普通麪粉225g；清水90g；豬油10g；糖粉45g；低筋麪粉180g；豬油90g；粗砂糖適量；
1準備好水油皮（普通麪粉225g；清水90g；豬油10g；糖粉45g；）和油酥（低筋麪粉180g；豬油90g；）的材料；混合水油皮的材料，用筷子拌至無干粉的狀態；用手揉成光滑的麪糰，包上保鮮膜，冷藏1小時以上；混合油酥的材料，同樣搓捏成團，包保鮮膜，鬆弛1小時以上；
2將油酥麪糰整成一個方形，水油皮面團則擀開成一個邊長約等於油酥麪糰邊長的1.5倍的方形（或者長方形），將油酥麪糰放在油皮中間；將水油皮的四個角向中間折起；包緊之後，捏緊收口；將麪糰擀開成爲一個大的長方形面片；將面片的兩端各向中間折起大約1/4大小的部分；
3再向中間折起，類似於疊被子的方式；包裹上保鮮膜，冷藏30分鐘以上；冷藏結束後，取出麪糰，調轉90度，然後從中間向兩端，用擀麪杖輕輕按壓；再從中間向四角，將麪糰擀開；再次4折，包裹保鮮膜，放在冰箱冷藏30分鐘以上。
4將面片從兩端向中間捲起，包裹保鮮膜，冷藏1小時以上；烤箱預熱190度。將麪糰取出，利刀切片，厚度大約爲1cm左右；將切片後的如意酥胚放在墊了烘焙油紙的烤盤中表面再撒一層砂糖，粗砂糖較好；送入烤箱，中層，上下火，180度~190度，烘烤15~20分鐘，至酥皮層次舒展，表面上色，即可取出，晾涼後密封保存。
5小貼士：
1、這個水油皮面團，只要揉到表面光滑即可，不一定要揉到擴展狀態；
2、水油皮面團包裹油酥時，要儘量的貼着油酥來包裹，不要包入空氣；
3、摺疊起酥的過程中，每一次摺疊完畢，都要充分的靜置，這樣才能最大限度的避免混酥和破皮。同時要注意保溼，防止麪糰被風乾，那會很容易破皮的；
4、我這次採用的是4折的包酥方法，進行了3次4折。大家也可以用3折，看自己喜歡調整；
5、摺疊時，注意中間部分稍稍留一些空間，這樣折起的時候纔會比較平整；
6、每次冷藏鬆弛結束後，先將麪糰用擀麪杖從中間向兩端的按壓，使油酥和油皮的軟硬度儘可能保持一致；
7、最後一次將麪糰擀開成爲大面片時，厚度大約0、3~0、4cm即可，不宜過厚；
8、如意酥的胚子卷好後，最好是冷藏至發硬，這樣比較好切，刀口會比較乾淨；
9、具體的烘烤時間和溫度，要很據自家烤箱的實際情況來進行調整；
10、因爲如意酥剛烤好出爐時很軟，所以要等到稍稍放涼後再移動；
11、酥皮涼透後，即可食用或者密封保存。建議密封保存1到2天后再食用，口感更佳！
6這次做了“大包酥”之後，發覺我還是更喜歡“小包酥”的手法。操作起來比較快捷簡單，起酥效果也更好些（當然也可能是我的技術問題啊）。要強調的一點是，操作過程中，一定要注意麪糰的保溼。如果用到了乾粉的話，那麼在包裹保鮮膜之前，一定要儘量的將乾粉刷乾淨。
7之前有看到，很多人做4次4折。其實我覺得，這種酥點，真的沒有必要做那麼多次。我這次做了3次4折，感覺還可以的。而且我覺得第三次4折結束之後，麪糰會有些發乾。如果再做一次4折，很容易破皮，反而得不償失。
8如意酥是一款漢族名點，屬蘇式糕點，甜、香、酥、脆。是在中秋節等節日的特色美食。
9鬆脆可口。
