香椿的營養介值，香椿又叫“椿芽、大紅椿樹，在春天的時候，它屬於“樹上蔬菜”鮮嫩的香椿葉可以當蔬菜吃，香椿在城市裏面比較少見，所以有些人還不知道香椿是什麼，以下分享香椿的營養介值。
1、很多人吃香椿的時候是習慣這樣的吃香椿雞蛋，或者是用香椿拌豆腐這樣吃法都是特別的有營養的，人們對於香椿稱爲樹上蔬菜，哪是因爲香椿是一種叫香椿樹的嫩芽。一般是在春季穀雨前後纔會有上市。
2、這種香椿樹上的嫩芽不單好吃，同時還是特別有營養的，香椿的葉厚芽嫩，有一種很香的香味，香椿的營養價值是遠高於別的蔬菜的，所以說香椿是一種宴賓之名貴佳餚。
3、香椿含有大量的香椿素，這些都是一些揮發性芳香族有機物，吃了香椿以後可以起到珢好的健脾開胃的作用，同時也可以增加食慾。
4、香椿含有大量的維生素E和一些性激素物質，所以說吃香椿有很好的'抗衰老的作用，同時也可以補陽滋陰，同時香椿也是一種有着助孕素的美稱的一種蔬菜，有很好的利溼的作用。
5、香椿含大量的維生素C和胡蘿蔔素等營養物質，香椿是一種要以增強機體免疫功能的，可以潤滑肌膚，是很好的一種保健美容的食品。
老香椿葉泡水喝的功效
1、延緩衰老
老香椿葉的口感雖然沒有鮮嫩的香椿葉那麼好，但用它泡水喝也能讓人體吸收豐富維生素E和維生素a以及微量元素C，這些物質進入人體後能阻止人體內出現氧化反應，而且能加快人體內過氧化脂質代謝它能放慢人體衰老速度，提高人體抗衰老能力。
2、開胃消食
開胃消食提高人類消化功能，也是老香椿葉泡水喝的重要功效，因爲老香椿葉中含有大量的揮發油和一些纖維素，人們用它泡水喝能促進唾液分泌，而且還能加快腸胃中消化液產生也能加快腸胃蠕動，能在增加食慾的同時提高腸胃消化功能。
3、清熱解毒
多用香椿泡水喝，還能清熱解毒，能提高人類的抗炎抗病毒能力，它含有的一些藥用成分，在被人體吸收後，能消滅人體內的敏感菌，可防止他們對人體細胞產生破壞，經常用它泡水喝，還能預防多種上火症狀出現，除此以外人們出現泌尿系統感染時用老香椿葉泡水喝也能讓症狀減輕。
4、驅蟲止痛
老香椿葉還是一種中藥材，它對人體內的寄生蟲有特別好的抑制和消滅作用，平時人們出現蛔蟲病時可用它直接泡水喝，能讓人體內的蛔蟲失去活性，隨大便排出體外，而且能清除人體內的蛔蟲卵，可讓患者病情減輕，也能讓患者因蛔蟲導致的腹痛很快減輕。
一、香椿的做法
1、香椿炒筍絲：
香椿500克，竹筍200克，色拉油30毫升，水澱粉15克，精鹽、味精、鮮湯、香油等各適量。香椿洗淨，切成細末，並用精鹽稍醃片刻，去掉水分。竹筍去殼去根，洗淨切成細絲。鍋置火上，放色拉油燒至五成熱時，倒入竹筍絲略煸炒，再放入香椿末、精鹽、鮮湯，用旺火收汁，加味精，用水澱粉勾芡，淋上香油即可。功效：清熱解毒、利溼化痰。
2、香椿煎豆腐：
香椿50克，老豆腐500克糖、醬油、精鹽、味精、料酒各適量。香椿洗淨筍片50克，素鮮湯100毫升，色拉油250分鐘，放入沸水焯一下，撈出用涼水過涼，瀝乾，切碎。豆腐切成約2釐米×1.5e×1釐米的塊，平鋪在盤巾。鍋置中火上，放入色拉油150克，燒至六成熱時，將盤中豆腐潷去水，加適量醬油，攤入油鍋，煎至結殼變黃，翻身，加色拉油100毫升繼續煎至兩面呈黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋復置旺火上，倒入豆腐塊，加料酒、白糖、醬油、味精、精鹽、素鮮湯，冉放入筍片、香椿末，燒沸後改用小火煮至湯汁略稠濃即可。功效！清熱化溼、益氣健脾。
