要的。
香椿涼拌前需要用開水焯一下，吃涼拌香椿開水焯以後不能用涼水洗，最好用涼開水衝一下，這樣可以保證香椿顏色碧綠，口感鮮美，用涼水有可能有細菌，因此不要用涼水。
做法如下：
主料：香椿適量
輔料：生抽適量，辣椒油少許
步驟：
1、將香椿用開水氽燙；時間不宜過長，氽燙兩分鐘即可，選擇中間的嫩芽來涼拌。
2、撈出後用清水洗淨，拌上生抽和辣椒油即可食用。
風味特點?
1、遠在漢代，我國人民便開始食用香椿，並將其作爲貢品，奉獻給皇親國戚享用。?
2、香椿，以穀雨前採摘上市者最佳。諺曰：“雨前椿芽雨後筍”。其時，枝肥質嫩，椿香濃郁，可作多種佳餚。而製作簡單又富於風味者莫過於涼拌香椿，沸水一燙，即可人饌。此菜本味突出，酸辣爽口，細細品味，鮮香宜人，是報春時菜。明代屠本峻有詩曰：“香椿香椿生元花，葉嬌枝嫩成權樁。不比海上大椿八千歲，歲歲人不採其芽。香椿香椿慎勿燁，兒童扳摘來點茶，嚼之竟日香齒牙。”
用法用量
1、在做菜前，將洗淨的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。
2、香椿芽以穀雨前爲佳，應吃早、吃鮮、穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
香椿有很多的吃法：比如：用水焯後涼拌着吃；用鹽醃製做鹹菜吃；可以和雞蛋炒在一起做香椿炒雞蛋；還可以跟豆腐拌在一起做香椿拌豆腐；它的吃法是多種多樣的，我今天給你介紹一種香椿辣醬，供你參考，希望對你有用。
做法：
1、香椿用開水焯燙1分鐘之後，撈出控幹水份。將香椿切成碎末，青紅辣椒切成碎末，大蒜切成碎末，再準備幹辣椒麪適量。
2、起鍋燒油，油溫七成熱，先放入大蒜末翻炒出香味。
3、再放入青紅椒碎，翻炒均勻
4、最後放入香椿，快速的翻炒均勻
5、放入幹辣椒粉，快速翻炒均勻
6、再放入鹽五香粉，香醋，白糖調味。攪拌均勻即可出鍋。
7、趁熱的時候裝入瓶子，倒扣放涼之後放入冰箱保存，這樣保存的時間可以更長。
溫馨提示：
1、香椿裏頭含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，必須要焯水，如果不焯水，食用後會產生致癌物質。所以香椿要在開水裏燙一分鐘左右，可以去除2/3的亞硝酸鹽，比如我們買回來的香椿是發紅的，經過焯水之後就會變成綠色，這就是去掉亞硝酸鹽的一個過程。
2、香椿焯水之後不會影響口感，可以用來炒雞蛋，拌豆腐，涼拌油潑都可以直接食用。
香椿炒雞蛋。製作香椿炒雞蛋的方法：
1、先將香椿芽的硬梗挑出來去掉，只保留嫩一些的香椿芽，清洗乾淨。
2、鍋內放水，燒開，將洗乾淨的'香椿芽用開水焯燙一下，約1分鐘左右。香椿芽焯水是爲了去除香椿芽表面的髒東西和亞硝酸鹽的含量，使香椿芽吃起來更加美味，更利於健康；焯水後的香椿，顏色由紫紅色變成灰綠色，在焯水的過程中，加幾滴油，香椿的顏色會更加綠。香椿芽焯水這一步很關鍵，不可忽視。
3、把焯燙好的香椿芽撈出，用冷水沖涼後抓幹，切成小丁，儘量要切碎一些，這樣做吃起來香椿口感清脆也更加鮮香。
4、取一碗將切好的香椿芽碎丁放入碗中，打入2個雞蛋，加入1勺鹽，攪拌均勻。介意蛋腥味，可在蛋液里加入2-3滴鮮檸檬汁，去除蛋的腥味。
5、鍋內放入適量的油，和平時炒菜用油量一樣，燒7分熱，倒入攪拌好的香椿芽碎丁雞蛋液，大火，進行翻炒，使蛋液充分包裹住香椿芽碎丁，微微定型之後，轉小火，快速翻炒，儘量炒得要幹一些，這樣會更香，炒至雞蛋顏色金黃，香椿芽炒雞蛋這道菜餚就做好了。
首先用熱水把它的種子泡幾分鐘，然後放在溫水中讓它吸收水。把溫度控制在20度左右，等到三四天之後它就會長出來小芽，這個時候就可以種了。選擇一個地勢比較平坦，有光照並且土壤排水功能佳的田地。然後把種子均勻灑進土中，每個間距之間要有30㎝，最後蓋上二釐米厚的土。
香椿怎麼種植
一、選擇種子
這種植物種子比較難以得到，因爲它的嫩芽是可以吃的，經常被人折下來食用，所以它不能正常的結出來果實，種子的價格比較貴。如果要用它的種子來種，就要選擇新種子，果實要飽滿，顏色要是紅黃色的，這樣才新鮮。
二、保溫催芽
1、用40度的熱水把種子泡5分鐘，在這個期間要不停的給它攪動，然後再放在20度左右的水中泡一天，讓種子可以吸夠水。
2、先把盤子洗淨，然後在裏面鋪上一塊溼潤的棉紗布，最好是白色的，把浸泡過的種子放入盤中，每個盤子放1000克左右的種子。然後在種子上再附上一塊棉紗布，蓋上一隻盤子。
3、把溫度控制在20度左右，每天要清洗一次種子，要給它翻倒兩三次，對盤子進行噴水保溼，讓種子處於一個適宜的成長環境。
4、等到三四天之後，大部分種子都會長出來2毫米左右的芽，這時候就可以種了。要注意種子的芽不能太長，不然在種的時候容易受到傷害。
三、播種管理
1、選擇一個地勢比較平坦，有光照並且土壤排水功能佳的田地，給田施肥、鬆土。
2、然後把種子均勻的灑進土中，每個間距之間要有30㎝，種子上要蓋上二釐米厚的土。
3、等到一個星期左右就會長出幼苗來，沒有長出來苗之前要控制水分，不然土壤會板結起來影響到小幼苗。
4、等到苗長出來五片小葉左右，就可以進行定苗了。在定苗之前要先澆水，每棵苗之間的間距要有二十釐米。
5、等到樹有五十釐米高了就用多效唑每半個月給它噴灑一次，一共噴兩三次，可以防止它瘋長，幫助營養物質運輸到需要的地方。還可以給它摘心，讓它長出來更多的分枝。
