要。
烹飪香椿煎蛋的時候香椿要焯水，因爲香椿內含有大量的亞硝酸鹽，焯水可以去除一部分亞硝酸鹽，而且還能減輕香椿的味道。給香椿焯水前，應該先把香椿浸泡在鹽水裏，這樣能清洗灰塵和雜質，而且烹飪出來的香椿口感十分鮮嫩。
香椿煎蛋香椿要焯水
做香椿煎蛋的時候香椿要焯水，因爲香椿內含有大量的亞硝酸鹽，直接食用的話會攝入大量的亞硝酸鹽，可能會引起身體的不適。因此把香椿焯水可以去掉部分亞硝酸鹽，而且還能減輕一部分香椿的異味。
在烹飪香椿炒蛋的時候，應該先在清水裏加入一勺食鹽，攪拌均勻之後把新鮮的香椿放入鹽水裏浸泡半小時左右。這樣既可以去除香椿上的雜質以及灰塵，而且還可以給香椿減輕味道，方便香椿烹飪。
香椿富含香椿素、維生素C、胡蘿蔔素以及微量元素，不僅口感鮮嫩，而且營養價值也十分豐富，深受人們的喜愛。吃香椿的時候最好不要和菜花一起吃，否則菜花會影響人體對於鈣質的吸收，不利於人體健康。
香椿炒雞蛋用焯水嗎
香椿炒雞蛋，香椿要先焯水，這樣口感更清香，裏面包含有人體所需的`各種維生素、蛋白質、微量元素及礦物質等，有補血補腎強身健體的功效，特別適合青少年增強體質。
1、將香椿氽燙好後撈出。
2、將洗淨的香椿稍微切碎加入雞蛋拌勻。
3、鍋燒熱倒油後加入蛋液炒熟。
4、加鹽調味炒熟後裝盤即可。
香椿炒雞蛋的做法
食材明細：香椿 一小把，雞蛋2個，蝦仁適量，鹽適量
1、香椿洗淨分兩份，一份切碎
2、放入已經大散的雞蛋，雞蛋中加好鹽，靜置2分鐘
3、另一份切段
4、蝦仁洗淨焯熟
5、油鍋入雞蛋香椿，翻炒熟後倒入蝦仁
6、再倒入另一半香椿翻炒熟加鹽即可。
製作技巧
1、香椿爲發物，根據自己的身體來選擇吃與不吃。
2、香椿焯燙可在水中加點鹽，這樣香椿顏色碧綠不會變色。而且經過焯燙後的香椿香味才能更加的濃郁。
3、炒的時候火不要太大，免得糊掉。
4、雞蛋液攤成較厚的餅子，切條。
5、可以根據個人喜好，加入不同的材料，做出獨特風味的香椿炒雞蛋。
香椿可以隔夜嗎
香椿可以隔夜，但是不建議隔夜食用。
“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因爲食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的'二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。
哪些食物不宜隔夜食用
綠葉菜隔夜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
隔夜海鮮損肝腎。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
銀耳蘑菇要當心。
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
哪些食物可以隔夜食用
半熟蛋易致病。很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
湯別放金屬器皿裏。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯裏不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裏。
穀雨過後就是吃香椿的大好時節，香椿是很多人喜歡吃的一種食物，香椿的做法很簡單，香椿炒雞蛋、香椿炒肉、清炒香椿都可以，香椿美味可口。
香椿可以直接炒嗎
香椿一般不建議直接炒。 新鮮香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽，直接炒制的話一些不利於身體健康的成分將直接被人食用下去，因此一般不建議直接炒制。
香椿直接炒有影響，影響蛋白質的吸收，未經處理香椿中含有的鞣酸，直接炒制食用會和蛋白質發生絡合反應，生成不宜消化的蛋白質鞣酸絡合物，加重腸胃負擔，一些腸胃不好的人羣有可能出現拉肚子的情況，蛋白質損失。
影響礦物質的吸收，未經處理的香椿中含有大量的草酸，直接炒制會和食物中鈣、鎂離子發生沉澱反應，影響礦物質的`吸收，同時大量長期食用有可能出現結石。 蓄積硝酸鹽和亞硝酸鹽，未經處理的香椿中含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，大量食用硝酸鹽和亞硝酸鹽會對身體不利。香椿價格
孕婦吃香椿的注意事項
1、懷孕早期儘量不要食用，否則易導致流產，而在中後期則無大礙，但應適量食用。
2、香椿芽來源要明確，確定不含農藥或吃之前要充分浸泡洗淨;其次選香椿時，要注意選嫩芽，且食用前要焯燙。
3、孕婦不要食用醃製過的香椿，因爲香椿本身亞硝酸鹽含量就比較高，醃製後，尤其是醃製後三四天的時候亞硝酸鹽含量會達到高峯(添加鹽量爲10%~20%時)，遠遠超過許可標準。
(香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。)
4、香椿芽一定要做熟了吃，比如做成香椿炒雞蛋，如果喜歡涼拌豆腐吃，也要注意將香椿用開水燙過5分鐘瀝乾水後再涼拌着吃，用開水燙香椿的好處也利於減少亞硝酸鹽的含量。
5、香椿爲發物，慢性病患者不宜多食，多食容易使疾病復發;陰虛的人、糖尿病人吃了香椿後容易加重肝火，宜少吃;過敏性體質或抵抗力較差的人不宜食用香椿芽，如果出現強烈過敏反應，應立即就醫，以免拖延病情。
孕婦吃香椿的推薦食譜
香椿炒雞蛋
材料：雞蛋6個，香椿100克，蔥花少許。調料精鹽1小匙，白糖少許，色拉油2大匙。
做法：
1、將香椿用清水沖洗淨，然後去掉硬根，瀝淨水分切成細末。
2、雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
3、熱鍋入色拉油，下入雞蛋，煎成大塊，放入香椿拌炒均勻後，加入精鹽，白糖快炒入味，淋明油出鍋即可。
香椿頭素肉醬
材料：香椿300g，肉300g，蔥適量，姜適量，蒜適量。
做法：
1、香椿洗淨，把香椿切碎，素肉切丁，酸黃瓜切碎。
2、鍋中加油燒熱，放入素肉及蔥薑末翻炒，然後放入香椿碎、酸黃瓜丁，略炒後加甜麪醬和豆瓣醬，用糖調味。
3、往鍋內加入少許的水，轉中火，不時地翻炒幾下，以免糊鍋。
4、加入香椿和豆瓣醬翻炒，待湯汁快收干時，即可關火。
5、就粥和麪吃都是很好的選擇。
香椿拌豆腐
材料：香椿100克，嫩豆腐1塊。
做法：
1、香椿洗淨去掉老梗，入沸水中焯熟，撈出瀝乾水分後，切碎。
2、豆腐切塊，入沸水中焯熟，撈出瀝乾水分，用勺子壓成豆腐泥。
3、將調料分別拌入香椿碎和豆腐泥中。
4、用小慕絲模，先鋪一層香椿碎，再鋪一層豆腐泥，再一層香椿碎，一層豆腐泥，每鋪一層都要輕輕壓緊實。
5、最後輕輕將模子取出即可。