3、香椿豆：
香椿100克，幹黃豆150克，精鹽、醬油、香油各適量。香椿洗淨，放入沸水中焯一下，撈出用涼水過涼，瀝水，切成末。黃豆用涼水泡12小時（注意：不能用熱水泡豆，否則豆不脆)，撈出瀝淨水，煮熟。將醬油、香油、精鹽兌成調味汁，撒入香椿末，倒入黃豆巾拌勻，裝盤即可。功效：寬中益氣、清熱解毒、利水消腫。
4、香椿拌雞絲鮮嫩：
香椿50克，熟雞脯肉200克，精鹽、白糖、味精、芝麻醬、香油適量。鮮嫩香椿洗淨，在開水中燙一下，取出濾去水分切碎。熟雞脯肉用手撕成細絲蓬鬆地放在盤中，再撒上香椿碎，然後加入精鹽、白糖、味精、芝麻醬、香油，拌勻即成。功效：健胃、潤腸、祛風、除溼、止血、消炎解毒，可治療食慾不振、腸炎、痢疾、疔毒癤腫等病，有較高的藥用價值。
5、香椿炒蛋香：
椿200克，雞蛋300克，色拉油50毫升，蔥末、精鹽、味精各適量。香椿洗淨後入沸水鍋中稍焯，瀝乾水分切碎。雞蛋磕入碗巾，攪散。鍋置火上，放油燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒成塊，放入香椿碎炒勻，加精鹽、味精、蔥末，炒至入味即可。功效：滋陰潤燥、澤膚美容。
6、香椿豆腐煲鹹：
香椿100克，老豆腐400克，色拉油200毫升，素鮮湯200毫升，蔥末、薑末、醬油、精鹽、白糖、味精、料酒、水澱粉、香油各適量。鹹香椿洗去鹽分，切去老柄，切成末。老豆腐切成塊，放在盆巾，撒上精鹽、味精。鍋置火上，放油燒至五成熱時，推入豆腐塊，煎至兩面呈金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留適量餘油，置火上，投入蔥末、薑末煸香，加素鮮湯、精鹽、醬油、料酒、白糖、味精，倒入豆腐塊，燒沸後用小火燜3分鐘，撒上香椿末，旺火收濃湯汁，用水澱粉勾成薄芡，起鍋倒入放在火上的熱湯中，淋入香油，加蓋燒沸即可。功效：祛風利溼。
7、醃香椿：
香椿2000克，精鹽250克。香椿洗淨，曬至發軟，加入精鹽揉搓，使精鹽滲入充分。若出水多，可再晾乾。香椿裝壇、壓實，加蓋。3～5天即可食用。若要長期保存，可分層裝壇，每層再適當加些精鹽，壓實，裝滿爲止。注意：壇口要密封，食用時用乾淨器具取用。功效：祛風利溼。
8、炸香椿魚：
香椿250克，雞蛋100克，色拉油100毫升，料酒、精鹽、麪粉、花椒鹽適量。將香椿洗淨，用開水略燙、瀝乾，蘸勻面粉。雞蛋攪散成液，加精鹽、麪粉、料酒調成雞蛋糊。炒鍋上火放油燒至五六成熱，將蘸好麪粉的香椿裹上雞蛋糊投入鍋中炸熟撈出，食用時蘸花椒鹽炸香椿時要防止粘連，儘量做成小面魚狀，炸的時間不可太長，麪糊一熟立即撈出。此菜鮮香適口，佐酒尤佳。功效：清熱潤膚，滋陰美容。
9、香椿烘蛋：
雞蛋500克，香椿25克，色拉油80毫升，水澱粉、精鹽、味精適量。香椿洗淨切末。水澱粉用水再調稀，雞蛋打散加入調稀的水澱粉、香椿末、味精、精鹽攪勻。炒鍋燒熱注油50毫升，油熱時改用文火，將雞蛋液攪勻倒入，蓋好蓋，再將剩餘的30毫升。油沿鍋邊分次倒入，約烘10分鐘，將蓋掀開取出，瀝去油後將蛋翻扣在盤中即成。本菜品色澤金黃，微鹹鮮香，外酥裏嫩，分有風味。功效：滋陰潤燥、澤膚美容。
