自制蛋糕應該怎麼做，在我們生活中很多的小夥伴喜歡吃蛋糕，蛋糕鬆鬆軟軟的又甜，但是我們在家裏也可以自己自制小蛋糕，下面由小編教大家在家如何自制蛋糕應該怎麼做，大家起來看看吧，希望對大家有幫助。
自制蛋糕應該怎麼做1
這款蛋糕幾乎把戚風柔軟的特點發揮到極致，也充分利用了紙杯的特性。它是不能用圓模來烤的，因爲麪粉含量實在太低，用圓模烤是一定會塌下去的。雖然用紙杯烤也會塌，但正好可以在內部打入奶油餡來填補，是一款讓你吃起來驚喜不已的的.蛋糕。
食材清單
蛋糕配料
雞蛋4個
低筋小麥粉35g
色拉油30g
牛奶30g
細砂糖80g
香草奶油餡配料
牛奶200g
精幼砂糖50g
蛋黃2個
玉米澱粉10g
低筋小麥粉10g
香草精數滴
淡奶油100ML
製作步驟
步驟1、將雞蛋提前放冰箱冷藏，蛋清蛋黃分離時更容易，烤箱上下火預熱180度；蛋糕製作：蛋清和蛋黃進行分離。
步驟2、打發蛋清的時候分三次加入50g細砂糖。
步驟3、用打蛋器打發蛋清至可以拉出彎彎尖角的溼性發泡的狀態，然後放入冰箱冷藏備用。
步驟4、蛋黃加入剩下的30g細砂糖，打發均勻。
步驟5、再加入牛奶和色拉油打發均勻。
步驟6、用網篩篩入低筋麪粉，均勻攪拌呈麪糊狀。
步驟7、先盛1/3蛋清到蛋黃麪糊裏，用橡皮刮刀拌勻，再把拌勻的麪糊再次倒回乘有蛋清的盆裏，再次用刮刀攪拌均勻。
步驟8、拌好後的麪糊需要呈現濃稠、細膩、均勻的狀態。
步驟9、內餡製作製作：把蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白即可。
步驟10、低筋麪粉和玉米澱粉混合過篩加入蛋黃糊裏。
步驟11、用打蛋器輕輕攪拌，使麪粉和蛋黃糊混合均勻，至順滑無顆粒的狀態。
步驟12、牛奶加糖倒入奶鍋中煮至沸騰狀態。
步驟13、把煮沸的牛奶取1/3，慢慢倒入做好的蛋黃麪糊裏。一邊倒一邊攪拌，爲了防止蛋黃麪糊結塊。
步驟14、把攪拌好的蛋黃麪糊全部倒回牛奶鍋裏。攪拌均勻，加入幾滴香草精。
步驟15、奶鍋重新用小火加熱，一邊加熱一邊攪拌直到麪糊沸騰，狀態變濃稠後，立刻離火。
步驟16、將蛋黃混合物過篩，使其更加細膩。
步驟17、不停地攪拌混合物，使其達到細膩光滑的狀態，不結塊不起疙瘩。待其差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱裏。
步驟18、把淡奶油打到6成發，與蛋黃混合物進行混合，用刮刀翻拌拌勻，內餡就做好了。
步驟19、將內餡倒進裱花袋裏，套上裱花嘴即可開始裱花。
步驟20、把麪糊裝入紙杯，5、6成滿即可；切記不要裝得太滿。放進烤箱中層，上下火180度，烘烤15分鐘左右，表面變得金黃即可出爐。
步驟21、等蛋糕冷卻以後，用帶有小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，把香草奶油餡擠入內部；擠到蛋糕表面微微鼓起。
步驟22、拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，然後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
步驟23、成品
小貼士
1.此配方可製作12個120ml/紙杯的蛋糕。
自制蛋糕應該怎麼做2
蛋糕卷的用料
蛋糕卷材料：
雞蛋 4個
低筋麪粉 60g
牛奶 52g
細砂糖 60g
玉米油 50g
檸檬汁 5、6滴
抹茶粉 5g
紅曲粉 6克
開水 30g
夾餡材料：
草莓 8個
天然淡奶油 300克
細砂糖 21克
蛋糕卷的做法
步驟1、蛋糕體食材如上圖，蛋黃蛋清分好，蛋清放冷凍。
步驟2、紅曲粉用10克熱水，抹茶粉用20克熱水，融合，蓋保鮮膜備用。
步驟3、牛奶和玉米油
步驟4、攪拌乳化
步驟5、篩入低筋麪粉
步驟6、無干粉即可
步驟7、倒入蛋黃
步驟8、蛋黃麪糊均分兩份，分別放入步驟2。
步驟9、拌勻備用
步驟10、蛋清滴入檸檬汁
步驟11、用浩詩無線雲朵打蛋器開始打發，和戚風的打發一樣。
步驟12、蛋清打好均分兩份，與蛋黃糊翻拌均勻，分別裝入裱花袋。
步驟13、兩色交錯擠入鋪着油紙的烤盤
步驟14、輕拍烤盤底部，震出大氣泡。我的烤箱是四層，放在第二層，上下火170度烤20分鐘。
步驟15、烤完輕震一下脫模晾至手溫
步驟16、淡奶油和糖稱量
步驟17、打至9分發，浩詩打蛋器非常適合烘焙小白，不容易打過。
步驟18、45度斜切，抹奶油要從這邊開始抹
步驟19、45度斜切
步驟20、平抹在蛋糕坯上，在三分之一處放上草莓
步驟21、油紙捲上
步驟22、冰箱冷藏定型後
步驟23、一會就吃這塊
步驟24、繫上絲帶點綴
步驟25、雙十一買的浩詩無線雲朵打蛋器，無線超方便，而且比我原來的有線打蛋器輕很多，不累手腕，粉噗噗的少女心誰能不愛呢。
蛋糕卷的烹飪技巧
蛋糕卷不裂祕訣：不要烤過，蛋白7分發，溫熱時開始抹奶油。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
