蒜苗的多種吃法？這種蔬菜，被譽爲“天然青黴素”。不管是男女老少都適宜食用，禁忌比較少，含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、等營養成分。下面分享一些蒜苗的多種吃法。
春季又到了吃蒜苗的季節了，蒜苗又叫蒜薹、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，還有柔嫩的蒜葉也可食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、等營養成分。蒜苗有一定的殺菌作用，多吃蒜苗還可以預防感冒、腸炎等疾病。
蒜苗含有辣素，它的殺菌能力可達到青黴素的1／10可以起到預防流感、防止傷口感染、和驅蟲的功效。蒜苗的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的'作用。從很多方面來看，蒜苗的營養價值要遠遠高於大蒜，蒜苗的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素的含量都是非常高的。並且蒜苗也含有大蒜素，所以和大蒜有相同的保健功能。
蒜苗的做法非常多，炒雞蛋、炒臘肉、炒豬肉、還有四川人最愛吃的回鍋肉也是和蒜苗一起炒的，這些都是日常生活中大家最常見的家常做法。蒜苗在我們這邊冬季和春季最爲常見，冬季大多都是大棚裏生長的，春季都是田地裏長得多些。
早上路過菜市場的時候，看老闆新進了一大袋蒜苗，上面還有少許泥巴，應該是田地裏剛拔出來的，問了一下價格也不貴，10元錢5斤。我一下買了10斤，準備回家做一個好久沒吃的醃蒜苗。說起這個醃蒜苗，這個做法還是跟婆婆學的。記得前兩年一到冬季的時候婆婆都會醃上幾斤，我嘗過後才發現特別好吃，難怪老公一直說最喜歡媽媽醃的蒜苗，味道確實讓人回味，醃過的蒜苗口感是酸甜可口、開胃脆爽，無論是搭配米飯、白粥、饅頭、麪條都好吃。下面一起來看看我分享的醃製方法吧！
【醃蒜苗】
食材準備：蒜苗、白糖、鹽
1、首先準備10斤蒜苗，蒜苗頭部去除後清洗乾淨，然後把葉子部位剪掉，蒜苗葉不要丟掉，留下來可以炒菜、做湯、或做涼拌菜都很美味。
2、蒜頭剪好後就是這個樣子，把它平攤在案板或者是籮筐裏，放在有陽光的地方晾曬，把蒜苗上的水分全部晾乾。
3、蒜苗晾乾後把它切成2釐米左右的段放入一個大盆中。接下來加調料，醃10斤蒜苗加入150克鹽、300克白糖，白糖可以多放一些，根據自己的口味，喜歡甜一些可以多放，不喜歡就少放一點。
4、戴上一次性手套抓拌均勻後醃製12個小時，這一步的目的是能夠有效去除蒜苗的辛辣味。12個小時後蒜苗會醃出很多的水分，醃出的這個水分不要倒掉，要把它留下來。
5、最後再準備一個無水無油的容器，放進容器後，在加入20毫升白酒封一下口，最後再把瓶口封緊。
6、蒜苗醃製10天左右就可以吃了，放在陰涼通風的地方來保存，室內的溫度最好是低於15度左右。夏天天氣比較熱，可以放入冰箱來冷藏。
【涼拌蒜白】
【準備食材】：蒜苗1把，小米椒4顆，食用油，鹽，生抽。
【做法】：1.把蒜苗的`根切掉，放入水中洗乾淨，只取蒜白部分切成3公分長度，剩下的蒜葉不要丟掉哦，可以留着炒菜用。
2.把蒜白切成絲，小米椒切成小段。
3.把蒜白和小米椒裝入一個小盤子中，加入一勺的生抽。
4.再加入適量鹽，將蒜白和小米椒攪拌均勻。
5.鍋裏下一勺食用油燒至9成熱，倒入蒜白中攪拌均勻，這道美味的涼拌蒜白就完成啦。
一、【蒜苗炒雞蛋火腿】
1.準備食材
洗乾淨的蒜苗和4個雞蛋和兩根火腿。蒜苗切成段，把梗和葉分別盛放在碗中。火腿切成片，雞蛋打入碗中，加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克去腥。用筷子攪散，再放入蒜苗葉拌勻備用。
2.開始烹飪
