正宗臺式滷肉飯製作方法，滷肉飯色香味俱全，相信很多人都愛吃，而且滷肉飯更是我們日常生活中非常常見的特色美食之一，滷肉飯的營養價值還很豐富,下面是正宗臺式滷肉飯製作方法。
正宗臺式滷肉飯製作方法1
【菜品】：臺式滷肉飯
【烹飪食材】：豬肉一斤，幹香菇6朵，生薑一小塊，蔥一段，大蒜6粒，香葉一塊，八角兩個，桂皮一塊，料酒兩勺，老抽一勺，生抽兩勺，蠔油一勺，冰糖適量鹽，一勺雞蛋一個青菜兩顆。
【烹飪步驟】：
1、首先準備好需要用到的所有食材，將豬肉清洗乾淨之後切成小丁，用的豬肉最好選擇豬肘的部位，肥瘦相間，肉質鮮嫩，做出來的滷肉飯才能軟糯，Q彈肥而不膩。
2、再將洋蔥去皮切成絲，幹香菇需要提前用溫水中浸泡，直到完全泡發，切碎備用，如果沒有幹香菇也可以用新鮮的香菇，但是個人建議幹香菇的味道更好一些，大蔥切段，生薑切片，大蒜去皮備用。
3、鍋中添加適量食用油，油熱之後倒入切好的洋蔥絲，炸至洋蔥變軟，表面金黃，然後將炸好的洋蔥撈出來，切碎一些備用。
4、鍋中再加入少許食用油，然後將切好的肉丁放入鍋中，加入料酒，小火慢慢煸炒，直到肉顏色發白。
5、再放入蔥，姜，八角桂皮和香葉。
6、繼續加入老抽，生抽和蠔油翻炒均勻，倒入香菇丁。
7、再將剛纔切好的洋蔥碎也放入鍋中。
8、加入冰糖和大蒜粒，加入開水沒過食材就可以了，再放入幾個鵪鶉蛋，鵪鶉蛋是一早提前煮好的，再加入鹽調味，大火煮開之後小火燜40分鐘，收幹湯汁。
9、如果想要留着湯汁拌米飯吃的話，也可以不用收的太乾，然後燙兩顆青菜，將做好的`滷肉澆在米飯上面，煮好的雞蛋一切爲二，擺在上面就可以了，美味的臺式滷肉飯就做好了。
正宗臺式滷肉飯製作方法2
【菜名】：臺式滷肉飯
【所需食材】：五花肉500克、幹香菇10朵、洋蔥1個、蔥薑蒜適量、香葉2片、八角1個、冰糖4顆、油鹽適量、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、青菜2顆、雞蛋7-8個
【烹飪過程】：
1、把做菜要用到的大蒜放到絞肉機裏或者手動去皮
2、準備好做臺式滷肉飯要用到的13種材料，把部分材料稱好克數
3、把要用到的所有食材清洗乾淨，洋蔥切成小丁，雞蛋剝皮，五花肉解凍後切成大小均勻的條狀，幹香菇在清水裏泡發並切成小丁（泡完後的水不要倒掉，後面要用到）
4、找一口不粘鍋，放入適量油，油溫七成熱後加入切好的洋蔥丁，大火炸成洋蔥酥
5、找一個瀝勺，將炸好的洋蔥酥撈出，備用
6、把鍋中炸後的油撈出，把切好的五花肉下進鍋中（不用放油），調成小火，把五花肉的油分慢慢倒出
7、這個狀態就差不多了，可以進行一下步
8、在鍋中放入適量的蔥、姜、蒜，翻炒
9、在鍋中加入泡好的香菇丁，翻炒
10、調到中火，翻炒一分鐘左右
11、在鍋中加入兩勺生抽，翻炒
12、繼續加入兩勺老抽，翻炒
13、加入兩勺料酒，繼續翻炒
14、在鍋中加入泡完香菇後的水和適量的開水（沒過食材爲止），再加入香葉、八角、冰糖和炸過的洋蔥酥
15、最後，加入7-8顆雞蛋，調到中火，蓋上鍋蓋，燉一小時左右
16、一小時後，調成大火收幹湯汁，加適量食鹽調味
17、終於，香噴噴的臺式滷肉飯就完成啦！盛上一勺拌着米飯，幸福感油然而生！
正宗臺式滷肉飯製作方法3
【臺式滷肉飯】
食材：五花肉2斤，雞蛋6-8個，紅蔥油酥20克，油膏2大勺，蒜頭1個，生薑1小塊，冰糖50克，鹽少許。
具體步驟：
1、準備一條帶皮的五花肉，別切得太大塊了，要比平時吃的紅燒肉小塊一些。切好的五花肉放入冷水鍋中，汆燙煮1分鐘，去掉血水和浮沫後撈出。
2、炒鍋小火加熱，做滷肉飯要想滷肉色澤透亮有食慾感，一定要把冰糖倒入炒鍋中，加入少許油，把冰糖炒融化了，這一步叫“炒糖色”，炒糖色爐火一定要最小，避免糊鍋。
3、炒好了糖色，把汆燙過水的五花肉倒入鍋中，翻炒均勻上色，同時加入適量磨碎的薑末、蒜末，還有做滷肉飯的油酥。油酥是用紅蔥頭煸炒的，超市有售，蔥香濃郁，是做滷肉飯的必備食材。
4、再加入2大勺油膏，油膏味道比蠔油鮮，是做滷肉飯必備的調味料，可以在超市或網上購買。把調味和五花肉拌勻後加入3碗清水。水量要一次加足，燜滷的過程中不再加入清水。
5、雞蛋提前煮熟，剝去蛋殼，然後放入滷肉中，小火滷煮20分鐘。最後大火收汁。
色澤透亮，鹹香適中，湯汁拌飯超好吃，減肥的人可要慎重喲，真的是一不小心就會多吃兩碗飯。這滷肉飯還真是我家孩子的最愛，再煮點青菜，這樣的午飯/晚飯就解決了，省事！
