香煎魚塊草魚，中國自古以來都有很多聞名海外的美食，像北京烤鴨，臭豆腐等等，今天我們來說一道色香味俱全的菜餚-香煎魚塊草魚。會告訴大家這道菜怎麼做，接下來我們一起看看香煎魚塊草魚。
香煎魚塊草魚1
香煎魚塊（草魚）
用料
| 草魚 | 一條（約4斤） |
| 植物油 | 60g |
| 玉米澱粉 | 20g |
| 鹽 | 8克 |
| 生薑 | 40g |
| 大蒜 | 30g |
| 小蔥 | 20g |
| 剁椒 | 30g |
| 乾花椒 | 2g |
| 黃酒 | 20g |
| 醋 | 15g |
| 味極鮮醬油 | 10g |
| 老抽醬油 | 5g |
| 白砂糖 | 5g |
香煎魚塊（草魚）的做法：
1、草魚一條刮掉魚鱗，去頭去尾及內臟，魚鰭也去掉，這個時候重量大約1200g，將其切成塊，加上8g鹽、20g薑片、1g乾花椒醃製一天。（我一般是蓋上保鮮膜放入冰箱4℃冷藏醃製一天，醃製後的魚肉比較緊實。）
2、魚醃好後清洗乾淨，我一般喜歡用清水浸泡半個小時，這樣可以泡掉多餘的鹽分（如果口味重的就不要浸泡了，直接煎也可以）。
3、魚浸泡好後撈出濾幹水份，放入20g玉米澱粉拌勻。
4、鍋中放入60g植物油，燒熱後把魚塊一塊一塊放入煎制（雙面都要煎得金黃，等一面煎出金黃的殼了纔可翻面煎另一面，這樣纔不容易破）。
5、準備醬汁:30g剁椒碎、15g醋、20g黃酒、10g味極鮮醬油、5g老抽、5g白砂糖再加上30g蒜末和20g薑片拌勻。
6、待魚塊都煎得金黃，撒上1g乾花椒爆出香味後，將調好的醬汁全部淋上去。
7、一會兒醬汁就收幹了，再翻炒一兩分鐘，撒上20g蔥花，顛一下鍋就可以出鍋了。
小貼士
做好後應該是外焦裏嫩的.口感，可以吃到脆脆的外皮。煎魚塊肯定是不粘鍋最方便，但是沒有普通的鐵鍋煎出的香脆可口，但是最後收汁的時候用不粘鍋又最好，比較糾結的。
香煎魚塊草魚2
1、鯇魚取魚腩部分去鱗和內臟；清洗乾淨後切小塊；加入1茶匙鹽、滴4~5滴檸檬汁醃製5分鐘
2、香菜切段，薑切片，蔥切段，兩粒蒜頭剁蒜蓉
3、熱鍋涼油放入魚塊小火煎至表面微黃
4、加入3茶匙醬油、1茶匙糖、1茶匙白酒、適量耗油、5~6滴檸檬汁稍微拌勻，魚塊裹上調料，蓋蓋煮3分鐘
5、開蓋轉大火收汁，撒入黑椒粒，放入香菜、蔥段輕輕拌一下，蓋蓋熄火燜幾秒後即可