鍋內燒油滑鍋 滑好鍋以後倒出熱油，加入涼油。放入火腿煸炒一會，火腿煸香，煸出焦邊以後，倒入蒜苗梗轉中火快速翻炒30秒鐘，把蒜苗梗炒斷生。加入少許食鹽入底味，翻炒均勻以後起鍋。把炒好的蒜苗和火腿倒入蛋液裏面攪拌均勻備用。
3.鍋內再燒油
油溫六成熱時，把蒜苗蛋液倒入鍋中。開小火煎炒，一面定型以後，翻過來煎另一面。蛋液全部凝固，呈金黃色時。用勺子快速炒散，清香滑嫩的蒜苗雞蛋就能裝盤上桌了。
二、【蒜苗回鍋肉】
川菜的精髓，竟然不是麻婆豆腐、辣子雞丁，而是回鍋肉？接下來我們就做這道川菜之魂回鍋肉。
1.準備一塊兒五花肉，先切成小塊兒煮一下。涼水把五花肉下鍋，放入一點料酒去腥，放一點食鹽煮出五花肉的血水，水開以後打去浮沫，轉小火煮10分鐘，可以用筷子輕輕戳透即可。
晾涼以後切成2毫米左右的肉片，一定不能切厚了，不然會油膩。
2.準備配菜，洗淨的蒜苗把葉切成段，莖斜刀切成片，生薑切成片，蔥白斜刀切成片，再抓入幾粒幹辣椒備用。
3.開始烹飪先熱油滑鍋，然後倒出熱油加涼油，避免五花肉粘鍋，接着把切好的'五花肉放入鍋中，煸炒2分鐘左右，炒出裏面的油脂，五花肉炒香後淋入一點老抽上色，加入兩勺豆瓣醬翻炒均勻。
再放入蔥姜和辣椒，開小火翻炒幾下爆出香味，從鍋邊淋入適量的清水，再倒一點料酒去腥，用小火煨2分鐘，讓肉片吸收湯的味道，加入食鹽2克、雞粉1克調味。
先放入蒜苗莖炒斷生，再放蒜苗葉繼續翻炒10秒鐘，聞到蒜苗的香味以後，即可出鍋裝盤。
三、【蒜苗炒皮蛋】
1.準備食材
4個皮蛋，放入鍋中蒸制5分鐘。蒸上以後準備五花肉一小塊，剁成肉沫備用。生薑一塊切成薑末、大蒜幾粒切成蒜末，放入盆中再抓入豆豉5克備用。蒜苗2顆切成小段放入盆中，紅椒一小段去籽後切成紅椒粒。
蒸熟的皮蛋取出用涼水激過以後去除外殼，然後用刀切成大小相同的小塊。
2.燒油滑鍋
倒出熱油，加入涼油，先倒入肉末，快速地翻炒打散，涼油下鍋不用擔心粘鍋。把肉末炒香，抓入幾粒幹辣椒、倒入姜蒜末翻炒爆香 ，倒入皮蛋，簡單翻幾下就開始調味，放入食鹽2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、紅椒粒繼續翻炒化開調料。
蒜苗三成熟就可以出鍋裝盤了。色香味俱全，要肉有肉，要蛋有蛋，遠看就饞人，品嚐更好吃。
四、【杏鮑菇炒蒜苗】
1.準備食材
杏鮑菇兩個，清洗乾淨，把杏鮑菇切成條。青蒜苗一小把，斜切成段。大蒜兩粒切成薄片，生薑也切成薄片，抓入一小把幹辣椒，加入一勺豆瓣醬放在一起。
2.鍋裏燒油
把油燒到5成熱，倒入杏鮑菇，快速過油炸一下，炸30秒鐘就可以倒出控油。鍋內留底油，倒入剛纔準備的蔥姜等小料，翻炒出豆瓣醬的紅油，倒入炸過的杏鮑菇，快速的翻幾下，再加入一勺生抽，把生抽翻勻。
3.開始調味
加入雞粉2克，胡椒粉1克，食鹽2克，快速把調料翻勻化開，倒入紅椒絲和蒜苗，蒜苗不用炒的太久，隨便翻幾下，3層熟就可以出鍋裝盤。
五、【蒜苗炒牛肉】
1.準備食材
牛肉350克，切成均勻薄片，牛肉最好選牛裏脊，沒有筋膜，肉質軟嫩，頂刀切出的牛肉更平整，比較好嚼。生薑一小塊，切成菱形片，大蒜幾粒，切成片，泡椒兩根，切成圈，全部放在同一個盆中。洗淨的蒜苗一把，斜刀切成段，紅椒一片，切成寬條，爲菜品增色。
2.牛肉醃製
加入豆瓣醬5克、食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、料酒5克去腥，抓拌均勻，讓牛肉吸收料汁入味。加入植物油10克，鎖住牛肉中的水分 ，口感更加的滑嫩。抓勻後醃製15分鐘。
3.開始烹飪
開中火，不停晃動炒鍋，用勺子把牛肉滑散，炒出小料的香味。牛肉變色以後，倒入切好的蒜苗，淋入生抽5克，牛肉經過醃製已經入味，不需要再加調料，轉大火，快速顛鍋翻炒，蒜苗斷生以後，即可出鍋裝盤。
，藏在春天的“天然青黴素”！每週吃1次，增體質防感冒，現在正當季。遇見一定不要猶豫！
