些肉內未完全熟,甚至是生肉,若尚未烤熟的生肉,如“米豬肉”,食者可能感染上寄生蟲,埋下患腦囊蟲病的隱患。
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吃燒烤對身體的危害
燒烤是指將肉類、海鮮、蔬菜、主食等烤熟的烹調方式，俗稱燒烤。通常情況下，偶爾吃少量的燒烤對身體沒有什麼危害，但是如果經常吃燒烤、大量的吃燒烤或者用燒烤代替正餐吃，可能對人體造成危害。
1、營養缺乏：燒烤所用的食材，如果種類不夠全面，則容易造成人體營養缺乏，因爲並不是所有的食材都適合燒烤；
2、引起肥胖：燒烤過程中通常使用大量的油脂，並且燒烤屬於一種高熱量的食物，經常吃燒烤會造成機體攝入過多的油脂，引起肥胖問題；
3、損傷胃腸道及消化道：燒烤一般都不易於人體消化和吸收，經常吃燒烤容易影響胃腸道的蠕動、消化液分泌，造成消化道黏膜的損傷，容易導致消化不良，出現腹痛、腹瀉，甚至誘發急性的胃腸道疾病，如胃腸炎；
4、上火：燒烤是一種偏於燥熱的食物，並且添加大量辛辣、刺激的調料，容易引起人體上火，甚至導致口腔潰瘍、便祕、痔瘡發作等情況；
5、感染寄生蟲：燒烤過程中如果未熟透，容易感染寄生蟲，如旋毛蟲病等；
6、增加患癌的風險：烤肉時，高溫形成的熱反應也會讓肉裏的氨基酸和葡萄糖產生反應，而形成另一種致癌物質，並且用亞硝酸鹽醃製肉類燒烤以及明火煙燻烤肉也會產生致癌物。
所以燒烤雖然好吃，但危害較大，儘量少食，通常不建議孕婦、嬰幼兒食用。若吃燒烤，最好搭配新鮮蔬菜，降低對機體損害。
將一串串鮮嫩的肉串並列擺放在炭火熊熊的烤槽上，不一會兒便噝噝冒油，待六七分熟時再撒上孜然、辣椒麪、胡椒粉等調料，頓時濃香四溢，那顏色、
那味道，簡直令人垂涎欲滴……這絕非誇張。每到傍晚，喧囂熱鬧的城市二三類街路上，那各種各樣的燒烤鐵槽在街頭巷尾就拉開陣勢，炭火伴着狼煙騰空而起……成爲城市一道特殊的風景線。
吃的人是滿臉陶醉，彷彿盲了一樣全然看不見燒烤者滿手的污漬，四周飛揚的塵土，更是不思肉的來路。毋庸諱言，這種吃法有失文明。最重要的是，燒烤好吃，可隱患多多。
首先，是在燒烤過程中，會產生一種強制癌物質苯丙比。我們知道，食物在高溫加熱時會產生一種叫做丙烯酰胺的物質，動物實驗證明，丙烯酰胺對動物有致癌作用，但對人是否有致癌作用，目前尚無定論。而這苯丙比，是一種比丙烯酰胺還強的致癌物。
當油脂被加熱到160攝氏度以上、食用油被加熱到冒煙的時候，就會分解生成苯丙比，這種強致癌物混入燒烤食品之中，被食用以後進入胃腸和消化系統。丙烯酰胺只是澱粉被加熱時會產生。
而苯丙比則不是，它是在油脂和任何含油物質被高溫加熱時都會產生。甚至包括大米，因爲大米也含有一定量的油脂，燒飯時糊掉的那一層所謂鍋巴，其實就是充滿了苯丙比的東西。
愛吃燒烤的人應該注意：有關檢驗發現，一串烤羊肉串所含的苯丙比是一支香菸的500倍!可見其毒性之大。
其次，燒烤是六七分熟、頂多七八分熟，這餘下沒燒熟的部分，如果含有沒被殺死寄生蟲，就很容易順着消化道進入人體。這決非危言聳聽，很多腦囊蟲患者都是吃了未熟透的、含有寄生蟲的肉類而患病的。
再次，燒烤由於溫度過高，入口以後很容易燙傷損害食管和消化道粘膜，會造成食管潰瘍。這還是輕的，久而久之，或者會造成惡性增生，而患一種死亡率極高的，被稱爲“噎食病”的食管癌!
