蛋烘糕怎麼做，每個城市都有自己獨特的美食，說到四川成都，很多人第一印象應該是麻辣，殊不知成都還有一款非常有名的小吃，蛋烘糕，那麼下面跟大家分享蛋烘糕怎麼做。
製作蛋烘糕最主要的就是它的麪糊，麪糊裏主要用到這幾種食材，分別是雞蛋，麪粉，紅糖，白糖，鹽，酵母和溫水。麪粉選擇中筋麪粉即可，在麪粉裏面加入雞蛋，白糖，紅糖，鹽以及酵母粉，然後用溫水進行調和。
倒水的時候需要邊攪拌邊倒水，這樣才能控制水量，當面糊調成粉狀之後，在上面蓋上保鮮膜進行發酵，一般發酵兩個小時左右就可以了。
做蛋烘餅，首先要將麪糊攤成麪餅，選用的鍋最好是平底的不粘鍋，這樣麪餅不容易粘鍋，製作出來的樣子更加可人一些。將準備好的麪糊，用勺子舀上一勺，然後倒在平底鍋當中，如果鍋底小，每次做一個，大的話卡可以做兩個，且中間要有距離，不要粘在一起。
當面糊一層起泡後，用鏟子將其翻面，再煎另一面，直到兩邊都起泡，色澤金黃即可出鍋。在煎麪餅的時候，一定要注意火候以及時間，不要火開的太大，要有耐心慢慢的煎，這樣才能把麪餅煎的金黃且不發焦。
在攤好的麪餅上面加入自己喜歡吃的各種食材，一般加入的食材不需要多，適當的加點肉鬆，或者加入自己喜歡吃的肉沫，喜歡吃甜口的，加入一些芝麻糖等等，然後再淋上一些沙拉醬，將麪餅對半摺好或者捲起來，就成爲非常好吃的蛋烘餅了。
今天就來把做蛋烘糕的技巧分享給大家。
蛋烘糕的皮不黃的'原因一般有兩個，第一個就是用的雞蛋不是草雞蛋，而是洋雞蛋，所以調出來的蛋液糊就是白白的，做出來的蛋烘糕的皮自然也是白白的，不會有蠟黃的顏色。
還有一個原因就是在煎蛋烘糕的時候，火力不夠，蛋烘糕的皮沒有煎透，所以呈現出來的也是白白的顏色，不會有焦黃色出現。
製作蛋烘糕的麪糊需要加入酵母粉進行發酵，發酵主要是讓麪糊變得軟乎，做出來的蛋烘糕的餅皮吃上去更加綿軟。那麼爲了使發酵的麪糊發到位，讓口感更好。所以可以將發酵的麪糊放在冰箱裏進行冷藏發酵。冷藏發酵後的麪糊會發得更透更軟，做出來的蛋烘糕的餅皮更加酥軟好吃。
煎蛋烘糕皮的時候，一定要注意火候，火候太旺，溫度太高，那麼蛋烘糕的餅皮就會煎糊，但是如果火力不夠的話，蛋烘糕的皮又太嫩，沒有焦脆的口感。所以在煎蛋烘糕皮的時候，火力要控制好，溫度要把控好，煎得微微焦黃脆脆的就好了。
可以準備純牛奶加入到製作蛋烘糕皮的麪糊裏。加入牛奶是爲了增加蛋烘糕的奶香味，讓蛋烘糕吃起來有牛奶的味道，同時加入了牛奶，蛋烘糕皮吃起來會更加的綿軟細膩，口感會更好。
用料
富硒黑小麥粉 70g
清水 70g
雞蛋 1個
小蘇打 1g
酵母 1g
白糖 8g
紅糖 10g
鹽 1g
做法步驟
1、食材：富硒黑小麥粉70克、清水70克、雞蛋1個小蘇打1克、酵母1克調味品：白糖8克、紅糖10克、鹽1克
2、碗中倒入10克紅糖、8克白糖、70克溫水攪拌至糖融化；
3、倒入1克酵母攪拌均勻，靜置3分鐘；
4、舀入70克健脾胃的富硒黑小麥粉、1克小蘇打、1克食鹽、1個雞蛋；
5、攪拌均勻至細膩的糊狀，蓋上保鮮膜溫室醒發兩倍大（這個量大概能做5小個左右，如果是一家人吃的，可以做雙倍）；
