滷肉飯的製作方法和步驟，臺灣的各種各樣的特色小吃逐漸進入了人們的視野，其中滷肉飯噴香鬆軟的米飯上舀上一勺粒粒鮮嫩多汁，深受歡迎，以下分享滷肉飯的製作方法和步驟
滷肉飯的製作方法和步驟1
臺式滷肉飯~的做法
五花肉切小塊兒，太大塊就成紅燒肉了
不帶皮的五花肉是不完整的五花肉！！out！帶皮燉出來的湯汁纔會帶有膠質會更鮮亮濃稠~美滋滋
香菇去蒂切粒~
香菇和五花肉燉在一起的口感有種莫名的Q滑，燉好之後傻傻分不清楚肉和菇。
洋蔥！
如果你願意一層一層一層地剝開它的心，你會發現，它沒有心……
嗯洋蔥也切粒…
如果不喜歡生洋蔥，也可以用現成的洋蔥酥代替，總之洋蔥是臺式滷肉飯必不可少的材料，就像求婚不能少了鑽戒……
油燒熱，然後倒下洋蔥，炸至略微幹黃，略微就好，千萬不要炸成全黑，會失戀般扎心的苦………如果不小心炸焦了，就果斷倒掉重來吧，不然後面煮出來的東西整個都是苦的………
炸好的洋蔥濾幹油，備用~
煮雞蛋，煮好後撈出沖涼水剝殼備用。
肉下鍋，煸至金黃。
把多餘的油脂逼出來，舀出，一會燉的時候就不會很膩啦~
接着倒入香菇丁，翻炒至香菇變軟。
然後倒入炸好的洋蔥酥~
倒入料酒or黃酒~
提前燒好一壺開水，倒進去！不要加涼水惹~
加到完全沒過肉，畢竟滷肉飯要多汁纔好呲！
調入生抽，非常建議用呆灣產的金蘭油膏，煮出來的味道會hin香hin地道~然後再試試鹹淡，不夠的情況下可以再加點鹽。當然沒有就用普通的也可以，圖是正好油膏用完了就用的普通生抽。
爲啥調料總是寫若干適量少許？嘖
戀愛要一步一步的談，調料要一點一點的加，不要一下倒太多，可以先試試味道，不夠再加，就不會一下過頭了呀~而且肉量和水量都不會完全一樣，所以得自己把握好。
再加入老抽，可以讓熬出來的顏色更好看~
寡淡總是看起來讓人沒食慾啊……
然後加入冰糖，喜甜的可以多加點。不喜甜的就別放那麼多，可以一點點點的試味道。
投入八角~
剝好殼的雞蛋也可以下去了……
混合一下，大火燒開之後蓋上鍋蓋，轉小火（文火）燉一個半小時左右。對火候掌握不好的盆友們，可以時不時掀開蓋子看一看，不要燒焦了很可怕的………
燉到還有三分之一湯汁的時候就差不多啦！！！不要把汁燉沒了………汁纔是精華啊！
搞掂出鍋！！！！！
滷肉飯的製作方法和步驟2
滷肉飯的做法
準備工作：
1、把幹香菇用水泡發
2、雞蛋冷水下鍋開大火煮至沸騰，再轉中小火煮6～7分鐘，冷卻後剝殼備用
先把帶皮的五花肉焯水：和冷水一起下鍋，開大火煮10分鐘左右，撈出過一下冷水，這樣使肉質更Q彈。
焯完水的五花肉冷卻後先切片狀，再豎切成條狀，泡發好的香菇切成小丁。
鍋內倒少許油，開大火再加入切好的五花肉，翻炒片刻。
想要滷肉飯吃起來不油膩的話，轉中小火多煎一會五花肉把豬油煎出來，倒在小碗裏。鍋中再加入香菇丁、油蔥酥、冰糖、大料翻炒。
準備一個小碗調汁：1勺花雕酒+3勺生抽+1勺老抽攪拌均勻，倒入鍋中，再倒入400克左右的溫水沒過鍋裏的食材，開大火煮至沸騰，。
加入剝好的水煮蛋轉中小火慢慢燉1個小時左右，中間記得用鏟子給滷蛋翻個面，最後再開大火收個汁！
燉好的滷肉澆在米飯上，把滷蛋從中間切開，再配上焯水的青菜，準備開吃嘍～
滷肉飯的'製作方法和步驟3
臺式滷肉飯（詳細步驟版）的做法
做滷肉飯先準備五花肉，大概400克左右，切成小的長條丁，一定要帶皮，這樣吃起來才香。
滷肉飯，就一定要有滷蛋，要不就是辜負了好湯汁啊。煮雞蛋看似簡單，也有竅門，怎麼剝出光溜溜的雞蛋，現在和大家分享哈。
一是涼水煮蛋，當開鍋後煮8-10分鐘，不能時間太長了。二是水開後不要完全蓋嚴蓋子，還半敞着，這樣雞蛋皮纔不會裂開。三是煮好後馬上放在涼水裏拔。四是剝皮前放在案板或是平面的東西上把雞蛋來回滾一下，滾到手心能感覺到雞蛋的殼都碎裂成小碎片的感覺，就可以了，從隨便一點一拉，雞蛋皮就都一層層下來了。
開始準備需要的各種食材。香菇溫水泡30分鐘，香菇水不要倒掉，一會兒要用。洋蔥一定，一定要用紫洋蔥，這種比白色的甜，也少一些辛辣。糖最好用冰糖，雖然沒有說必須這樣。但滷肉飯的製作需要小火砂鍋燜煮，帶皮的五花肉時間長了會有點粘鍋，白糖的話會有淡淡的一點苦味，冰糖則不會。
五花肉要冷水下鍋，放入薑片和料酒，等水開後去掉表層的血沫，備用。
沫子比較多的話，就用溫開水再搓洗一下。
香菇和洋蔥都切丁。
現在是關鍵的必不可少的一步：炸蔥酥。
做熱鍋子，放入少量油，將洋蔥平鋪進去，一定小火慢慢煸炒，必須把洋蔥裏的水分都煸出去，洋蔥成了金黃色或是更深顏色纔可以。
看，洋蔥已經不怎麼紫了，變紅了，還要繼續煸炒
已經油汪汪的了，這樣就可以了。。
在一個乾淨盤子裏鋪上兩層的廚房用紙，把多餘油脂吸出去
另找一個鍋，熱鍋涼油，先放入少量姜碎，再放入五花肉，慢慢煸炒出油，就可以放香菇丁了。
接着放入剛剛做好的蔥酥，放入少許老抽，多放一些生抽，煸炒一下。
現在放入剛纔的香菇水，要兌一些開水，讓水是溫開水狀態。等開鍋後把湯汁都倒入砂鍋，小火燉煮1-1.5個小時。
利用中間這麼長的時間，我們開始準備配菜，還有最重要的——蒸一鍋香香的白米飯！油菜焯水後用涼水稍微拔一下，這樣就能保持綠葉菜的鮮綠狀態了。
滷肉到1個小時的時候，把雞蛋放進去，攪拌的頻率更要增加，特別最後十分鐘左右，一定要盯着，不然糊鍋了，雞蛋也破相了。
飯蒸好，肉滷好，接着就是香香的享用吧！
