低溫發酵、用專用的粉等。
蛋烘糕是四川成都的傳統街邊小吃，它主要是用麪粉和雞蛋做成的，然後在裏面加入自己喜歡吃的餡料包裹起來，吃上去鹹甜適口，非常美味。那麼蛋烘糕的皮怎麼樣做得脆呢？現在就來告訴大家祕訣。
要把蛋烘糕的皮做脆的話，可以選擇低溫發酵。用雞蛋和麪粉將麪糊製作好之後，在上面裹上保鮮膜，然後把它放入冰箱進行冷藏發酵，這樣發酵一晚上，第二天拿出來做蛋烘糕，做出來的皮會非常的脆，特別的好吃。
想把蛋烘糕的皮做的比較脆的話，如果可以用專用的粉。現在有專門用的蛋烘糕的起酥粉和蛋烘糕專用粉，這兩種粉已經按比例調配好了，而且具體要加多少水也有標識，所以直接用這兩種粉做蛋烘糕的皮，做出來口感就會非常的脆了，不用擔心比例失調。所以想要餅皮做的脆，直接買現成的`粉就行，省心省力。
想要蛋烘糕的餅皮做的比較脆，那麼在溫度上面是要有控制的。如果溫度才十幾度，這樣做出來的蛋烘糕肯定不會特別的脆的，所以應該把蛋烘糕的麪糊放在20度以上的溫度當中，然後發酵1~2個小時，讓蛋烘糕的麪糊充分發酵之後，再去做蛋烘糕，這樣做出來的蛋烘糕的皮就比較脆了。
做蛋烘糕的皮，一般都是用的小的平底鍋來做的，那麼做的時候火力會有不一樣，所以有可能會比較軟。這時候其實有一個偷懶的方法，就是把這個麪糊放入到烤箱當中去烤制，這樣烤製出來的蛋烘糕的皮會比較脆一些。
所以想要把蛋烘糕的皮做的脆的話，用以上幾個小方法就可以實現、因此大家如果喜歡吃這種小吃，可以自己在家裏試着做一下，不管是脆皮的還是軟皮的，其實都非常的好吃，大家可以嘗試着自己做做看。
蛋烘糕是四川成都當地非常有特色的傳統美食，有一些小夥伴也想試着自己在家制作蛋烘糕。那麼蛋烘糕的皮是怎麼做的呢?今天就來跟大家分享關於蛋烘糕的製作方法。
製作蛋烘糕的皮並不複雜，它主要用到的就是麪粉以及雞蛋，把它們混合在一起，調成糊狀之後，然後舀上一勺，放入到平底鍋當中，讓麪糊慢慢定型。一面成型之後翻一個面，把兩面都煎的焦黃，蛋烘糕的皮就已經做好了，所以很簡單的，動手能力強的小夥伴，應該第一次就能夠成功。
做蛋烘糕首先需要有雞蛋，爲了使其顏色蠟黃好看，所以一定要選擇比較好的雞蛋，比如草雞蛋或者是土雞蛋都是可以的，它們的蛋黃都是比較黃的，打好的蛋液也是蠟黃蠟黃的，做出來的蛋烘糕的皮會比較好看。如果是普通的洋雞蛋的話，蛋黃是白白的，所以做出來的蛋烘糕肯定也不是焦黃的。
市場上有高筋麪粉，中筋麪粉和低筋麪粉，製作蛋烘糕用中筋麪粉會比較好一點。因爲高筋麪粉高筋度太高，口感比較硬，低筋麪粉又太軟乎不容易成型，所有中筋麪粉軟硬適中剛剛好。
製作蛋烘糕的麪糊裏，最好加入一些酵母粉，讓麪糊稍微發一下，這樣做出來的蛋烘糕皮會更加軟乎一些。當然如果不放酵母粉，放入小蘇打粉也是可以的。
麪糊當中可以適當的加入鮮牛奶，加入牛奶之後，會讓麪糊更加細膩一些，而且上面有奶香，吃上去口感更好，聞着也香。
如果想讓蛋烘糕的皮稍微有點甜，可以加入冰糖或者是白糖，冰糖更加清甜一些，白糖更加甜膩一些，可以根據自己的口味來選擇。
蛋烘糕有哪些口味
1、蜜棗，很多人可能覺得蜜棗是吃糉子或者吃棗糕這種甜點的時候纔會加入的一些餡料，但實際上四川省地區的人們也特別喜歡把蜜棗加入到蛋烘糕中，可以很好的`增加蛋烘糕的甜味，使蛋烘糕吃起來更加的美味。
2、芝麻，在做蛋烘糕的時候，很多人們喜歡把芝麻在鍋裏翻炒一遍，然後再加入到蛋烘糕中，這樣做可以增加蛋烘糕的香味，吃起來不僅很甜，而且還有芝麻的香味。
3、花生仁，衆所周知，在甜點中加入一些花生仁是極好的，花生仁不僅含有非常豐富的蛋白質和其他營養成分，而且吃起來也是非常的香。
4、土豆絲、肉鬆、奶油等餡料。
蛋烘糕是哪裏的
四川成都。
蛋烘糕是四川成都當地的一種傳統小吃，看上去並不高大上，一般會出現在成都大街小巷的街邊，但是由於其口味比較好，而且非常具有當地的地域風味，所以深受大家的喜歡。如果大家想吃比較正宗的蛋烘糕的話，就一定要來到四川成都，在這邊走一走，就會發現有做蛋烘糕的老爺爺或者老奶奶的身影，這還是老一輩人做的比較多一些。
蛋烘糕的餅皮並不是用蕎麥或者是其他製作而成的，其實它是用雞蛋加上面粉調製成麪糊，然後放到平底鍋上煎。煎的時候也是有講究的，一定要把皮外面煎的比較脆，裏邊比較軟，這樣吃起來的口感纔好。
蛋烘糕最早的時候只有甜味，後來爲了迎合大家的口味，研發出了很多的味道。所以現在如果大家去到成都吃蛋烘糕的話，可以根據自己的口味來選擇不同的餡料。
品嚐搭配不同的`口味，比如經典的紅豆沙餡，白糖芝麻餡，還有鹹口的麻辣牛肉餡，手撕雞餡，純肉餡等等。一般來說，蛋烘糕更偏向於甜味的，但是對於一些不能吃甜，或者不喜歡吃甜的人來說，鹹味的蛋烘糕也非常的好吃。
蛋烘糕並不是像一些比較名貴的糕點，出入在比較高檔的場合，它是非常接地氣的小吃，所以一般都是在街邊出現，而且所用的工具也非常的簡單和傳統，幾分鐘就可以做好一個。大家圍着小攤，聊着天，聽着攤主的山海經，聞着香味，等着蛋烘糕出鍋，趁熱乎吃上一口，非常接地氣，也非常有成都慢生活的氣息，所以很多人願意來這邊吃上這麼一款小吃。
關於共蛋烘糕就跟大家介紹到這裏，其實蛋烘糕這款小吃製作起來並不是特別的複雜，如果大家想吃到它的味道的話，其實也可以試着自己在家學習一下，用雞蛋和麪糊攤成餅，然後加入自己喜歡吃的餡料就可以了，非常的簡單。