6、醒好的麪糊呈蜂窩狀氣孔，攪拌排氣；
7、鵝媽媽平底鍋預熱塗抹上適量植物油，舀入1勺糊糊攤開成餅狀；
8、煎至一面凝固後翻面繼續煎至熟透；
9、根據個人口味開始diy，我是一份塗了酸奶、一份塗了花生醬；
10、再分別放上酸奶塊堅果燕麥碎和肉鬆；
11、最後對捏起來就可以吃啦；
12、你吃過成都大街小巷都有的'經典小吃——蛋烘糕嗎，咱們今天做的是家庭快手版本，省去了冗雜的步驟，攤好的餅塗抹上醬料，撒上diy食材即可；
13、因爲用平底鍋煎過，它的表面會有一絲絲的酥香，內裏卻有着暄軟甜蜜的口感，香香軟軟，吃一口根本停不下來呀！
準備食材：
雞蛋、紅糖（砂糖）、麪粉、酵母、蘇打、鹽等
製作過程：
1、準備麪粉、溫水和酵母，先將酵母和溫水攪拌均勻，等水溫下降備用；
2、將少量紅糖倒入水中，溶化減半均勻，過濾雜質備用；
3、使用紅糖水和紅糖水來和麪，再加入蘇打和蛋液，按照順時針方向和勻，麪糊就做好了；
4、找一個平底鍋刷一層油，將適量麪糊平攤，炸制兩面金黃，就可以包餡兒料了。
小貼士：
1、麪粉、溫水、紅糖水、酵母、蘇打的大概比例爲140:：70：70：2：1；
2、和麪的時候可以加一點點鹽，這樣麪糊會更勁道更香；
3、和麪的時候儘量一次性把握好食材配比，最好不要邊和麪邊加麪粉；
4、平底鍋烤蛋皮的時候先食用大火烤熟，然後要轉小火慢慢將蛋皮烤焦脆；
5、餡料配比非常簡單，準備一些熟芝麻、花生碎、果仁、乾果、白砂糖、榨菜等，各種果醬或是炒土豆絲、芽菜炒肉都是可以的。（我就把肉鬆餅裏面的肉鬆材出來過~~）
蛋烘糕口感類似於戚風蛋糕，但比戚風更加柔軟Q彈，而且餡料上搭配更豐富。你喜歡吃什麼就可以夾什麼，沙拉肉鬆、花生醬、奶油水果、草莓醬、
土豆絲、牛肉醬等等，就是這麼百搭，不同的搭配吃出不同的.風味，不試試就可惜啦。蛋烘糕的做法非常簡單，下面把食譜分享給大家，讓你在家就能吃到成都美食。
蛋烘糕
製作材料：清水：70克、雞蛋：1個、麪粉：70克、紅糖：7克、細砂糖：12克、酵母：1克、鹽：一小撮、沙拉醬：適量、肉鬆：適量
製作過程：
1、稱取70克的清水，將酵母放入水裏活化。2、3分鐘後攪拌一下。
2、打入一個雞蛋，攪拌均勻。
3、加入麪粉、細砂糖、紅糖、鹽，攪拌成細膩麪糊。
4、蓋上保鮮膜室溫靜置發酵一個小時，時間到以後將麪糊攪拌一下，去除大氣泡。
5、熱鍋，等鍋裏溫度稍升高後舀一勺麪糊，倒入鍋中，用手轉動平底鍋形成圓形。（不粘鍋不需要抹油）
6、大約煎1分鐘，餅皮上佈滿大氣泡，基本上沒有新的氣泡爆出了，餅皮就製作好啦。這個方子的麪糊可以煎4張餅皮。
7、將所有餅皮一次煎好，用鍋鏟剷出，放至盤中。取一張餅皮抹上沙拉醬，放上肉鬆，對摺起來，蛋烘糕就做好啦，可以美美的享用了。
蛋烘糕用來做早餐也是很不錯的選擇，可以晚上提前將麪糊做好，放入冰箱冷藏發酵，第二天起牀後把麪糊取出，回溫後將麪糊攪拌一下再進行煎至即可。
【小貼士】
1、家庭版的蛋烘糕最好用不粘鍋製作，不需要抹油，這樣煎出來纔會好看。
2、全程小火，大火很容易就糊底了。
3、中間夾的餡料可以根據自己的喜好搭配。
